炒肝
炒肝是老北京传统特色小吃 ， 具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻 ， 析而不殊的特色 。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来 。很多小餐馆早餐都有提供炒肝 。但要说最有名的仅有2家“北姚记，南天兴”，“北姚记”指的就是有几十年历史的鼓楼姚记炒肝 。鼓楼姚记炒肝还经营包子，炸灌肠，豌豆黄，炸咯吱，卤煮等老北京小吃 。美国副总统拜登也曾来此用餐 。
炒肝具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色 。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃 。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但吃炒肝早已没有那么多讲究了 。清朝同治年间，前门鲜鱼口胡同的会仙居发明不勾芡方法制做炒肝，会仙居被认为是炒肝的创制者 。名为炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占1/3 。
炒肝赵记
地道的北京炒肝儿店 ， 在京城经营了几十年，品质却始终如一！北京城不少食客慕名而来，为的就是寻找最纯正的炒肝味道 。
地址：东城区沙子口路28号东南侧(安乐林路口)
天兴居
几百年历史的老字号 。炒肝味道正宗 ， 汁儿浓 ， 肝和肠不少，蒜香浓郁 。包子个头儿大，肉厚实，蘸着炒肝的汁儿吃 ， 忒香了！
地址：东城区前门鲜鱼口街81-83号
凯琳虎坊桥卤煮
炒肝吃起来有儿时的味道！有意思的是，店里挂着显眼的字牌“老北京文化，喝炒肝不用勺” 。没错 ， 咱北京人喝的时候是顺着碗边吸溜 。包子配着炒肝，吃完肚子超舒坦！
地址：西城区虎坊桥路7号工人俱乐部北侧
小胖包子王
炒肝给的量很大，汤汁浓厚 ， 蒜的火候掌握的非常好，咸淡非常合适，而且没什么腥气，值得推荐 。
地址： 东城区 朝阳门南小街127号
老羊市口炒肝赵
炒肝味道很不错，分量足，大肠处理的干净，肠多肝少，味道很好 。端起来转着碗边儿喝，口口都是货 。
地址：东城区幸福大街39-5号
姚记炒肝
老北京炒肝曾是“北姚记，南天兴” ， “北姚记”指的就是姚记炒肝 。炒肝浓郁的汤汁混着蒜粒，肝香肠肥 ， 香而不腻，咸淡刚好，让人第一口就会被惊艳到 。
地址：东直门内大街288-3号(北新桥十字路口东南角)
京味居
炒肝的味道很正，料足，肥肠、肝香 。猪肝很嫩 ， 小肠也完全没有腥味 。味浓不腻，稀而不澥 。
地址：西城区南菜园街建功南里3号
汇兴居老北京卤煮炒肝包子
炒肝汤汁透亮，爽滑的肥肠和鲜嫩的猪肝均匀地分散其中 ， 再加上淡淡的蒜香，不由得让人垂涎三尺 。
地址：东城区体育馆西路四块玉街(近虹桥商场停车场南50米)
从小就喜欢吃炒肝儿 。记得小时候，半夜去前门老火车站那里给亲戚买票 。早上六点多 骑车往家走，在现在急救中心那里，路北 ， 有个早点铺，卖包子炒肝儿 。看见一老大爷 ， 打开一小二，一仰脖儿，一口闷下去 。再端着碗喝炒肝儿 。那景象，历历在目?。?
我觉得最好吃的，应该是沙子口赵记了，他家的包子，是小锅蒸出来的 。
然后是原来 ， 虎坊桥往西路南的凯琳，一进门儿，先下几步台阶 。后来 ， 搬到工人俱乐部那里后，又去了几趟 。一上电视，就不再去了！受不了那张脸 。
樱桃园附近，有个京味居 。尽管搬过家，我还是断断续续的吃了小二十年 。
天仙居吃过几趟 ， 主要是不顺路 。
龙潭湖路口往东路北的那家也挺好的
记得原来，龙潭湖路口，往西，钻铁路桥洞，路北还有一家 。伙计都穿着印有，以马内利的字样 。老板应该是基督徒 。那家也挺好的 。
小胖包子王的，也能凑合着吃 。
【北京哪里的炒肝最正宗】
至于，鼓楼的那家？就算了吧！
