腊肉焯水是整块还是切
【腊肉焯水是整块还是切，腊肉炒之前要切片焯水嘛】腊肉整块焯水还是切片焯水都是可以的，只是效果有所不同 。
一种方式就是将腊肉整块焯水，可以使腊肉变得更软一点，之后切起来也比较方便，另一种是将腊肉切好之后再焯水，可以把腊肉腌渍时渗入腊肉里面的盐分逼出来 ， 这样腊肉吃起来就不会很咸了 。
腊肉主要是四川、湖南和广东等地区的特色美食 ， 腊肉是人们对肉进行腌制、烘烤、晾晒等工序加工制作而成的 。腊肉具有不易腐坏，保存能力长等特点 ， 经过长时间的晾晒熏制腊肉形成了其独特的风味 。腊肉之所以叫腊肉，是因为腊肉是人们在年关将至的腊月时节腌制的 。
腊肉炒之前要切片焯水嘛
腊肉炒之前要切片焯水吗？是整块蒸熟再炒，具体原因有以下四点：
第一点：腊肉经过长时间的储存，虽然经过盐的处理和清洗，但是难免不会存在以下细菌和被其他的小虫叮咬过，万一人误食这样的腊肉 ， 必然会对人体造成伤害 。而在加工清洗好的腊肉先用高温蒸汽将腊肉蒸熟，第一可以用高温蒸汽杀死腊肉上潜在的病菌，第二是整块的蒸熟不会破坏腊肉的原有的风味 。
第二点：腊肉整块的蒸熟炒，炒出的腊肉的肉质更加细嫩，吃起来也没有干、柴的感觉，油脂看起来也比较浓郁点 ， 这样做出的美食更加浓郁鲜香 。
而如果你是生的切边焯水，再炒，这样油脂都被析出，盐味也变淡了，再进行炒菜，那味道肯定就没有腊肉原来的味道了 。
第三点：腊肉储存短的时间也有一年，而长时间的也有三年的 ， 如果先切成片，在焯水，然后再进行炒制 ， 一是这样会造成腊肉缩水，炒制出来的腊肉比较老还嚼不动 ， 严重影响口感，并且老人和孩子牙口不好的就吃不成 。二是没有经过蒸煮的整块腊肉比较硬非常难切动的 ， 如果先切片，那刀必须要快，要好要不很难完成切片的工作，但是整块蒸熟的腊肉又好切，味道还好 。
第四点：将整块的腊肉在蒸熟的过程可以，水蒸气可以带走腊肉上多余的盐分和一些亚硝酸盐，这样再烹饪腊肉的时候更安全，青椒炒腊肉也是根据青椒含有大量的维生素来去除腊肉中的一些亚硝酸盐 。这样吃腊肉才即健康又营养 。
以上四点就是腊肉整块蒸熟再炒的原因 。
腊肉作为我们生活中的美食，我们不光要知道它如何的好吃，还要知道如何把腊肉做的美味健康，推荐几道和腊肉一起烹饪的美食 。腊肉炒蒜苔、腊肉炒青椒、腊肉炒香干、腊肉炒芹菜这些都是比较适合的腊肉家常的小炒 。
炒腊肉时你们是整块蒸熟再炒吗
炒腊肉时，直接下锅炒是不对的 ， 多加1个步骤，腊肉嫩滑还不硬炒腊肉时，有人焯水有人蒸？厨师：学会正确做法，腊肉嫩滑不硬 。腊肉是逢年过节餐桌上常会出现的一种食物，口感独特极具风味 ， 腊肉最常见的做法便是炒制，而炒腊肉的时候，很多人会发现自己无论怎样炒都容易发硬，其实这是因为你少了一个重要步骤，需要事先将其软化，腊肉才会更好吃，而这个步骤到底应该是焯水还是蒸呢？用对了方法腊肉嫩滑好吃 。下面我便将炒腊肉的正确做法详细分享给大家 ， 让你轻松吃上美味的食物，接下来我们一起学习做法 。
炒腊肉的做法：
备用食材：腊肉150克，酸黄瓜适量 ， 青椒1根，生抽1茶匙，白砂糖适量，大蒜2瓣；
制作过程：第一步，首先准备适量的酸黄瓜 ， 将酸黄瓜事先放入清水中浸泡一会，可以去除一定的酸味以及盐分 ， 然后将其捞出，挤干其中的水分后，斜着切成片；
第二步，一块腊肉准备好，在锅中添上水 ， 待水煮开后，放入腊肉，煮10分钟，捞出后，沥干水分，晾至不烫手的时候，即可将其切成薄厚适中的片用；
第三步 ， 大蒜剥皮后，用刀背拍一下，切成片，青椒洗净后 ， 去掉根蒂，去掉辣椒籽，切成块，炒锅中添上油，待油烧热后，放入辣椒和蒜，爆炒出其中的香味；
第四步，然后将切好的腊肉放入在锅中，开始煸炒，注意一边煸炒，一边用锅铲不停地按压腊肉的肥油部分，将其中的肥油煎出后，放入酸黄瓜；
第五步，翻炒均匀后，加上适量的生抽调味，拌匀后，加上些许的白糖提鲜，翻炒均匀后，即可关火，将炒好的腊肉盛出在盘子中享用 。
烹饪小技巧：1、比起一般的猪肉，腊肉的风味更加独特，也深受着众人的喜欢，腊肉可以经受得住多种烹饪，其中要以炒腊肉为多 ， 而腊肉也可以搭配多种食材炒制，尖椒、香菇、春笋等皆可，荤素搭配营养更加美味，不过吃腊肉的时候，大家也应该注意事先将其处理好，否则不仅是口感会受到影响 ， 卫生方面也会有影响的，学会腊肉的炒制方法 ， 家人想吃的时候随手便能做，不用去饭店了 。
2、有话说 ， 炒腊肉的时候，直接下锅炒是不对的 ， 还需要多加1个步骤，这个步骤是焯水还是蒸呢？其实正确方法应该是蒸，一方面因为腊肉中含有亚硝酸盐，将其事先煮一下，亚硝酸盐可以溶解在水中，吃着会更加放心；另一方面煮过的腊肉，相对会变软许多，经过炒制，也不会发硬 ， 同样是嫩滑好吃 。将这个妙招掌握到位，炒腊肉的口感会更加丰富，家人也会更加喜欢吃 。
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