首先来说一下果葡糖浆，这是一种植物淀粉经过水解和其他反应形成的淀粉糖晶，说白了这就是一种食品添加剂，用来增强食品的甜味的东西，顾名思义，果葡糖浆的成分是果糖和葡萄糖 。因为制作简单，原材料也便宜，所以果葡糖浆的价格也很低 。白砂糖我们生活中都会见到 ， 可以说白砂糖随处可见！而且非常熟悉 。而两者口味不同！果葡糖浆的口味比较清爽，白砂糖就显得又些甜腻 。果葡糖浆经过处理质地非常的细腻！融化到水里几乎完全看不到，白砂糖泡水之后就会有一些杂质和粘稠感.
经过上述的讲解 ， 大家要知道果葡糖浆和白砂糖是有一定区别的 。大家在生活中知道果葡糖浆和白砂糖区别就能很轻松的知道两者的不同了，而且随着技术的提高 ， 越来越多的人选择果葡糖浆来代替白砂糖了 。
（一）果葡糖浆在食品工业中的应用
由于果葡糖浆的甜度与蔗糖相当，又有其特性，所以它的应用领域较蔗糖广泛；不但在食品工业、保健食品上广为应用，医药工业、家庭调味品、日用化工等方面都有应用 。在所有应用中，食品工业是主要应用领域 。果葡糖浆在食品工业中的应用如表所示：
果葡糖浆在食品工业中的应用
用途 食品名
爽口、清凉、甜度 碳酸饮料、果汁饮料、冰淇淋、酸牛奶、各类冷食品等
渗透性、贮存性 果脯、蜜饯、水果、罐头、果酱等
发酵、保湿性 蛋糕、夹心糕点、面包等
控制结晶 冰淇淋、软糖果等
溶解度 葡萄酒、苹果酒、果露酒、黄酒、汽酒、香槟酒等
直接吸收性，风味好 咳必清、枇杷露、药酒、保健食品等
在应用品种比例结构上，美国是这样：
【果葡糖浆可以替代蔗糖吗?有什么用途吗】
74.5%用于饮料；9.3%用于面包；4.2%用于罐头；8.2%用于奶制品；0.5%用于糖果；3.3%用于其他食品 。
（二）各类饮料中的应用
1、用于不含酒精的饮料 。此类饮料又称软饮料 ， 主要是指碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、运动饮料、乳饮料等 。应用果葡糖浆的产品口感爽口，风味好；且温和无异味 ， 透明度好，没有混浊 。由于果葡糖浆用离子交换树脂制得，灰分含量低 ， 沉淀物和絮状物都极少，稳定性好，不象蔗糖会在低PH值时发生转化 。在配方上可以用干基计1:1代替蔗糖 。
果葡糖浆溶解度高，易于溶化，使用方便，对要求有还原糖的产品，可简化生产工序 。因为使用蔗糖生产时 ， 需加酸先将蔗糖转化为果糖和葡萄糖 。
（三）在冷食品中的应用
果糖在低温时甜度增加，果葡糖浆用于冷食品很为适宜 。用果葡糖浆生产的冰棒、冰淇淋有清香味道 。但在冰棒生产时，不能全用果葡糖浆，而应与蔗糖混合使用，否则冷冻速度慢 ， 且冷冻情况不好 。用于其他清凉饮料，低温下饮用，风味尤佳 。
（四）在面包中的应用
把果葡糖浆用于面包生产中，果糖的发酵性、焦化性及保湿性能作为优点发挥出来 。
面包是利用酵母发酵的食品，酵母利用果糖和葡萄糖发酵最快 ， 其次才是麦芽糖、蔗糖 。果葡糖浆代替蔗糖果，发酵反应快而好，产生大量气体，缩短面包发酵时间 。由于产气多，面包松软，嘴嚼柔软 ， 略有湿润感，和使用蔗糖一样，面包有好的强度和结构 。
由于烘干时果糖和葡萄糖发生美拉德反应，面包易于着色，表层产生一层焦黄色 ， 美观且风味好 。
由于果糖保湿性好，所以面包贮存中可以较长时间保持新鲜和松软，这是蔗糖面包所不能及的 。
（五）在软糕点及夹心糕点中的应用
由于果糖的保温性好，果葡糖浆用于蛋糕生产效果很好，我们曾经作过试验，果糖蛋糕存放30天后仍然松软而蔗糖蛋糕在数天后即干硬，再长一些时间，表层破碎，而且在贮存中果糖蛋糕重量减轻情况比蔗糖蛋糕少 。
用于中秋之类的夹心食品，风味好，无异味，饼心温度低于100℃ ， 所以不致产生焦苦味 。
上千种甜品都用到它
果葡糖浆已是行业公开的秘密，蛋糕、奶茶、可口可乐中都用它做甜味剂 。
果葡糖浆不仅比蔗糖口感好，而且价格更低 。
特点和用途
- 特点一：冷甜、甜而不腻——冷饮、葡萄酒等行业
果葡糖浆的主要成分是果糖，使用白砂糖的饮品会“齁甜” ， 但果葡糖浆就不会腻 。
- 特点二：溶解度高、渗透压高——果酱、蜜饯类行业
果葡糖浆具有较高的溶解度，可抑制酵母 ， 霉菌生长 ， 但是单独使用蔗糖达不到这种要求 。
- 特点三：保湿性、更容易发酵、易产生美拉德反应——面包、糕点类行业
果糖和葡萄糖属于单糖，能被酵母菌直接利用 ， 在面包和糕点发酵中 ， 速度快，产气多，使面包更松软 。
果糖化学稳定性较蔗糖差，更易受热分解，发生褐变反应，使面包易于着色，表面产生一层焦黄色，美观且风味好
- 特点四：抗结晶性、防腐蚀——水果罐头类行业
果葡糖浆有较高的渗透压力，与果物还有亲和作用，能防止果汁和果味逆出，有利于保持水果风味
