汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传 。建水出产一种别致的土陶蒸锅 ， 叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的 。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后在砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用砂布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮 。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3 ～4小时） 。由于汤汁是蒸汽凝成 ， 鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味 。吃起食客的赞誉 。如果在汽锅中分别加入云南出产的珍贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”、就叫三七汽锅鸡 ， 虫草汽锅鸡，天麻汽锅鸡 。这不仅增加了营养价值，能滋补强身，而且对体弱、头昏、管力等症还有一定作用，对冠心病、神经衰弱等具有疗效 。
1.“汽锅鸡”是云南特有名菜 ， 历史悠久，素负盛名 。它是用云南建水陶制汽锅蒸鸡而得名 。此菜可用于大小宴会，也可用于食疗滋补 ， 还可用于家庭便餐 。
2.汽锅的前身是陶制火锅 。汽锅鸡的前身是杨林鸡 。早年，云南杨林、建水等地用名贵药材冬虫夏草煨仔鸡，叫“杨林鸡” ， 煨鸡的陶制火锅叫“杨林锅” 。杨林锅产于建水，建水陶器已有千年以上历史 。在清代，陶工师傅潘金怀用红、黄、紫、青、白五色陶土烧结成彩色陶器 。一九二一年，有一个叫向逢春的陶工，继承了他家祖传的手艺，创制了烹任用汽锅 。就这样，“汽锅鸡”取代了“杨林鸡” 。
3.汽锅现由云南省建水工艺美术陶厂大量生产 。人们形容建水陶“明如水，亮如镜”，“体如铁石，音如磬鸣” 。4.汽锅蒸出的鸡肉，原汁鲜美，沥汁是少许蒸馏水，清澈透明，芳香扑鼻，鸡肉鲜甜滋嫩，味道香醇 ， 营养成分散失较少，因此，被誉能“培养正气” 。一九四七年昆明福照街最先开汽锅鸡店的包宏伟就把该店取名为“培养正气店”，顾客盈门 。5.汽锅不仅可以蒸鸡，亦可蒸鸽、蒸鸭、蒸鱼 。如果鸡肉蒸到七成熟时，加入药材，可制作为“三七汽锅鸡”、“虫草汽锅鸡”、“人参汽锅鸡”……，可以根据各人的食疗需要和口味嗜好增添副料和作料 。
【云南汽锅鸡菜名由来是什么】
谢请！云南汽锅鸡，是云南富源县的一道既营养又美味的菜肴，这道菜是典型的烫菜 ，而且还是云南滇菜的代表菜，在云南的烹饪历史有大约2000年左右，由此可见，云南的饮食文化历史和底蕴都很深厚 。云南汽锅鸡的主要材料有，土鸡肉，食盐，水，就这三样仅此而已，但是这三样简单而且常见的食材和调料，因使用云南本土一种独特的汽锅，使用蒸这种烹饪方法，把鸡肉的鲜美，体现的淋漓精致 ， 其菜品上桌时，汤味鲜美，咸蛋适中，鸡肉程金黄色，口感可嘉 。至于为什么叫汽锅鸡，可能是因为 ， 这种鸡汤是用富源本土的一种独特器皿(汽锅)烹饪的，故而称汽锅鸡，一家之言不喜勿喷，因为作为我是一个资深的云南本土吃货，也曾经查阅过 ， 好多资料显示，汽锅鸡名字的由来有好几个版本 ， 谢谢！
