臊子面的臊子是什么
臊子面的臊子指的就是剁好的肉沫或者切好的肉丁 。臊子其实就是吃面条时面条上浇的卤子 。在北方河南、山西、陕西以及甘肃等地叫做“臊子”，并不说“卤儿” 。臊子是一种特殊的做法，多用于吃面，具有回味无穷的香味 。
臊子就是将切好的肉丁，加以各种调料、香醋以及辣椒的炒制而成 。它不仅可以用来做面，因为在常温下保存的时间较长 ， 也可以用于炒菜，可以代替新鲜的肉末 。
臊子面是中国陕西省极具特色的传统美食之一，以宝鸡岐山臊子面最为正宗，在陕西关中平原以及甘肃陇东地区非常流行 。臊子面历史悠久，其中的配菜就有豆腐、鸡蛋等 ， 臊子就是肉丁的意思 。
臊子是什么
臊子是剁好的肉末或切好的肉丁 。臊子是一种特殊的做法，多用于吃面 ， 香和回味无穷是它一大特色 。常温下，由于臊子保质期长 ， 在陕西很多地方，臊子不只用于面食 ， 还用于炒菜，代替新鲜肉丝肉沫 。臊子也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿，山西、陕西、甘肃一带一般都说臊子，而不说卤儿 。
臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，其中以岐山臊子面享誉最盛 。岐山臊子面岐山的臊子面历史悠久，清代已经很驰名 。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名 ， 用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成 。
臊子面的发展
臊子面是在唐代“长命面”的基础上发展变化而来的，《猗觉寮杂记》上说：“唐人生日多俱汤饼 ， 世所谓‘长命面’者也” 。唐代诗人刘禹锡有诗云：“余为座上客，举箸食汤饼”，面条一类的食品，在唐代称作“汤饼” 。刘禹锡诗中提及的“汤饼”，就是“长命面”，它是唐朝时款待客人的佳点 。
相传，苏东坡在陕西为官时，特别喜食这种面条，并写下了对它的赞美诗句：“剩欲去为汤饼客 ， 却愁错写弄獐书” 。臊子面在中原地区身价颇高，除沿袭唐代“长命面”的有关习俗，如在生日做寿时必食外 ， 每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来款待客人 。
臊子面的臊子怎么做
臊子面的臊子做法如下：【臊子是什么，臊子面的臊子是什么】
主要食材：五花肉、杏鲍菇、香菇、胡萝卜、香干、小米辣椒 。
1、将所有食材都切成碎?。何寤ㄈ馇谐扇舛 。?香干切成丁，杏鲍菇切丁 ， 香菇切?。?胡萝卜切丁 。
2、把锅烧热，放入五花肉，小火慢慢煸炒 。
3、把五花肉里的多余油脂炒出来，炒成猪油渣的状态 ， 再捞出 。出锅后，猪油渣撒上盐 。
4、猪油渣捞出后，用锅中的底油 ， 爆香蒜末和葱花，放入剩余的食材一起翻炒 。
5、等食材都翻炒至软塌，加入两勺郫县豆瓣酱，再次翻炒 。
6、接着放入猪油渣、料酒、生抽、老抽、盐、白糖调味，加少许清水，中火炖5分钟 ， 倒入一勺香醋，翻拌均匀 ， 关火即可 。
臊子面的臊子是什么
臊子面的臊子是指剁好的肉末或切好的肉丁 。臊子，也就是吃面条的时候在面条上浇的卤子 。北方河南，山西 ， 陕西，甘肃一带一般都说臊子，而不说卤儿 。臊子是一种特殊的做法 ， 多用于吃面，香和回味无穷是它的一大特色 。臊子做法是将肉切丁，加以各种调料 ， 香醋，辣椒等炒制而成的 。臊子并不只是做面食用，在陕西很多地方，臊子由于常温下保质期长 ， 于是经常用于炒菜，代替新鲜肉丝肉末的作用 。臊子出自《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉 ， 切做臊子 。”
西北美食臊子面中的臊子指的是哪里
西北美食臊子面中的“臊子”指的是？答案：肉丁
答案解析：
1、臊子面中的臊子就是肉丁，将肉丁和其他蔬菜一起炒制，味道很浓郁 。
2、喜欢吃重口味面条的人可以选择臊子面 ， 各种调料用得很多 。
3、北方叫臊子比较多，南方叫做卤儿，都是给面添加香味的浇头 。
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