丸子汤里的豆腐不用炸，丸子豆腐汤是以鲜为主，所以千万别放炸豆腐 。
丸子汤最好自己制作丸子，别用超市买的半成品或者速冻丸子 ， 那样的丸子口感一般，我还是建议大家自己买肉剁肉馅或者买绞好的肉馅水汆丸子，哪怕形状不好 ， 但肉鲜味道鲜美 。
丸子豆腐菠菜汤:
准备猪腿瘦肉200克，菠菜少许，豆腐200克 。
将肉用刀剁的稀碎，将肉馅放入碗中 ， 切葱、姜末放入 ， 再向肉馅碗里打入一个鸡蛋 。豆腐切小块，将菠菜切断 。（注:菠菜在洗的时候要在水中侵泡几分钟，有利于泡出菠菜中的草酸含量） 。
准备一双筷子搅拌放入葱姜末、打入鸡蛋的肉馅，顺时针搅拌的肉馅有上劲感 ， 再取10克干淀粉放入，搅拌均匀 ， 接着放入适量盐，十三香微量，鸡粉少许 ， 加约10克的净水，继续顺时针搅拌，搅拌的肉馅越有劲越好，丸子馅就做好了 。
【做丸子汤的豆腐炸不炸熟,炸好的丸子豆腐汤家常做法】
开始点火坐锅，放约500净水，待锅内水即将开锅时 ， 将炉火调制微小火，开始下丸子，切记，别让水开锅下丸子，这样丸子才不会碎 ， 还更有弹性，下丸子根据个人手法与技巧性下，及时丸子不怎么圆，只要馅调的口感好，就是美味 。
在不开锅的状态将肉馅下完，将炉火调到中小火，待丸子漂浮在水面，将豆腐块倒入，向锅内汤里加盐适量，胡椒粉适量，等待开锅 。
同时将切好的菠菜用热水烫一下，将菠菜倒出沥净水分（烫菠菜也是为了烫出菠菜里的草酸，这样就符合现代健康科学，菠菜与豆腐一起做出美食了） 。
烫好菠菜后，丸子、豆腐已熟已入味 ， 将烫过的菠菜倒入锅中，关掉炉火，出锅装入烫盆，即可开吃 。
这道菜就唠叨完了 ， 丸子鲜嫩 ， 豆腐也不会碎，菠菜鲜艳亮绿，主要是汤特别的鲜美 。
氽丸子一半油炸 ， 一半氽味道更佳
【配料】：豆腐一块，干香菇5个 泡开干木耳 ， 200克，瘦肉200克 垛成未 小葱10克 芹菜10克 切成未。
【操作方式1】：豆腐放入盆中把配料倒入以豆腐一起捏碎搅拌，放入盐5克，味精3克 鸡粉3克 打入一个鸡蛋，放入地瓜粉，搅拌均匀，即可备用！
【操作方式2】：锅内加入食用油，油温上升5成热把豆腐浆一半捏成小圆形放入油锅中，炸至7成熟即可倒出 。
【操作方式3】：锅内加入鸡汤，把另一半豆腐捏成圆形下锅氽，煮至七分熟下入 炸好的丸子，一起煮1分钟起锅放入芹菜段，小葱段即可，这道生氽丸子适合老人小孩 。
