虾片是什么做的
虾片是用虾汁加淀粉制成的，马铃薯制作虾片的方法有两种，一种是用马铃薯全粉代替10-20%淀粉，制作过程与传统方法相同，虾片中添加全粉后，提高了虾片的营养价值和膨胀度 。另一种方法是用鲜马铃薯经一系列加工过程制成类似于虾片的产品，称作薯片虾片 。
将新鲜的大虾洗干净加入调味料，剁成泥，加入淀粉，揉至光滑，将淀粉与虾肉充分的融合在一起，揉至均匀后，将它揉成一个长条形的棒子，下锅煮 ， 煮至半透明形状就可以捞出来了，晒干后再切成片状的即可 。
虾片制成后，将其放入油锅炸10～20秒钟 ， 炸至金黄，将片体上多余的油除掉 。成品虾片不会含有在相对低温油炸时所吸附的多余油 。其油腻感大大降低，虾片更加美味可口，虾片可以当做零食，深受大人小孩的喜欢 。
虾片是什么做的
虾片的简介虾片又被叫做玉片 ， 在传统的生产过程中，虾片是用虾汁和淀粉混合制成的，而现在会用马铃薯粉来替代10%到20%的淀粉 。两种不同的原料在制作过程方面都是相同，都会经过蒸熟、切片、烘干等过程 。
除此之外，还有一种叫薯片虾片，这种虾片是用新鲜的马铃薯然后经过一系列的加工而制成的 。
虾片膨胀的原理
虾片之所以会膨胀是因为虾片在油炸的时候温度很高，而淀粉在高温的时候就会迅速膨胀 。
虾片的制作方法视频教程
一、原料配方按冷水2千克、木薯粉1千克、虾肉靡500克、砂糖200克、鸡蛋80克、酵粉2克、食盐80克、鱼酱油40克、谷氨酸铀10克比例配置 。
虾片的制作方法步骤详解
二、制作方法
（一）制虾糜 。小虾通常是由冻虾块提供的 。用碎冰机或类似的设备破碎冻虾块，然后将碎虾体技入研磨机搅拌和研细 。在这一乳化过程中，还可根据需要适当加水 。
（二）制成虾片冷膏体 。将基本原料在搅拌器里说合，制成软膏体，然后放入搅和机（和面机）里反复揉和，直到十分均匀的冷膏体为止 。
（三）成形 。通过灌肠机之类的装置 ， 把冷膏体充填到直径约3厘米、长度约50厘米的尼龙袋类的装置之中，用事先经蒸汽处理过的布把充填好的尼龙袋包扎牢固 。
（四）蒸熟 。包扎在尼龙袋中的面团圆柱体用蒸汽加热到100~130°C，约经40分钟而完成蒸熟和糊化 。
（五）冷藏 。在解除包扎布料而剥除尼龙袋时 ， 把尼龙袋中的熟面团移入0℃左右的冷藏库中降温，冷藏24小时左右 。
（六）切片、干燥 。干燥工序的第一步，是把圆柱状熟面团切成2~3毫米厚的薄片 。为防止水分从熟面团中流失，尼龙袋在切片之前才能迅速除掉 。切好的薄片通过60 ~ 70°C的干热气流，预干5~10分钟 ， 这一预干过程的持续时间不要过长，不要使温度提高而引起起泡现象 。以上烘干过程，可在50癈烘干3小时，接着将虾片移出烘干房，在50癈再干燥3小时 。不论持续烘干或间断烘干，最后都要求每片虾片的水分保持在8%~12% 。如果虾片不是立即油炸，必要时应保存在不透空气的密闭容器中 。
（七）烹炸 。以动物油脂或植物油在150~ 180°C烹炸 。放入油锅炸10~20秒，然后使热虾片通过一个碾压设备，既可使虾片平整，又能将片体上多余的油除掉 。烘干的虾片炸后比炸前至少增大体积2~3倍 。
虾片是什么做的
用虾汁加淀粉制成的生产虾片应首先制好虾糜 。小虾通常是由冻虾块提供的 。用碎冰机或类似的设备破碎冻虾块，然后将碎虾体投入研磨机搅拌和研细 。在这一乳化过程中，还可根据需要适当加水 。
【虾片是什么做的】
2.制成虾片冷膏体 。将基本原料在搅拌器里混合，制成软膏体，然后放入搅和机(和面机)里反复揉和，直到十分均匀的冷膏体为止 。
3.成型 。为使冷膏体达到预先要求的形状，通过灌肠机之类的装置，把冷膏体充填到直径约3厘米 ， 长度约50厘米的尼龙袋类的装置之中，用事先经蒸汽处理过的布把充填好的尼龙袋包扎牢固 。
4.蒸熟 。使包扎在尼龙袋中的面团圆柱体用蒸汽加热到100～130℃，约经40分钟而完成蒸熟和糊化 。面团密封于尼龙袋中，其表面不与袋外水蒸气冷凝而形成的水分相接触 ， 也不与微生物和外界空气相接触 。由于袋子是用很薄的标准尼龙或效果相同的塑料薄膜所构成，因而在汽蒸和下一步的冷藏硬化过程中，面团中的水分含量保持恒定 。这样，水分既不经表面蒸发，也不经由细胞间扩散而损失 。
5.冷藏 。在解除包扎布料而剥除尼龙袋时，把尼龙袋中的熟面团移入0℃左右的冷藏库中降温，冷藏24小时左右 。在这一过程中，应当注意的是，既要使熟面团达到硬化以适于切片 ， 又不要使水分降低或细菌污染 。
6.切片、干燥 。干燥工序的第一步，是把圆柱状熟面团切成2～3毫米厚的薄片 。为防止水分从熟面团中流失，尼龙袋在切片之前才能迅速除掉 。切好的薄片在干燥过程中，使每一薄片的水分向外扩散，而又不形成小泡和裂缝，可在不导致虾片凹凸不平的情况下 ， 使虾片通过60～70℃的干热气流，预干5～10分钟，这一预干过程的持续时间不要过长 ， 不要使温度提高而引起起泡现象 。以上烘干过程，可在50℃烘干3小时 ， 接着将虾片移出烘干房，在50℃再干燥3小时 。不论持续烘干或间断烘干，最后都要求每片虾片的水分保持在8～12%之间 。如果虾片不是立即油炸，必要时应保存在不透空气的密闭容器中，以免水分有较大变化 。
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