猪肝直接炒还是先焯水
猪肝应该先焯水 。一般不建议直接炒猪肝，在炒之前要先浸泡和腌制，然后再焯水，焯水之后才可以炒，浸泡猪肝可以去除里面的一部分血水和脏东西 ， 腌制猪肝可以去除原本的异味，还可以让它更加入味，从而提升口感，焯水也是为了去除脏东西 。
给猪肝焯水的时间不宜过长，等到变成粉红色就应该立即捞出，如果焯水的时间太长，猪肝就会变成白色，口感会变得很差，还需要注意的是，清洗猪肝的时候要洗干净，否则残留的成分会对身体健康不利 。猪肝，是生活中比较常见的一种食材，它富含丰富的蛋白质等营养物质，对人体健康十分有益 。
猪肝直接炒还是先焯水 饭店
猪肝先焯水后炒 。一般不建议直接炒猪肝，把买回来的猪肝，先用自来水冲洗几遍，然后放入容器中充分浸泡，再反复冲洗，洗干净才开始下一步 。在炒之前要先焯水，焯水之后才可以炒 ， 浸泡猪肝可以去除里面的一部分血水和脏东西，腌制猪肝可以去除原本的异味，还可以让它更加入味，从而提升口感，焯水也是为了去除脏东西 。
腌制时也是有技巧的，在碗中加入1小勺食盐、1小勺生抽、半勺五香粉、1勺蚝油，少许姜丝，搅拌均匀后 ， 再放入少许生粉锁住水分，腌制10分钟 。这样做出的猪肝鲜香滑嫩还没腥味 。
猪肝的家常做法有：
1、番茄猪肝 。番茄洗净，开水浇烫 ， 剥皮去籽，切成6瓣 。猪肝洗净 ， 切薄片，用少量酱油拌匀烧热锅下油，烧至八成热 ， 下番茄、葱花爆炒3分钟，加入精盐及开水，滚开后放入猪肝 。待再滚后撇去浮沫，再煮3分钟 ， 加入胡椒粉、味精调味即可 。
2、酱爆猪肝 。猪肝用水清洗后 ， 放在盐水中浸泡60分钟以上；浸泡后的猪肝冲洗后切成片，加料酒、酱油、干淀粉拌和，放置15分钟；茭白、青椒洗净切片，葱姜蒜切末；热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒 ， 至猪肝变色变挺后盛出备用 。
另起油锅下茭白炒软后再下青椒片稍炒盛出；再起油锅下葱姜蒜末煸出香味，下甜面酱煸炒，加糖和少量清水；倒入煸好的茭白、青椒和猪肝 ， 炒匀后用水淀粉勾芡即可 。
猪肝直接炒还是先焯水 饭店
猪肝不建议直接炒制 ， 在炒前要先浸泡、腌制，然后再焯水，等焯完水之后才能炒，浸泡能去除猪肝中的部分血水和脏东西，腌制能去除猪肝的异味，还能让其更入味，提升口感，焯水可以将里面的脏东西去除 。焯水时间不能过长 ， 猪肝变成粉红色后捞出来即可 。【猪肝直接炒还是先焯水】
猪肝制作方法
猪肝是生活中比较常见的食材 ， 它富含丰富的蛋白质、铁等营养物质，能起到补血的作用，受到消费者的欢迎，在烹饪猪肝的时候，建议最好不要直接炒，先腌制然后焯水再炒味道会更好，也不会有腥味，能提升猪肝的口感 。
烹饪猪肝之前 ， 先将猪肝放在清水中浸泡，这样就能去除猪肝里面的脏东西和血水，接着将猪肝捞出来控干水分，切成薄片放到碗中备用 ， 依次倒入料酒、酱油、白砂糖，最后放入姜片腌制，一段时间后加入淀粉抓均匀，在锅中倒入清水，烧开后放入猪肝过一下水 ， 30秒后捞出来就可以进行炒制了 。
给猪肝焯水的时候时间不能太长 ， 等看到猪肝变成粉红色后就要立刻捞出来，不能焯水过长时间，否则等猪肝变白吃起来口感会变老 。另外还需注意的是，在清洗猪肝的时候一定要洗干净 ， 若是残留部分有毒成分会对身体健康不利 。
炒猪肝前要焯水吗
炒猪肝以前不需要焯水，大家只需要将其放到水里再加上一点白酒，浸泡1——2钟头 ， 将其鲜血浸泡出去，就可以除去其腥味儿 。
具体我们怎么样做出才可以没有腥味儿呢？有关猪肝的做法如下所示：最先提前准备一块新鲜的的猪血，把瘦肉切割成一小块，放到冷水之中清理三遍 。每清洗一遍大伙儿都是发觉 ， 本来整洁的水就会渐渐地发红，清理三遍以后，把它放到冷水中浸泡10min到20分钟上下，这一步是为了更好地很多除去它的鲜血 。20分钟以后将猪血从水里捞出来，随后把水扔掉 ， 再次接一盆冷水清理猪血 。猪肝清理好以后大伙儿会发觉，水的色彩已经逐渐渐渐地变浅了，但依然或是较为红 。
随后把猪血清理好以后把碗中的水扔掉，随后在碗中放进少许木薯淀粉，拿手不断地抓磨木薯淀粉，可以吸咐猪血的残渣，还可以吸咐猪血的臭味，抓5分钟上下就可以将它清理整洁 ， 那样往返洗三遍就可以 。用木薯淀粉清理完以后，别忘记用冷水再次洗二遍 ， 这个时候猪血大部分就并没有显得尤其红 。清理好以后把猪血放到冷水中浸泡10分钟上下，这一步是因为检验猪血到底有什么完全清洁整洁 。
最终便是起锅烧油，以后在锅中倒进大量的的葱蒜爆锅，由于猪血的口味要比一般的食品中一些，因而放到葱姜蒜上也需要多一些 。葱蒜，炒好以后在锅中放进已经晾晒水份的猪血，开走红油爆，只需2分钟的时长，猪血的外表便会完全掉色，变成熟透的猪血 。炒好以后在锅中放进食用盐，鸡精 ， 米酒，耗油生抽酱油等调味品，煸炒匀称，然后放进少许白砂糖和一勺白酒，白酒可以合理的遮住猪血的味儿，炒嫩以后放进一些朝天椒煸炒匀称，撒上香菜就可以起锅了 。这样我们做出来的猪肝是没有腥味的 。
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