炒蒜苔要焯水吗悟空问答炒蒜苔要焯水吗_知道经验

炒蒜苔要焯水吗？怎样炒出的蒜苔色泽诱人美味？

在我所见过的厨师里边，炒蒜台主要分为三种方式:
1.直接炒
将蒜苔洗干净后切成段，加入料头，炒香后倒入蒜苔，加入调味料直接炒熟即可。这种做法简单方便，但是缺点也非常大，直接炒蒜苔熟的慢，而且如果火候掌握不太好，炒熟的蒜苔会很黑，颜色不翠绿。甚至成品颜色发黑，口感略微带有糊味。
2.给蒜苔过油
这种做法一般不适用于家庭制做，饭店里边的大厨给蒜苔过油的还是比较多的。具体就是将蒜苔切成段，倒入油锅中炸至七成熟倒出，然后再与其他配料放在一起炒熟。这种做法的优点是蒜苔过油时的速度特别快，如果和其他需要过油的配料一起过油节省时间。但是缺点也特别明显，就是蒜苔过油后颜色不再翠绿，口感也不再清脆。
3.给蒜苔焯水
其实这种做法在厨师里边使用的也比较广泛，也是我强烈向大家推荐的。蒜苔焯水，既可以让蒜均匀受热熟的比较快，也可以保持蒜苔翠绿的颜色和清脆的口感不被破坏。

下边我就以蒜苔炒鸡蛋为例，向大家详细介绍一下怎样炒出的蒜苔色泽诱人又好吃:
蒜薹炒鸡蛋
首先准备蒜苔半斤，鸡蛋四个，干辣椒三根，大葱一根，盐，味精，鸡精，白糖，食用油。
接下来，我们将蒜苔洗净，切成长约3cm的段；鸡蛋打入碗中，搅散待用；干辣椒切成段，大葱切成段。
最后开始制作，锅里加入适量水，水开后淋入几滴油，加入少许盐，倒入蒜苔焯水至蒜薹断生后倒出。（注，水中加油可以使蒜苔颜色翠绿不被破坏，由于蒜薹不容易吸入调味料，在焯水的时候，水中加入少许盐，可以使蒜苔吃起来更加有味）
锅烧热倒入适量油，油熟后倒入鸡蛋，炒熟后倒出。
另起锅，锅中加入30g食用油，下入干辣椒段和葱段炒出香味，倒入蒜苔加入盐5g，味精3g，鸡精3g，白糖3g大火翻炒均匀后倒入鸡蛋，再次翻炒均匀后即可出锅装盘。

炒蒜苔要焯水吗？

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菜市场附近新开了一家生鲜超市，还没有进店，店员的吆喝声就传到我的耳朵，一位中年男子大声吆喝着，但吸引我的是，那吆喝的声音还是东北那嘎达的口音，好听；
我上前询问，您说的是蒜苗做特价吗？中年男子用东北话非常有礼貌的回复我说：您说的蒜苗我不知道，蒜苔今天做特价，刚刚到的货，非常新鲜，要不来点；
我们这，一般在腊月的时候就开始吃蒜苗，在南方的这座城市，蒜苔都叫做蒜苗，每年到这个时候，蒜苗就是我家的常客，几乎每天都会有这道美味，吃饭时老妈常常说起，多吃蒜苗好，杀菌消毒，还能预防感冒，在我家通常的做法也比较单一，不是蒜苗炒腊肉就是五花肉烧蒜苗；

炒蒜苔要焯水吗？
一、老妈做的五花肉烧蒜苗，她从不焯水，做好的蒜苗口感软烂；
1、以前是我妈做饭，我妈爱做五花肉烧蒜苗，一般都是锅中放入7-8块五花肉块，在锅中煸炒出肉中的油脂，放入姜末，炒出香味，之后再放入一点色拉油，加热后放入掐成小段的蒜苗；

2、快速翻炒，之后适当点一点水，让蒜苗断生变软，最后放入生抽、食盐、胡椒粉调味后，大火收汁出锅装盘，一碗好吃的五花肉烧蒜苗就做好了；

二、我做的蒜苗炒腊肉，我爱焯水，焯过水后炒好的蒜苗，口感脆爽；
【炒蒜苔要焯水吗悟空问答炒蒜苔要焯水吗】
1、蒜苗掐成小段，在清水处冲洗干净放入盘中待用，锅中放入适量清水，大火煮沸，之后放入清洗干净的蒜苗，同时还放入一点点色拉油，蒜苗在沸水中焯水的时间大约是60秒左右，之后用过滤网勺快速捞出，之后过凉水，让焯水的蒜苗迅速降温，这样做能保证蒜苗脆嫩的口感；

2、锅中放入少量色拉油，微微加热后，放入切成薄片的腊肉，炒至变色，之后放入沥干水水分的蒜苗，大火爆炒，放入食盐调味，即可出锅；

炒蒜苔要焯水吗？
这道问答题还是和您的口味有关，人是第一位的，食客的喜欢才是最重要的，如果您比较喜欢吃软烂的蒜苗，那就完全不用焯水，用五花肉来烧，中途点水让蒜苗断生变软，即可；
如果您的口味是喜欢脆爽的口感，那您做蒜苗的时候，就需要炒一下水，这样做的蒜苗口感更加脆嫩，色泽也更加好看。选择焯水来做蒜苗，一定要注意以下几点：
1、沸水中放入蒜苗，焯水的时间不能太久，大约60秒左右，放入一点点色拉油，这样做的目的是蒜苔焯水是不容易变黄；
2、焯水之后，一定要过凉水，让蒜苗快速降温，这样才能保证脆爽的口感；
3、蒜苗焯水之后，同腊肉同炒，也能更加容易入味，更加好吃；