严格意义上东北菜受鲁菜的影响，属于鲁菜的范畴 。生活在白山黑水之间的东北人，有着天生的豪爽和耿直，受地理位置、物产的影响，东北菜中山珍原料较为有特色，杂粮相比其他地域使用更多 ， 喜欢食用腌渍菜、咸菜，味道讲究醇浓，喜欢喝烧酒 。东北也有很多名特产品和名菜，给大家简单介绍几个 。
一、东北神菜：小鸡炖蘑菇
小鸡一定要选本地笨鸡（土鸡的含义），东北话叫小笨鸡；选用野生榛蘑（不能用别的蘑菇），小火慢炖 ， 至汁浓味厚，是招待贵宾必上的美食 。印象当中，东北人吃鸡肉好像就只有炖鸡这道菜品最为家常，当然烧鸡也是做得很不错的 。
二、东北餐馆必点菜：锅包肉
用猪里脊，裹上淀粉糊 ， 炸至酥脆，在用糖醋汁包裹，做出来的锅包肉 ， 外酥里嫩，酸甜爽口，在外的游子常用此菜记忆东北的岁月 。
三、蘸酱菜
东北人喜欢生食蔬菜 ， 干豆腐、黄瓜、大葱、香菜、生菜、洋葱、辣椒、萝卜等都是蘸酱菜最好的食材，春天的婆婆丁、曲么菜也是东北人蘸酱菜中最好的原料 。配上东北的黄豆酱，也可做成鸡蛋酱、辣椒酱非常好吃 。蘸酱菜除了生的蔬菜之外，也有很多熟处理过的原料可以蘸酱，蒸的茄子、煮的土豆等蘸酱都是比较好的 。
四、东北杀猪菜
酸菜、血肠、白肉、拆骨肉 ， 这些都是杀猪菜中必上的菜品 。没到冬季，来一顿热热乎乎的杀猪菜真的能让人忘却一切的烦恼 。
五、拌个拉皮、拍个黄瓜
东北人下酒的最佳搭档，无论春夏秋冬，这都算硬菜 。
六、干炸丸子、溜肉段
因序号有限，才把两个写在一起，其实两者并无直接关系，只不过都算硬菜 。
七、铁锅炖大鱼
一定要选水库鱼 ， 大胖头最好，千滚豆腐万滚鱼 ， 火候一定要够，味道一定要足 。
八、排骨炖豆角
这两年豆角菜传到四川 ， 以前每年只能回忆 。
九、土豆炖茄子
这两种食材的搭配很绝，味道、口感都是绝配，但最好吃的是烧的时候一定要放蒜泥
十、东北小吃
东北小吃其实不多 ， 在全国其实排不上号，但也有一些有特色的 。油炸糕、碴子条、冷面、粘豆包、凉糕、豆面卷等都算是东北特色吧 。
（因为传播知识，无任何商业目的，所有图片来自网络，如有侵权，请告之，立即删除）
从大的方向上来看，东北菜是鲁菜发展演变的一个分支，不过是一个非常有自己独特风格的分支 。从清兵入关以后，大量的汉族进入东北地区，后来又经历了几次大规模的人口迁徙，比如大家熟知的“闯关东” ， 这样的历史促成了东北目前的人口基础，也造就了东北独特的人文环境和饮食文化 。
那么这个独特的地方究竟在哪呢？
一是各民族的饮食习俗与汉族饮食文化的结合 。汉文化的融入，提升了当时东北原住少数民族的饮食习惯和文明程度 。比如：清朝初年 ， 东北地区粮食加工就较为原始，宁古塔地区就有：“手不碾而舂，舂无昼夜，一女儿舂，不能供两男子食，稗之精者至五六舂”，足见当时食品加工能力的低下 。而后来改用汉族的碾子等加工米面，就大大加快了加工速度，面的品质也高，很多满族糕点的品质也随之大幅提升 。
二是漫长寒冷的冬季与肥沃富饶的自然资源相结合 。在我国北方地区，只有东北地区拥有肥沃的农耕资源和山林资源 ， 其他寒冷地区的自然资源都相对贫瘠 。所谓“棒打狍子瓢舀鱼”，正是形成东北菜另一特点的直接原因，就是很多菜需要选用当地特有的食材制作，有不可替代性 。比如海参烧鹿筋、榛蘑炖山鸡、酱焖林蛙哈什蚂、飞龙汤等等，都是东北地产的珍贵食材制作的，是极有地方特色的美味佳肴，离开东北就很难吃得到 。
所以，东北菜系源于鲁菜，又融合了多个少数民族的特色风格，以独具特色的地方食材为基?。?吸收了各种菜系技法，融合一体 ， 形成了东北独特的饮食文化 。
【东北菜算什么菜系】
