【炒粉的精髓是什么,炒粉的那股香味是什么】
炒米粉
炒面条
炒河粉
其实炒粉做出好吃有香味很简单，除了主配料选择新鲜质量好外 ， 其次在于调味掌握，以及下料顺序，火候大小掌握 。还有一个秘诀，你可能不知道葱
葱油，或者是香料葱油，葱油不仅可以用来炒粉 ，
做花卷，拌面 ， 用来炒粉会更香，只有用过的人才会知道 。
制作葱油很简单
主料:带须小葱50克 京葱50克 香菜30克 洋葱50克 姜片20克 小茴香2克 八角5克 桂皮3克 香叶4片
制作:锅里放油750克 烧热120度 ， 下入所有原料，小火慢慢熬 ， 直到把所有原料熬成金黄色枯干，捞出碎料，留用香料油，制作好的葱油，最好放置一天发酵，味道更加浓郁 。
这款香料油用来炒粉，风味极好 ， 香味浓郁 。方便的可以试试吧，绝对不失望哦?。?
首先我想说的是，炒粉也有各人口味随意搭配，可加辣椒酱或者咖喱等原材料，所以我不能确定你说的香味是哪一种！第一张图片应该是炒面，第二张应该是广东鸡蛋炒米粉！如果按图目测应该没有添加辣椒或其他酱料！单纯就是一份广东版豉油鸡蛋炒米粉！广东豉油炒米粉为什么那么香？原因有两个！第一食材加上配料的香味，配料有葱段，洋葱丝 ， 芽菜，！第二就是火候的掌握，先将锅烧热至红锅！然后倒入1000克左右的冷色拉油，再将油倒回油盘！留少许油！配料爆香，倒入事先泡好的米粉快速翻炒一分钟离火！加入生抽 ， 老抽 。再淋小许油在锅边猛火翻炒两分钟！注意，翻炒一定要快，下酱油后大火翻炒时酱油在高温下才能产生香味！这就是广东人经常说的锅气！如果翻炒动作慢了就会焦底！那成品就会失败！
炒粉的那股香味，其实是我们粤菜里面所说的锅气！它不需添加任何的香料、香精，全靠厨师用技术去炒制而出来的一种香气 。
在粤菜里，不管是炒河粉、炒面，小炒菜，它都可以用炒的形式来形成菜品的香味！
锅气也叫“镬气”，是粤菜独有的标志，在包括热度之外，还要讲究色、香、味、口感的搭配 。所谓热度，就是菜肴出锅要热气腾腾，雾气弥漫，让人双眼发亮 。色 则是颜色鲜明 ， 油色清亮，芡汁透明如琉璃；香，要上桌就能嗅到食材受热所散出来的香气；口感就以爽口脆嫩为主 。五者兼备，才能称为有锅气 。
锅气是判定一碟炒粉好不好的最高标准之一，
其二是：看着炒河粉油光发亮，但是盘底你找不到泄出来的油 。
其三是：炒河粉必须烫嘴巴，热气腾腾，香气四溢
