鱼豉油是什么?
鱼豉油指的是蒸鱼豉油，通常用来蒸鱼用的一种豉油，也就是酱油 。是一种极具亚洲特色的用于烹饪的调味品 。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水、食盐等经过制曲和发酵而成 。在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，制造出来的一种液体 。制作酱油的原料由于国家、地区的不同，所使用的配料也不同，其风味也不同，比如越南的鱼露就增加了青柠汁、白醋等配料，会显得更酸一些 。
蒸鱼豉油的做法一般是将鱼肉做熟后，直接将豉油放进鱼肉里进行翻炒，如果是清蒸类的鱼，也可以将鱼蒸熟后直接蘸豉油吃，味道非常鲜美 。而蒸鱼豉油一般在常温下保存冷藏味道更佳，但是开封后要尽快食用 。
鱼豉油是酱油吗
鱼豉油也是酱油中的一种，只不过鱼豉油的颜色会比酱油浅一些，但是鱼豉油同样具有很好的调味作用，一般情况下在烹饪时如果没有酱油，也可以用蒸鱼豉油代替 。另外，鱼豉油主要用于点蘸、凉拌菜肴以及海鲜菜肴等的制作，而酱油主要是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，成分复杂、色泽红褐色、有独特酱香、滋味鲜美 ， 既可以用来烹饪也可以用来点蘸、凉拌菜肴 ， 营养价值和食用价值相对于蒸鱼豉油较好一些 。
豉油是什么
豉油，是指以大豆和/或脱脂大豆或黑豆、小麦和/或麸皮为原料，加入水、食盐，经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体 。它是一种具有亚洲特色用于烹饪的调味料 。豉油是两广一带的说法，即通常所说的酱油，严格来说，豉油与酱油也还是有区别的 。
蒸鱼豉油其实就是酱油的一种,它的味道鲜美,一般都是用来在蒸鱼的时候使用 。蒸鱼豉油是一款带有亚洲特色的调味料,深受人们喜欢 。
什么是蒸鱼豉油可以用什么替代呢
什么是蒸鱼豉油上面也说到了蒸鱼豉油也是酱油的一种 。我们单说豉油，确切的说豉油是在生抽的基础上加入了一些调料，比如色素和香料等，它比生抽更鲜香，不仅能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽，比如豉油皇，就是“酱油之皇”的意思 。
再说蒸鱼豉油，蒸鱼豉油就是两广的师傅们自己调制的鱼酱油成品化了 。两广地区喜爱吃活鱼 ， 口味又比较清淡 ， 他们在制作清蒸鱼的不会直接使用酱油类，而是在成品的酱油中加入增鲜或者增香的调味料二次加工成为鱼酱油，不仅能突出鱼的本味又能增加鲜香 。而后来这样的鱼酱油慢慢的成品化，就是现在市场上见到的成品蒸鱼豉油 。
如果没有蒸鱼豉油可以用什么代替？
鱼酱油成品化了以后 ， 其实不只用在清蒸鱼中，像湖南的剁椒鱼头或者小炒肉也都可以作为菜品的主要调味料 。
在我们北方地区像制作剁椒鱼头、小炒肉，如果没有蒸鱼豉油可以使用味极鲜来代替 。味极鲜也是一种复合酱油，比生抽更鲜 。
如果制作清蒸鱼，口味重的也可以直接使用味极鲜 ， 像南方口味清淡的地区可以二次加工鱼酱油，具体做法如下：
1.准备芹菜500克切小段 ， 胡萝卜、大葱各250克切片，姜切片100克 ， 香菜切段250克 。
2.味极鲜1瓶(500ml) ， 东古一品鲜酱油半瓶(500ml) ， 鱼露100克，鸡粉50克，冰糖老抽200克，冰糖50克，盐适量倒入盆中 。
3.不锈钢锅中放入清水8斤，放入切好的蔬菜料，大火烧开，改小火煮至蔬菜出香、胡萝卜黏糊时捞出，滤去料渣 。倒入兑好的调料汁，大火烧开至冰糖融化 ， 即可关火使用 。
注：①有条件的小伙伴也可以放一些海米，干贝或者大地鱼来提鲜 。
②自制蒸鱼汁最好当天调当天用，用不完的，冷凉后放入冰箱保存，第二天烧开即可使用 。这里需要注意的是自制蒸鱼豉油最多存放两天，因为加入了蔬菜料，汁水容易酸败 。
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蒸鱼豉油是什么东西
蒸鱼豉油主要是用来做鱼的酱油 。与普通酱油差别是不需另外加工，口味便类似酒店厨师为蒸鱼特制的酱油，更加适合烹饪新手 。蒸鱼豉油的用法：开水上屉 ， 将处理好的鲜鱼蒸8-10分钟;将蒸出来的鱼汤滗出，将蒸鱼豉油浇在鱼身上;切细细的葱姜丝及香菜段，摆在鱼脊上;将热热的植物油 ， 浇在葱姜丝上 。
鉴别蒸鱼豉油的质量好坏的技巧：
1、摇晃瓶子 ， 看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高，黏性较大，摇起来会起很多的泡沫，流动慢，劣质酱油浓度低 ， 摇动后只有少量泡沫且容易散去 ， 像水一样流动较快 。
2、看瓶底有无沉淀物或杂物，如没有则为优质酱油 。
3、再看瓶中酱油的颜色，正常的酱油色应为红褐色或棕褐色(市场上及少见的白色酱油除外)，品质好的颜色会稍深一些，有光泽而不发乌 。但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些 ， 这类酱油仅适合红烧用 。
4、打开瓶盖后，未触及瓶口，优质酱油就可闻到一股浓厚的酱香味和酯香味 ， 劣质酱油香气或有异味 。
5、滴几滴酱油于口中品尝，优质酱油味道鲜美，咸甜适口，味醇厚，柔和味长 。而劣质酱油尝起来则有些苦涩 。
【鱼豉油是什么，鱼豉油是酱油吗】
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