1、火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁 ， 鸡蛋打入碗内，加精盐10克、葱末3克搅打均匀 。
2、炒锅上火烧热，舀入熟猪油35 克烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3克、鸡清汤烧沸 ， 盛入碗中作什锦浇头 。【学校食堂做蛋炒饭的制作方法 食堂的蛋炒饭怎么做】
3、炒锅置火上，放入熟猪油65克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀 ， 倒入一半浇头，继续炒匀 ， 将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀 ， 盛放在碗内盖面即成 。
