腊肉水煮还是蒸
腊肉其实可以水煮也可以蒸，这是按照每个人的口味来决定，煮的腊肉会比较软一点，蒸的腊肉吃起来则比较有嚼劲 ， 不管是怎么样的做法，腊肉都会保留着独有的味道和口感 。在水煮或者蒸的时候要把腊肉切成片，这样子比较容易熟 。
腊肉是古时候人们没有冰箱用来储藏肉的一个办法，肉在腌制之后会进行晾晒、熏干等工序，这样子制作出来的肉能长时间的保存，而且这样子的肉有着独特的香味，是和其他新鲜的肉是不一样的 。
我国在四川、湖南、广东等地区比较流行制作腊肉，不过每一个地方制作腊肉都是不一样的，制作出来的腊肉口感也是各有风味 ， 很受人们的喜爱 。
正宗腊肉先蒸还是水煮先蒸
【腊肉水煮还是蒸，正宗腊肉先蒸还是水煮先蒸】看个人习惯，有人喜欢先蒸再水煮，也有人喜欢直接水煮 。
先蒸后煮的方法操作相对比较简单，而且能够让腊肉更加鲜嫩多汁 。在制作之前，将腊肉放入蒸锅中进行蒸熟 ， 数小时后将腊肉取出 ， 随即放入水中煮 。这样可以让腊肉的肉质更加细腻，且口味更加鲜美 。
相比于先蒸后煮 ， 直接水煮显得更加方便 ， 但是会让腊肉的口感稍有降低 。将腊肉直接放入水中煮，这样会使得腊肉的香味和口感有所下降 。但是如果想要保留腊肉的口感，可以在水中加入一些调料 ， 比如花椒、桂皮等辅料，在煮的过程中把腊肉的香味重新烹制出来 。
挑选腊肉的方法
1、看包装外观 。首先要查看腊肉产品包装上是否有食品安全认证的标志，然后再查看生产日期等 。最后则是观察腊肉本身的外观颜色，越鲜亮的颜色越有可能是色素调出来的，相反黄中泛黑的腊肉才是正宗腊肉 。
2、检查肉质的弹性 。可以用手按一按腊肉，若肉身干爽、富有弹性 ， 且按压后无明显凹痕，则基本上可以判定是优质腊肉 。
3、闻味道 。如果闻到有酸臭异味，那肯定不用想直接避过，若是商家不愿拆开包装给闻味道，则可以用竹签或铁签插入肉里，取出来闻有无怪味 。
腊肉蒸多久才能蒸熟
腊肉蒸20分钟左右才能熟，腊肉主要是经过腌制和暴晒之后，其肉中的水分非常少 ， 所以摸上去特别的硬，因此放入锅中需要蒸的时间比较久 ， 一般腊肉中的肥肉变成透明就可以了 。腊肉在烹调之前，一定要先用温水洗净 ， 以洗去表面的浮尘、霉菌和其他有害微生物 。或是腊肉切片，放入淡盐水中浸泡一会，可以稀释出腊肉的一些盐分 。吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中 。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来 ， 另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分 。
煮腊肉的方法
1、隔水蒸
如果想让腊肉吃起来比较有嚼劲的话，可以隔水蒸 。在锅中倒入适量的水，再把蒸架放在水上面，然后把腊肉放到蒸架上面去蒸40分钟左右，这样蒸出来的腊肉嚼劲特别足 。注意在蒸腊肉的时候要注意锅里的水，千万不要蒸干 。
2、泡水蒸
直接在锅中倒入水 ， 然后将整块的腊肉放入到水中，水要没过腊肉，盖上锅盖蒸上40分钟左右就可以了 。这样蒸出来的腊肉吃起来口感比较软糯一些，而且没有那么咸 。直接放在水里蒸的腊肉，其表面水分较多，因此可以用专门的吸水纸将肉的表面水分吸干，这样吃起来口感就不会那么湿 。
腊肉是煮还是蒸好
有一部分人是腊肉蒸了就直接煮菜肴了，而另一部分人地先煮了腊肉再蒸腊肉，对于后面腊肉煮了蒸很多嫌弃麻烦 ， 觉得这样会影响腊肉的口感，味道 ， 这是真的吗？其实后面这样做法才是吃腊肉的真确操作，因为肉制品的脂肪含量一直很高，虽然腊肉经过熏制，脂肪含量还是高得很，100克腊肉中脂肪含量高达50%，腊肉为了好吃能长时间保存 ， 腊肉中的钠元素含量较高 。所以腊肉的处理很重要！
先煮了腊肉再蒸腊肉不但不会影响腊肉的口感味道，还能让腊肉风味更佳哦！因为 ， 腊肉先用水煮，然后再蒸，这样吃起来比较滋润 。将腊肉煮过，可以让水分缓慢地渗入到肉中，这样可以让熏烤过的腊肉变的润泽起来 ， 另一方面还可以去除腊肉中多余的盐分 。而且煮腊肉最好用温火炖煮半小时左右，饱和脂肪会下降30%-50%，这样吃起腊肉才不油不腻哦！
腊肉的清洗步骤也很重要，用淘米水加点热水 ， 洗去腊肉表面那层油污，这样油脂和香气能充分散出来，颜色更好看，之后吃起来口感也会更好 。
腊肉放入锅里煮蒸同样要注意，腊肉肉皮朝下，煮蒸的时候肉皮一定要在下边泡在水里，这样煮蒸出来的腊肉肉皮刚好熟透，有嚼劲儿 。腊肉蒸熟后自然晾凉，凉透的腊肉才能切成型 ， 冷藏可以是腊肉更紧实，不易切散 。
因此 ， 大家烹调腊肉时，最好选择先直接放在水里煮然后隔水蒸是最为健康的最美味的 。还有因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐，所以烹饪的时候最好不要放盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入 。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉，可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜，这样也可以起到给蔬菜调味的作用 。
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