牛杂是哪几样，牛杂的配方分几个部分组成_知道经验

牛杂是哪几样

牛杂有牛心、牛肝、牛百叶、牛肚、牛肠等。
牛杂，又称“牛杂碎” ，是所有牛内脏的统称，主要包括牛肚、牛肠、牛肝、牛肾、牛肺、牛百叶、牛心等，富含碳水化合物、蛋白质、维生素、烟酸、矿物质、酶等多种营养成分，食用价值较高。

牛杂也是发源于老广州地区的一道传统特色美食，属粤菜菜系，而关于食用牛杂的来历，民间也有着多种不同的传说。
除牛杂外，以鸡内脏制成的鸡杂、猪内脏为原料的猪杂以及羊内脏所制的羊杂等各种动物内脏制成的肉类杂碎都普遍为人们所喜爱，也通常都便于提取、利于吸收、营养丰富，通常被通称为下水。

牛杂的配方分几个部分组成

牛杂味道鲜美，营养丰富，是广东地区的一道传统美食，走在广东的大街小巷，到处都可以看到牛杂的身影，醇厚鲜美，牛杂的配方每个人的做法都不一样，可以根据自己的喜好口味来做，我也是很喜欢吃牛杂。
牛杂就是指牛肝、牛心、牛百叶、牛肠、牛肚等，牛杂味道鲜美，营养丰富又好吃，我也是很喜欢吃牛杂和羊杂，也经常会在家做，牛杂是广东地区的一道传统美食，实惠又好吃，深受大家的喜欢，很多人不知道怎么做牛杂，其实很简单，自己在家做，好吃还卫生，下面就来分享一下牛杂的配方是什么。

一、牛杂配方
1、准备食材：牛骨、牛杂、萝卜、姜、蒜、葱、料酒、白胡椒、陈皮、冰糖、南乳两块、海鲜酱15克、花雕30克、黄豆酱10克、蚝油40克、柱候酱40克、五香粉5克、花生酱25克、鸡精适量、八角5克、桂皮3克、丁香1克、香叶1克、草果1个、小茴香1克、陈皮1克、花椒1克、甘草1克
2、想要做好牛杂，高汤很重要，把牛骨洗干净，用水浸泡一个小时，中间要换水，浸泡好后凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒大火煮开。
3、煮开后煮几分钟，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，把牛骨放进锅里，加入足够的水，再加入姜片、白胡椒、陈皮、料酒，大火烧开，把浮沫撇干净，转小火熬制三个小时以上。
4、高汤熬制好后，把上面的油撇去，把高汤过滤一下，准备一个白萝卜，把皮去掉，切滚刀块，把白萝卜放进高汤里煮软，煮软后把萝卜捞出来备用。
5、如果是买新鲜的牛杂，一定要把牛杂清洗干净了，加入面粉、淀粉、盐、白醋等多抓洗几遍，要有耐心，牛杂没有处理干净，一锅牛杂就毁了，也可以买清洗过的牛杂，做起来就比较方便了。

6、把牛杂凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，多冲洗几遍，再把牛杂切成小块。
7、准备一个碗，加入两块南乳，生抽、海鲜酱、花雕、黄豆酱、蚝油、柱候酱、五香粉、花生酱、鸡精搅拌均匀备用，把上面的香料用水浸泡十分钟，浸泡好后洗干净。
8、起锅烧油，油热把葱姜蒜放进去，炒出香味，把香料放进去，炒出香味，再把牛杂放进去，翻炒均匀，把酱料放进去，翻炒均匀，加入冰糖翻炒至冰糖融化。
9、把炒好的牛杂倒进高汤里，大火烧开，转小火炖煮，炖煮至牛杂软烂就可以了，大概需要一个多小时，炖煮时间到后，把萝卜放进去，再煮几分钟就可以了，非常的入味好吃。

小技巧
做牛杂一定要把牛杂清洗干净，牛杂想要好吃，高汤很重要，每个人做牛杂的配方都不一样，可以根据自己的口感味道来做就好，自己喜欢就好。
总结：软糯入味、香味浓郁的牛杂就做好了，实在是太好吃了，我也是特别喜欢吃牛杂，自己在家做，制作简单又好吃，关键是卫生，吃着也放心，做牛杂配方有很多，每个人的做法都不一样，可以根据自己的喜好口味来做，最主要的就是牛杂要处理干净。