煮羊肉是冷水下锅还是热水下锅
煮羊肉是冷水下锅 。因为羊肉本身就是软组织，加入热水的话 ， 导致羊肉中的蛋白质和营养成分无法释放，而且还会瞬间变性 ， 从而变得很硬，羊肉表面会瞬间变熟，血水被锁住，无法入味，口感会变得很差，所以一般选择冷水下锅 。
煮羊肉还是有一定的方法以及技巧的，首先，把羊肉放进锅中 ， 倒入冷水，开火慢炖，在制作的过程中，羊肉里面的冰会升华成水蒸气 ， 此时的羊肉就会变得很松软；其次，煮羊肉时，羊肉的蛋白质已经完全变性 ， 完全熟透，变性后的蛋白质会很疏松 ， 这样可以更好地煮出羊肉的味道；最后，冷水煮羊肉 ， 等炖开之后调至小火慢炖，释放出了羊肉中的蛋白质，所以汤的颜色呈奶白色 ， 成色会更好 。
羊肉是开水下锅还是冷水下锅羊肉汤才能白
羊肉若是焯水应该是冷水下锅 ， 这样做的目的是冷水下锅可以尽可能多的把羊肉中的血沫排出来，羊肉在冷水加热过程中，羊肉会慢慢膨胀，肉中的血容易渗出来 。如果是开水下锅，羊肉与开水，肉表面的蛋白会立刻凝固，肉里面的血就被封住出不来了 。但如果是涮火锅，当然是开水下锅 ， 因为肉片薄，下锅煮的时候，基本可以全部排出来 。煮羊肉用凉水煮还是用热水下锅
1、炖羊肉最好是选用冷水下锅，这样可以在一定的程度上保证羊肉的口感会更嫩与鲜一些，若是选择热水下锅的话 ， 则会导致羊肉的肉质难以被炖烂，更是在口感上差了许多 。2、冷水下锅的话，会使得羊肉炖出来的汤也会是那种好看的奶白色 。因为凉水炖的羊肉，蛋白就容易释放出来，这样会使得羊肉所呈现出来的味道更佳 。当羊肉一旦遇到热水的话，它的肉质就会立马收缩，这样就会导致羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放出来 。如此之下，冷水确实是要比热水更适合用来炖煮羊肉 。
炖羊肉冷水下锅还是热水下锅
煮羊肉汤是冷水下锅还是热水下锅，是要根据不同情况而定的 。1.羊肉冷水下锅，煮羊肉前，先将羊肉用冷水浸泡后再煮羊肉汤，就需要冷水下锅，这样在开锅后撇去浮沫，羊肉的血水和膻味物质就会被清除干净，煮出来的羊肉汤也就不膻了 。
2.羊肉汤热水下锅，煮羊肉前只对羊肉简单清洗 ， 就需要要冷水下锅，加葱，姜，料酒焯煮后去腥 。然后将羊肉捞出冲洗干净上面的血沫 。锅中再次倒入清水，将水烧开后，下入焯煮好的羊肉炖煮，这样炖煮出来的羊肉汤也不会有膻味 ， 羊肉的口感也会鲜嫩多汁，不干也不柴 。
简介：
可用熏晒法保存新鲜羊肉 。把羊肉切成一片片的，在肉的两面都抹上盐 ， 然后挂起来，或是平摊在阳光下晒干 。一般晒几天就好了 。这样可使羊肉保存的时间很长，而且味道很好 。
可用风干法保存新鲜羊肉 。将羊肉抹上盐或别的调味品，也可用酱油浸红，挂在背阴处，用干燥的风吹直至羊肉硬化，但绝不要用太阳晒 。这样就能把羊肉中的水分除掉，风干后食用 。
煮羊肉冷水下锅还是热水下锅好知乎
一、煮羊肉用凉水是最科学的，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃 。二、羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香 。
三、羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住 。冷水下锅能把里面的味道煮出来 。
四、冷水煮羊肉 ， 肉类蛋白质完全变性，完全熟透 ， 水沸后在涮，煮，就是让肉类部分蛋白质保持不变性，也即没完全熟透 。蛋白质变性后的肉类，疏松入味 ， 而蛋白质未变性的肉类鲜嫩口感好 。
【煮羊肉是冷水下锅还是热水下锅】
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