河北名菜
河北名菜有金毛狮子鱼、御品锅、玉米饼子炖杂鱼、白玉鸡脯、烩南北等 。金毛狮子鱼：是一道河北石家庄的传统名菜，其以鲤鱼为主要材料 。用鲤鱼加工修饰再炸制而成 。其色泽金黄，鱼丝蓬松形似狮子 ， 酸甜适口 。
玉米饼子炖杂鱼：其主要以活鱼为主，玉米面为新磨制的，炖上鱼后 ， 将饼子半截在鱼汤上面，半截探人鱼汤中，出锅后玉米和鱼肉的香味融合 。
御品锅：其是承德的特色菜 。肥瘦相间的五花肉，提前经过腌煮，然后切成薄片，铺在顶上 。下边放上粉条、海带等小菜进行一锅炖，菜肉的味道进行融合，美味可口 。
白玉鸡脯：此菜具有造型美观、色白如玉、质地细嫩、清香适口的风味特色，故一直深受广大食客青睐 。
烩南北：以塞北口蘑和江南竹笋为主料做成的菜肴，既有口蘑的醇香，又有竹笋的清香，营养丰富，鲜美爽口 。
黄河大鲤鱼做法
黄河鲤鱼1条（750克左右），醋100克 ， 白糖175克 ， 酱油10克，精盐3克，清汤300克，姜未、葱未、蒜未各少许 ， 湿淀粉150克，花生油1750克（约耗150克） 。1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净 。在鱼身上每隔2．5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1．5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊 。
2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开 。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅 ， 约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下 ， 炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟 。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内 。
3、炒锅留油少许，烧至六成热 ， 放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成 。
特点: 色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻 ， 酸甜可口 。
关键: 要注意掌握好火候，初次入锅时锅内油温要高一些（烧至八成热左右），但入锅后不要再加高油温 。应炸至呈金黄色，但不要炸焦 。醋与糖的比例要适当，其味应是甜中带酸 。糖醋卤汁要浓而不厚 。
黄河大鲤鱼做法
1、用料：黄河鲤鱼1条（约2斤）、葱白1段、蒜5瓣、干红辣2个、桂皮1片、生姜1块、料酒1勺半、豆瓣酱1勺半、茴香5克、醋1小勺、糖1勺、海鲜酱油2勺、盐少许、油适量 。
2、做法：
（1）黄河大鲤鱼，清洗干净，用盐和料酒 ， 姜片，葱片，腌制两个小时 。
【河北名菜，黄河大鲤鱼做法】
（2）大葱切段 ， 蒜瓣，姜切片 ， 干红辣椒切段备用 。
（3）锅里放入油，多放些油，油锅烧热后加入葱段 ， 蒜瓣，桂皮，干红辣椒和姜片爆香 。
（4）锅热油 ， 将鱼放入锅内，用油烧一会，烧出鱼香味时 ， 加入少许醋，盖上锅盖焖一会 ， 倒醋之后盖锅盖速度要快，焖十秒钟即可 。
（5）醋焖完的鱼锅内加入温水，水要没过鱼，放入糖，烹入海鲜酱油 ， 一勺半豆瓣酱，放入茴香，放入少许盐调味，大火烧开，转小火慢炖 。
（6）盖上锅盖，炖煮一个小时，多炖会鱼肉入味更鲜 。
（7）鱼炖好后，出锅盛入鱼盘子里 ， 撒香莱段点缀 ， 然后把锅里鱼汤浇在鱼上，剩下的鱼汤可以放上点海虾米，香菜喝鱼汤是很姜味的 。
黄河鲤鱼怎么做好吃又简单
1、用料：鲤鱼1条、料酒1勺、姜3片、酱油1勺、白糖5克、盐5克、葱1根、醋1勺 。2、鲤鱼打花刀，姜切丝，加料酒，盐，腌制片刻 。
3、鲤鱼拍面粉 。
4、鲤鱼入油煎炸，至两面金黄捞出 。
5、鲤鱼捞出 ， 另起锅烧油，下蒜瓣 ， 葱姜，泡椒，干辣椒 。
6、底料炒香后放生抽，老抽，料酒，糖，开水，放入鲤鱼，炖制30分钟 。
7、大火收汁，出锅撒葱丝或香菜，摆盘 。
黄河鲤鱼怎么做好吃又简单
1、糖醋黄河鲤鱼：制作材料：黄河鲤鱼1000克 。姜10克，葱15克，蒜末10克 ， 精盐5克，酱油10克，白糖40克，醋40克 ， 清汤150克，湿淀粉60克，花生油100克 。
风味特点：鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的独特风味 。
2、鲤鱼过黄河：
制作材料：活鲤鱼1条 ， 鸡蛋5个 。调料精盐1小匙，豆油2大匙 ， 清汤400克，葱花少许 。
风味特色：色泽红黄，油润明亮，鲜嫩软香 。
3、翡翠塘鲤鱼：
制作材料：鲤鱼600克，胡萝卜、荠菜各100克，调料各适量
风味特色：入口滑嫩，麻、辣、鲜、香、嫩，回味悠长 。
4、泡椒花生仁酱鲤鱼：
制作材料：鲜鲤鱼一条（重约750克） 。调料泡椒花生仁酱150克，鸡蛋清2个，干淀粉20克，料酒5克，葱段10克，姜片5克，葱姜汁10克 ， 八角2枚，花椒粒3克 ， 化猪油25克，泡椒油20克 ， 香油5克，香菜叶2克 。
风味特色：色泽素雅 ， 鱼肉滑嫩，味道鲜美 。
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