吃货们，我们最喜欢美味佳肴，但你信不信，有不少美味竟然都是调出来的 ， 有调味料的功劳 。最常见的调味料莫过于味精和鸡精，实际上 ， 鸡精也源于味精 。
中国古代就有味精了，只是不叫味精而是叫海草粉 。早在明朝 ， 中国厨师就使用一种海草粉当调味品，烧菜时加进去，令食物味道浓郁 。1908年 ， 东京大学教授池田菊苗博士研究发现了海草粉里含有的谷氨酸盐，制出味精，开始风靡世界 。
味精有神奇的调味力，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可用 。我们每天吃的食盐用水冲淡400倍已感觉不出咸味，普通蔗糖用水冲淡200倍也感觉不出甜味了，但味精用水稀释300倍仍能感觉到鲜味 。
味精主要的化学成分为谷氨酸钠，最初虽是从海藻中提取 ， 现在均为工业合成品 。它对人体没有直接的营养价值 ， 但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率 。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等功效 。
从科学的角度来看，味精是无毒的，跟盐巴、酱油、醋一样，只是一种调味料而已 。但这种说法被一个件事所打断 ， 部分西方人在进食中餐厅中富含味精的食物后，出现头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀 ， 口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等症状 。
此现象多出现在中餐用餐后，因此有些西方人将此现象称为“中国餐馆综合征”，虽并无直接证据严格说明与味精的严格关系，但据推测 ， 可能是摄入了过量的味精，因为每道中餐菜肴几乎都会放入味精调味 。
虽然可以放心食用味精，但使用量过大，也是要出事的，正如不能大量喝醋酱油一样 。一般建议是每天每人食用量不要超过20克 。世界卫生组织提出了更严格的建议：婴儿食品暂不用味精；成人每人每天味精摄入量不要超过6克 。
毕竟，这是一种化工产品，而不是天然食材制作——生产味精的化学成分包括硫酸、盐酸以及尿素等 ， 并不像有些广告中所宣传的是使用番薯、甜菜渣、麦粉等对人体有益的天然农产品为原料 ， 所以，食用味精越多对人体健康的危害就越大 。特别是怀孕妇女、婴幼儿及肾病、高血压、心脏病患者，经常食用味精危害更大 。
科学研究发现，长期食用味精会降低正常的人体抵抗力，减少人体对维生素的吸收 ， 并对人体的中枢神经、骨骼、骨髓、遗传系统产生破坏作用 。当味精摄入过多时，会出现眩晕、头疼、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁、心慌意乱；部分体质有些敏感的人甚至会觉得骨头酸疼、肌肉无力 。过多摄入还会导致高血压 。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精 。
当食用过多味精时 ， 还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必要矿物质的利用 。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外 ， 导致人体缺锌 。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素 。它还会生成抑制性神经递质，抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素 ， 妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著 。
【鸡精跟鸡有关系吗】
因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应不吃或少吃味精 。特别是不去或少去茶楼酒家餐厅等地方进食，因为酒楼菜肴需要放置大量的调味剂如味精来大量、快速和稳定地调菜肴的味道（与所谓“重口味”说法有一定关系），不食用速冻的熟食（如速冻饺子等也会用大量的调味剂 ， 以保证冻品在重新加热时能获得新鲜食品的味道）、在家里煮食不用味精、鸡精等，不买含大量味精的蚝油汁、少吃加工食物（罐头、冻肉、香肠、火腿等） ， 多吃新鲜蔬菜水果肉类 。
就算在家做饭，虽然觉得自己在做菜时放的味精极少极少，但千万注意，在做饭炒菜过程中，有些食材如果是半成品或经过加工的（例如有些酱料、汤料、腌制食品等），可能本身在制作过程中已经加入了味精等调味剂 ， 尽量要减少二次添加 。
那么，日常如何判断味精是否含量过多呢？一般讲，味精吃多了 ， 常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，就像吃了好多盐 。有很多人有这样的经验 ， 那就是在暴食佳肴后，容易出现头晕脑胀 ， 上肢麻木、心悸气短等症，此即所谓的“醉食”，主要原因也是肉类和味精中过多的谷氨酸在捣乱 。
说完味精 ， 让我们来尝尝鸡精吧 。请注意：鸡精从来就跟鸡没啥关系！
鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的，由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精，不过鸡精比味精更鲜，因为 ， 鸡精还有：食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等 。
既然鸡精的主要成分是味精，可想而知，其副作用跟味精是一样的 。
鸡精属于动物性高嘌呤的食品 ， 凡是高血压、痛风、肾脏病等的慢性病患者都不宜 。鸡精或味精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃 。
鸡精虽然鲜美但几乎没有营养 。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖 。鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维 ， 长期食用易导致身体亚健康 。
科学调查认为，鸡精食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响 。孕妇食用了含有激素的鸡精 ， 会导致回奶、过度肥胖；未成年人还会导致性早熟 。
鸡精与鸡没任何关系 。1鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的 。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味 ， 故称鸡精 。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果 。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸 。它是既能增加人们的食欲 ， 又能提供一定营养的家常调味品 。味精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高；鸡精则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高 。
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鸡精是一种复合调味品 ， 它的基本成分是在含有40％的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、辛香料、鸡味香精等成分加工而成 ， 更含有多种氨基酸 。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、浓缩抽取物为基本原料，添加鸡味香精（或不添加）、赋型剂 ， 经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品 。鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状，但以颗粒状为主 。
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简单的说：鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的！
鸡精和鸡半毛钱的关系也没有！
