为什么叫扒鸡,扒鸡为什么叫扒鸡

扒鸡为什么叫扒鸡

扒鸡叫扒鸡是因为扒鸡用了扒的烹饪技法 。扒鸡的制作工艺借鉴扒肘、扒牛肉的烹饪工艺,扒是我国烹饪的主要技法之一,扒的制作过程比较复杂,一般要经过两种以上的加热处理 。把食材先煮后炸,煮时要用滚烫的开水,可以把食材的腥味去掉,炸的时候要用葱、姜烹锅 , 用小火焖透后 , 倒入勾芡 , 之后倒入盘中就可以了 。
为什么叫扒鸡,扒鸡为什么叫扒鸡

扒鸡是中国山东德州的传统名吃 , 是著名的德州三宝,德州扒鸡的制作技艺是国家的非物质文化遗产 。德州扒鸡外形美观、五香脱骨、肉嫩味香、清新淡雅,是上等的美食艺术珍品 。德州扒鸡在全国很有名,远销海外,有“天下第一鸡”的美誉 。

为什么叫扒鸡

用手撕着吃,掰着吃,拆着吃等等,不是用筷子勺子各类工具,所以说扒 。

平安京扒鸡什么意思

斯坦家的扒鸡是指德州扒鸡 。一种美食,具有肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补的特点 。

扒鸡的扒这个字怎么读


为什么叫扒鸡,扒鸡为什么叫扒鸡

扒,扒鸡,拼音(pá ),
扒(pá)
1. 用耙搂,聚拢:~草 。
2. 搔,抓:~痒 。
3. 炖烂,煨烂:~羊肉,~鸡 。
另有读(b?。?
扒(b?。?
1. 抓住,把着:~车 。~墙头儿 。
2. 刨开,挖:~坑 。~堤 。
3. 剥,脱:~皮 。~掉伪装 。
4. 拔:勿剪勿~ 。
5. 拨动:~拉 。~开草棵 。
扒鸡典故:
扒鸡是山东省的代表菜之一,也是汉族传统风味特色名吃,属于鲁菜,是用经年循环老汤,配以砂仁、丁香、玉果、桂条、白芷、肉桂等二十多种中药材烹制,以文火焖煮 。以德州五香脱骨扒鸡最富盛名,属中国四大名鸡之首,被誉为“天下第一鸡”,其制作技艺为国家非物质文化遗产 。
康熙三十一年(公元1692年),在德州城西门外大街 , 有一个叫贾建才的烧鸡制作艺人,他经营着一个有一间烧鸡铺 。因这条街通往运河码头,小买卖还不错 。有一天,贾掌柜有急事外出 。他就嘱咐小二压好火 。哪知道贾掌柜前脚走 , 小伙计不一会就在锅灶前睡着了,一觉醒来发现煮过了火 。正在束手无策时,贾掌柜回来了就试着把鸡捞出来拿到店面上去卖 。没想却是鸡香诱人,竟吸引了很多过路行人纷纷购买 。客人买了一尝 , 啧啧称赞:不只是肉烂味香,就连骨头一嚼也是又酥又香,真可谓穿香透骨了 。事后贾掌柜潜心研究,改进技艺 。这就出现了扒鸡的原始做法 , 即大火煮,小火焖,用现在的说法就是火候要先武后文,武文有序 , 扒鸡所以名叫“扒”起因于此 。贾家鸡有名了,老主顾建议给鸡起个名字吧 。贾掌柜自己也想不出名堂来 。过了些日子,忽然想起了临街有个马老秀才,觉得他准能起个好名 。于是用荷叶包起两只刚出锅的热气腾腾的鸡 , 快步走到马家溜口街马秀才家,提出请秀才品鸡起名 。马秀才尝了尝鸡,问了问做法,边品边吟 , 顺口吟出:“热中一抖骨肉分,异香扑鼻竟袭人;惹得老夫伸五指,入口齿馨长留津 。”诗成吟罢 , 脱口而出:“好一个五香脱骨扒鸡呀!”贾建才于第二年,即1693年把扒鸡提到元宵灯会上去卖,销路大开 , 名声大振 。从此,德州城出现了烧鸡、扒鸡同产同销的局面 。

扒鸡叫什么名好

德州扒鸡,源于明代 , 创于清朝,传于民国,盛于当今 , 是享誉中外的历史名吃 。悠悠三百春秋,经过十几代扒鸡艺人艰辛的经营发展,已由地方名产成为独树一帜的中华名吃,在色、香、味、形、质、养等方面更臻完美盛名天下 , 被誉为“神州一奇”、“中华第一鸡” 。关于德州扒鸡的起源,流传有多种传说 。德州扒鸡的起源说法多样,如:“德州的西瓜是武城的秧 , 德州的扒鸡是禹城的汤”,意指德州扒鸡起源于禹城(县级市);也有说传言认为德州扒鸡是德州历代烧鸡商户不断提炼总结的结果 。并且每种说法都能引经具典,说出一段典故 。
说法一
扒鸡元末明初 , 随着漕运繁忙,德州成为京都通达九省的御路 。经济开始呈现繁荣,市面上出现了烧鸡 。挎篮叫卖烧鸡的老人 , 经常出现在运河码头、水旱驿站和城内官衙附近 。这种烧鸡是经过人工细作,有滋有味的烧鸡:其形态侧卧,色红味香 , 肉嫩可口,作为后来扒鸡的原型,初露头角 。随着经济的发展,这时的德州城进入鼎盛时期,已成为全国三十三个大城市之一 。水陆通衢,商贾云集,四乡货物集散于此,出现了“南来北往客如云,饭馆客栈多如林“的局面 。烧鸡已不仅仅见于餐桌,而“步”入社会 。臂挎提盒叫卖烧鸡者多了,开始时贾姓人家,后来比较有名的是外号叫“徐烧鸡”的徐恩荣家 , 还有西面张家等等 , 开门面设店铺者也屡见不鲜 。当然这时吃烧鸡者还局限于达官贵人,商贾富豪,黎民百姓只能望鸡兴叹 。但烧鸡的发明者,制作者却是真正的劳动人民 。他们为了养家糊口,呕心沥血,惨淡经营,同时也为社会做出了贡献 。后来发展了鸡馔,在窄小的家庭作坊里,在古老的、粗放的工艺流程中 , 产生了原始的鸡文化,浓浓鸡香,飘逸州城 。
康熙三十一年(公元1692年),在德州城西门外大街 , 有一个叫贾建才的烧鸡制作艺人,他经营着一个有一间烧鸡铺 。因这条街通往运河码头,小买卖还不错 。有一天,贾掌柜有急事外出 。他就嘱咐小二压好火 。哪知道贾掌柜前脚走,小伙计不一会就在锅灶前睡着了,一觉醒来发现煮过了火 。正在束手无策时 , 贾掌柜回来了就试着把鸡捞出来拿到店面上去卖 。没想却是鸡香诱人,竟吸引了很多过路行人纷纷购买 。客人买了一尝,啧啧称赞:不只是肉烂味香,就连骨头一嚼也是又酥又香 , 真可谓穿香透骨了 。事后贾掌柜潜心研究,改进技艺 。这就出现了扒鸡的原始做法,即大火煮 , 小火焖,用现在的说法就是火候要先武后文 , 武文有序,扒鸡所以名叫“扒”起因于此 。贾家鸡有名了,老主顾建议给鸡起个名字吧 。贾掌柜自己也想不出名堂来 。过了些日子,忽然想起了临街有个马老秀才,觉得他准能起个好名 。于是用荷叶包起两只刚出锅的热气腾腾的鸡,快步走到马家溜口街马秀才家,提出请秀才品鸡起名 。马秀才尝了尝鸡,问了问做法,边品边吟,顺口吟出:“热中一抖骨肉分,异香扑鼻竟袭人;惹得老夫伸五指,入口齿馨长留津 。”诗成吟罢,脱口而出:“好一个五香脱骨扒鸡呀!”贾建才于第二年,即1693年把扒鸡提到元宵灯会上去卖,销路大开,名声大振 。从此,德州城出现了烧鸡、扒鸡同产同销的局面 , 延续了若干年 。
时代的脚步跨进了二十世纪 , 随着津浦铁路和石德铁路的全线通车,德州扒鸡经营进入了兴盛时期,呈现了“百家争鸣”的景象 。掌柜们为了自己买卖兴旺 , 继承了技艺,还暗中互“偷”技艺,客观上促成了扒鸡制作技艺的大提高 。此时扒鸡店铺大多集中于火车站广场前,出现了铺靠铺,摊连摊,星罗棋布 。从街上走过香气扑鼻,引人垂涎 。这个时期的扒鸡传人,主要代表人物是《宝兰斋》扒鸡铺的侯宝庆和《德顺斋》扒鸡铺的韩世功 , 以及张、崔、端木五家(均为德州本城人)沿袭了贾、徐两家的制作要点 。韩世功是一位不善言谈 , 致思于加工技艺的买卖人 。他在实践中摸索和总结了前辈制作烧鸡、扒鸡的经验 , 改进了工艺,增加了配料,又在鸡的洗理和烹炸上 , 特别是闷煮上下了一番功夫 。起初是他自己,中间又和吴庆海、崔金禄合作开了一个扒鸡铺,名叫《德顺斋》 。最后又与张金堂、张金贵,端木兆荣办了个四合店叫《中心斋》 , 几人合作,切磋技艺,摒弃烧鸡 , 专攻扒鸡,为扒鸡技艺的进一步发展奠定了坚实的基?。鸬搅顺星捌艉蟮淖饔?。这时由于火车四通八达,销路扩至东北 , 中原和华南地区 , 全年销量达到30万只 。这时的扒鸡已是五香脱骨,色、香、味、形、器,都已走上求美、求新、求高的道路 。德州扒鸡的名声,已在中华大地上叫响,凡乘车路过德州者,必然下车买上一只或一蒲包扒鸡带回家中全家分享 , 或馈赠亲友 。
“一唱雄鸡天下白 。”中华人民共和国成立,给扒鸡行业带来了新生,扒鸡铺发展到三十多家,年销扒鸡40多万只 。其先后出现了“德顺斋”,“宝兰斋” , “盛兰斋”,“福顺斋”,“中心斋”等店铺字号 。建国初期,扒鸡行业走上了合作化道路 。由二十多位扒鸡传人组成德州扒鸡联营社,后又建立起站台卖部在车站内专营扒鸡 。
一九五六年,扒鸡传人随同食品行业“一步登天”走进了国营企业的大门,这些时代中扒鸡传人也把技艺带进了公司 。公司领导很器重这批各有所长,技艺精湛的德州扒鸡传人,提高了他们的积极性和智慧的充分发挥 。互献绝技,将百家技艺之长于一身,使这一正宗产品在国营食品公司的重视和保护下不断发扬光大 。同年在首都北京举行了建国后的首次“全国食品展评会”,德州五香脱骨扒鸡在会上独占风采 。世居德州的扒鸡传人,公司扒鸡技师张树林,崔长青在现场大展身手,倾尽艺道,一只只形美色鲜、香味扑鼻的扒鸡展现在人们面前 。色泽黄里透红,引起了现场围观观众的食欲 , 一经品尝,那味道妙不可言 。新闻界、美食家们赞誉德州扒鸡为“中华第一鸡” 。物馨声远,“德州扒鸡天下第一”的赞誉也由此而起 。
4.3 说法二
扒鸡王明奎(1874—1944)为扒鸡创始人 。王明奎,禹城县月牙湾村(今属禹城市)人,禹城“五香脱骨扒鸡”创始人 。1891年开始煮扒鸡谋生 。某日 , 王明奎煮鸡超过规定时间,鸡已塌锅,手提鸡腿 , 骨肉分离 。他见机行事 , 起名“脱骨扒鸡” , 在市上叫卖,霎时售空 。之后,他请教一老中医,采用丁香、桂皮、花椒、大料、小茴香等作为调料,制出的扒鸡 , 五味溢香,故称为“五香脱骨扒鸡” 。“五香脱骨扒鸡”不仅色味鲜美、肥而不腻,而且具有养生、疗病的功能 , 受食者青睐 。王家先后在禹城火车站、济南市、沾化县、利津县等地开设扒鸡铺 。后有禹城人到交通发达的德州火车站附近开店,效法王明奎制作“五香脱骨扒鸡”,遂以“德州扒鸡”闻名全国 。
早在清朝乾隆年间,德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用 。
五十年代,国家副主席宋庆龄从上海返京途中,曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意 。德州扒鸡因而闻名全国,远销海外,倍受中外人士的青睐,凡品尝者无不拍手称绝,被誉为“天下第一鸡” 。
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