炒肉粘锅是什么原因
炒肉粘锅的原因：1、可能是锅还没热就把肉给放进去了；2、也有可能是水分过多，当猪肉下锅后，水分缺少，猪肉就会发生粘锅等 。3、炒制肉类的时候 ， 对油温的把控是比较重要的，油温过高极其容易使食材脱水，从而发生粘锅现象；油温过低也不行，会使食材无法定型，也会发生粘锅现象；最好是油温四成热时再下食材，慢慢地炒制 ， 当食材定型后继续不停地翻炒才行 。
在制作腌制肉类时 ， 加入的调料和淀粉要适中，当食材充分吸收调料后，再用淀粉包裹起来 ， 这时淀粉就会锁住食材的调料和水分，这样在炒制时就不会容易出现粘锅 。我们在加入淀粉的时候，淀粉分量不要太多 ， 如果淀粉太多也是会出现粘锅的情况，在入锅之前，最好是抖一下，这样能抖掉多余的淀粉 。
炒肉总是粘锅,怎么让锅不粘
炒肉的本质，简单来看就是一个用炒锅传导火力、以油作为媒介来把肉弄熟的过程 。而炒肉的时候粘锅是新手常遇到的事情，其实粘锅最直观的原因就是锅里太干了造成的，不用担心，我们将为您提供炒肉不粘锅的小技巧，希望能够帮助到大家 。炒肉总是粘锅是什么原因
要想在炒肉时 ， 让炒肉不粘锅，其实大家不只是去考虑锅的问题 ， 更多需要考虑的是肉的处理，当然 ， 两者缺一不可 。
“炒肉”简单的说就是把肉放入炒锅内炒熟即可，不过大多数的人在炒肉时都会碰到以下几点问题：
问题一（炒肉粘锅问题）：肉一下锅炒 ， 就会粘锅 。
问题二（炒肉炒老问题）：肉没炒多久，就炒老了 。
问题三（炒肉不入味问题）：肉不管怎么炒，总感觉不入味 。
综上所述，我给大家分析一下炒肉的几个好办法，让大家彻底解决炒肉所碰到的所有问题 。
炒肉不粘锅的小技巧
【炒肉的技巧篇】——特点：炒肉鲜嫩、多汁入味、做法分析透彻、一看就会 。
【主料】：猪肉适量
【调料】：水、料酒、淀粉、鸡蛋、食盐
【工具】：炒锅、锅铲
——【开始分析】——
一、炒肉如何不粘锅？（完美解决问题一）
想要让炒肉不粘锅其实非常简单，不过我们要先明白为什么炒肉会粘锅？
炒肉粘锅的原因：炒肉粘锅的主要原因就是肉内水分太少，锅内油太少或锅内油温过高，导致猪肉脱水太快 ， 从而和炒锅进行粘连 。
那么如何解决这个问题呢？下面有三个好办法可以完美解决 。
（1）热锅冷油（最常用也最基础的办法）：简单理解就是先把炒锅烧热 ， 然后下入食用油，这样油温不会太高 ， 而且炒肉受热毕竟慢，脱水不会太快，所以可以较好的避免炒肉粘锅 。
（2）锅底擦姜：这个也是字面理解，就是把锅烧干无水分以后，用生姜给锅底抹上一层姜汁，这样再下入食用油炒肉时，肉和锅底会形成少许的隔离 ， 所以炒肉也不容易粘锅 。
（3）控制油温：这个也很好理解，因为油温过高容易导致炒肉脱水粘锅 ， 那么就控制油温，让油温不要太高即可 ， 我们可以先把油烧热，然后转中小火 ， 待油温降低后再下入肉片 ， 这样炒肉也不会粘锅 。
二、炒肉如何不炒老？（完美解决问题二）
想要让炒肉不炒老其实同样也非常简单，我们同样先看一下炒肉为什么会被炒老？
炒肉炒老的原因：炒肉炒老的主要原因就是肉内水分被炒干 ， 只有这一个原因，也就是说炒肉粘锅了一般肯定就是会炒老 。
那么如何解决这个问题呢？其实我们可以反过来理解，那就是给猪肉补水锁水，让猪肉更嫩那么就不容易炒老了，下面同样有三个好办法可以完美做到 。
（1）加水淀粉腌制（最常见也最常用的办法）：字面理解就是猪肉下锅之前需要加入适量的水淀粉进行腌制，这样做可以给猪肉锁水补水的同时，让猪肉不容易粘锅 。
小提示：有的人加入水淀粉也会粘锅的主要原因是因为没有加入熟油，光加入水淀粉其实猪肉的粘度更高，更容易粘锅，所以一定要加入少许熟油才能更好的避免粘锅问题 。
（2）加鸡蛋腌制：这个是大家在家里经常会用到的一个办法，同样和水淀粉的原理一样，可以给猪肉锁水补水，并且因为鸡蛋的遇热较快凝固特性 ， 相比起水淀粉有更好的锁水能力，可以让猪肉更不容易被炒老 。
小提示：很多人只知道用鸡蛋清，却并不知道为什么不能用蛋黄 ， 实际上蛋黄蛋清都是可以锁水补水的，至于为什么大部分厨师只用蛋清，其实主要目的就是为了防止蛋黄的黄色会影响炒肉的成品美观性，所以这意味着，大家在家里自己做的话是完全没有必要只用蛋清的 。
（3）加料酒食用油腌制：很多人可能会说 ， 没有淀粉也没有鸡蛋怎么办？那么还有这个办法，那就是加入少许料酒和食用油腌制，这个方法其实和上面两个差不多的原理，只不过是通过加入两种来达到目的，加料酒是为了去味同时补水，加食用油则是为了多一层油膜，能锁住水分 ， 所以这样炒肉也会不容易炒老，是没有鸡蛋和淀粉的最常用方法 。
小提示：炒肉炒老的原因其实还有一点，就是很多人在腌制猪肉的时候会直接放入食盐调味，殊不知过早加入食盐会导致猪肉提前脱水，让炒肉最后吃着发干发老 ， 所以大家尽量不能在腌制的时候加入食盐 。
三、炒肉为什么不入味？（完美解决问题三）
很多人炒肉总是感觉不入味，实际上并不是肉的问题，而是您调味时间的问题 。
炒肉不入味的原因：炒肉不入味的主要原因就是肉被炒制太久，被炒老了，难以吸入咸味，导致肉只有表面有味道 ， 里面没味道，从而不入味 。
那么如何解决这个问题呢？同样很简单，从这个原因我们可以反过来理解，炒肉不入味的主要原因就是“调味太慢”，下面有两个好办法可以完美解决 。
（1）配菜分开炒制：可能很多人炒肉时经常会碰到比较难熟的一些食材，如“胡萝卜”、“蒜苔”等 ， 而大部分的人又喜欢一锅炒到底，也就是说，下入猪肉炒制以后，就继续加入这些配菜一同炒制，一直炒到配菜熟透后才进行调味出锅，导致猪肉被炒制太久，又老又干 ， 最后调味难以入味，所以其实碰到这样的食材最简单的办法就是分开炒制，先把配菜炒制断生，然后装盘再炒肉 ， 炒肉变白以后再加入配菜一同炒匀再进行调味即可出锅，这样配菜也熟了炒肉也不会老，并且炒肉味道也能完整入味，算是两全其美的最好办法 。
ps：以上所有方法 ， 猪肉以外的牛肉羊肉等也都适合 。
结语
其实炒肉不粘锅一点也不难，主要是要让炒肉不老且入味，这才是炒好一道炒肉的关键！
【炒肉粘锅是什么原因，炒肉总是粘锅,怎么让锅不粘】
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