扒鸡为什么叫扒鸡
扒鸡叫扒鸡是因为扒鸡用了扒的烹饪技法 。扒鸡的制作工艺借鉴扒肘、扒牛肉的烹饪工艺，扒是我国烹饪的主要技法之一，扒的制作过程比较复杂，一般要经过两种以上的加热处理 。把食材先煮后炸，煮时要用滚烫的开水，可以把食材的腥味去掉，炸的时候要用葱、姜烹锅 ， 用小火焖透后 ， 倒入勾芡 ， 之后倒入盘中就可以了 。
扒鸡是中国山东德州的传统名吃 ， 是著名的德州三宝，德州扒鸡的制作技艺是国家的非物质文化遗产 。德州扒鸡外形美观、五香脱骨、肉嫩味香、清新淡雅，是上等的美食艺术珍品 。德州扒鸡在全国很有名，远销海外，有“天下第一鸡”的美誉 。
为什么叫扒鸡
用手撕着吃，掰着吃，拆着吃等等，不是用筷子勺子各类工具，所以说扒 。平安京扒鸡什么意思
斯坦家的扒鸡是指德州扒鸡 。一种美食，具有肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补的特点 。扒鸡的扒这个字怎么读
扒，扒鸡，拼音（pá )，
扒（pá）
1. 用耙搂，聚拢：～草 。
2. 搔，抓：～痒 。
3. 炖烂，煨烂：～羊肉，~鸡 。
另有读（b?。?
扒（b?。?
1. 抓住，把着：～车 。～墙头儿 。
2. 刨开，挖：～坑 。～堤 。
3. 剥，脱：～皮 。～掉伪装 。
4. 拔：勿剪勿～ 。
5. 拨动：～拉 。～开草棵 。
扒鸡典故：
扒鸡是山东省的代表菜之一，也是汉族传统风味特色名吃，属于鲁菜，是用经年循环老汤，配以砂仁、丁香、玉果、桂条、白芷、肉桂等二十多种中药材烹制，以文火焖煮 。以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首，被誉为“天下第一鸡”，其制作技艺为国家非物质文化遗产 。
康熙三十一年（公元1692年），在德州城西门外大街 ， 有一个叫贾建才的烧鸡制作艺人，他经营着一个有一间烧鸡铺 。因这条街通往运河码头，小买卖还不错 。有一天，贾掌柜有急事外出 。他就嘱咐小二压好火 。哪知道贾掌柜前脚走 ， 小伙计不一会就在锅灶前睡着了，一觉醒来发现煮过了火 。正在束手无策时，贾掌柜回来了就试着把鸡捞出来拿到店面上去卖 。没想却是鸡香诱人，竟吸引了很多过路行人纷纷购买 。客人买了一尝 ， 啧啧称赞：不只是肉烂味香，就连骨头一嚼也是又酥又香，真可谓穿香透骨了 。事后贾掌柜潜心研究，改进技艺 。这就出现了扒鸡的原始做法 ， 即大火煮，小火焖，用现在的说法就是火候要先武后文，武文有序 ， 扒鸡所以名叫“扒”起因于此 。贾家鸡有名了，老主顾建议给鸡起个名字吧 。贾掌柜自己也想不出名堂来 。过了些日子，忽然想起了临街有个马老秀才，觉得他准能起个好名 。于是用荷叶包起两只刚出锅的热气腾腾的鸡 ， 快步走到马家溜口街马秀才家，提出请秀才品鸡起名 。马秀才尝了尝鸡，问了问做法，边品边吟 ， 顺口吟出：“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人；惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津 。”诗成吟罢 ， 脱口而出：“好一个五香脱骨扒鸡呀！”贾建才于第二年，即1693年把扒鸡提到元宵灯会上去卖，销路大开 ， 名声大振 。从此，德州城出现了烧鸡、扒鸡同产同销的局面 。
扒鸡叫什么名好
德州扒鸡，源于明代 ， 创于清朝，传于民国，盛于当今 ， 是享誉中外的历史名吃 。悠悠三百春秋，经过十几代扒鸡艺人艰辛的经营发展，已由地方名产成为独树一帜的中华名吃，在色、香、味、形、质、养等方面更臻完美盛名天下 ， 被誉为“神州一奇”、“中华第一鸡” 。关于德州扒鸡的起源，流传有多种传说 。德州扒鸡的起源说法多样，如：“德州的西瓜是武城的秧 ， 德州的扒鸡是禹城的汤”，意指德州扒鸡起源于禹城(县级市);也有说传言认为德州扒鸡是德州历代烧鸡商户不断提炼总结的结果 。并且每种说法都能引经具典，说出一段典故 。说法一
扒鸡元末明初 ， 随着漕运繁忙，德州成为京都通达九省的御路 。经济开始呈现繁荣，市面上出现了烧鸡 。挎篮叫卖烧鸡的老人 ， 经常出现在运河码头、水旱驿站和城内官衙附近 。这种烧鸡是经过人工细作，有滋有味的烧鸡：其形态侧卧，色红味香 ， 肉嫩可口，作为后来扒鸡的原型，初露头角 。随着经济的发展，这时的德州城进入鼎盛时期，已成为全国三十三个大城市之一 。水陆通衢，商贾云集，四乡货物集散于此，出现了“南来北往客如云，饭馆客栈多如林“的局面 。烧鸡已不仅仅见于餐桌，而“步”入社会 。臂挎提盒叫卖烧鸡者多了，开始时贾姓人家，后来比较有名的是外号叫“徐烧鸡”的徐恩荣家 ， 还有西面张家等等 ， 开门面设店铺者也屡见不鲜 。当然这时吃烧鸡者还局限于达官贵人，商贾富豪，黎民百姓只能望鸡兴叹 。但烧鸡的发明者，制作者却是真正的劳动人民 。他们为了养家糊口，呕心沥血，惨淡经营，同时也为社会做出了贡献 。后来发展了鸡馔，在窄小的家庭作坊里，在古老的、粗放的工艺流程中 ， 产生了原始的鸡文化，浓浓鸡香，飘逸州城 。
康熙三十一年(公元1692年)，在德州城西门外大街 ， 有一个叫贾建才的烧鸡制作艺人，他经营着一个有一间烧鸡铺 。因这条街通往运河码头，小买卖还不错 。有一天，贾掌柜有急事外出 。他就嘱咐小二压好火 。哪知道贾掌柜前脚走，小伙计不一会就在锅灶前睡着了，一觉醒来发现煮过了火 。正在束手无策时 ， 贾掌柜回来了就试着把鸡捞出来拿到店面上去卖 。没想却是鸡香诱人，竟吸引了很多过路行人纷纷购买 。客人买了一尝，啧啧称赞：不只是肉烂味香，就连骨头一嚼也是又酥又香 ， 真可谓穿香透骨了 。事后贾掌柜潜心研究，改进技艺 。这就出现了扒鸡的原始做法，即大火煮 ， 小火焖，用现在的说法就是火候要先武后文 ， 武文有序，扒鸡所以名叫“扒”起因于此 。贾家鸡有名了，老主顾建议给鸡起个名字吧 。贾掌柜自己也想不出名堂来 。过了些日子，忽然想起了临街有个马老秀才，觉得他准能起个好名 。于是用荷叶包起两只刚出锅的热气腾腾的鸡，快步走到马家溜口街马秀才家，提出请秀才品鸡起名 。马秀才尝了尝鸡，问了问做法，边品边吟，顺口吟出：“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人;惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津 。”诗成吟罢，脱口而出：“好一个五香脱骨扒鸡呀!”贾建才于第二年，即1693年把扒鸡提到元宵灯会上去卖，销路大开，名声大振 。从此，德州城出现了烧鸡、扒鸡同产同销的局面 ， 延续了若干年 。
时代的脚步跨进了二十世纪 ， 随着津浦铁路和石德铁路的全线通车，德州扒鸡经营进入了兴盛时期，呈现了“百家争鸣”的景象 。掌柜们为了自己买卖兴旺 ， 继承了技艺，还暗中互“偷”技艺，客观上促成了扒鸡制作技艺的大提高 。此时扒鸡店铺大多集中于火车站广场前，出现了铺靠铺，摊连摊，星罗棋布 。从街上走过香气扑鼻，引人垂涎 。这个时期的扒鸡传人，主要代表人物是《宝兰斋》扒鸡铺的侯宝庆和《德顺斋》扒鸡铺的韩世功 ， 以及张、崔、端木五家(均为德州本城人)沿袭了贾、徐两家的制作要点 。韩世功是一位不善言谈 ， 致思于加工技艺的买卖人 。他在实践中摸索和总结了前辈制作烧鸡、扒鸡的经验 ， 改进了工艺，增加了配料，又在鸡的洗理和烹炸上 ， 特别是闷煮上下了一番功夫 。起初是他自己，中间又和吴庆海、崔金禄合作开了一个扒鸡铺，名叫《德顺斋》 。最后又与张金堂、张金贵，端木兆荣办了个四合店叫《中心斋》 ， 几人合作，切磋技艺，摒弃烧鸡 ， 专攻扒鸡，为扒鸡技艺的进一步发展奠定了坚实的基?。鸬搅顺星捌艉蟮淖饔?。这时由于火车四通八达，销路扩至东北 ， 中原和华南地区 ， 全年销量达到30万只 。这时的扒鸡已是五香脱骨，色、香、味、形、器，都已走上求美、求新、求高的道路 。德州扒鸡的名声，已在中华大地上叫响，凡乘车路过德州者，必然下车买上一只或一蒲包扒鸡带回家中全家分享 ， 或馈赠亲友 。
“一唱雄鸡天下白 。”中华人民共和国成立，给扒鸡行业带来了新生，扒鸡铺发展到三十多家，年销扒鸡40多万只 。其先后出现了“德顺斋”，“宝兰斋” ， “盛兰斋”，“福顺斋”，“中心斋”等店铺字号 。建国初期，扒鸡行业走上了合作化道路 。由二十多位扒鸡传人组成德州扒鸡联营社，后又建立起站台卖部在车站内专营扒鸡 。
一九五六年，扒鸡传人随同食品行业“一步登天”走进了国营企业的大门，这些时代中扒鸡传人也把技艺带进了公司 。公司领导很器重这批各有所长，技艺精湛的德州扒鸡传人，提高了他们的积极性和智慧的充分发挥 。互献绝技，将百家技艺之长于一身，使这一正宗产品在国营食品公司的重视和保护下不断发扬光大 。同年在首都北京举行了建国后的首次“全国食品展评会”，德州五香脱骨扒鸡在会上独占风采 。世居德州的扒鸡传人，公司扒鸡技师张树林，崔长青在现场大展身手，倾尽艺道，一只只形美色鲜、香味扑鼻的扒鸡展现在人们面前 。色泽黄里透红，引起了现场围观观众的食欲 ， 一经品尝，那味道妙不可言 。新闻界、美食家们赞誉德州扒鸡为“中华第一鸡” 。物馨声远，“德州扒鸡天下第一”的赞誉也由此而起 。
4.3 说法二
扒鸡王明奎(1874—1944)为扒鸡创始人 。王明奎，禹城县月牙湾村(今属禹城市)人，禹城“五香脱骨扒鸡”创始人 。1891年开始煮扒鸡谋生 。某日 ， 王明奎煮鸡超过规定时间，鸡已塌锅，手提鸡腿 ， 骨肉分离 。他见机行事 ， 起名“脱骨扒鸡” ， 在市上叫卖，霎时售空 。之后，他请教一老中医，采用丁香、桂皮、花椒、大料、小茴香等作为调料，制出的扒鸡 ， 五味溢香，故称为“五香脱骨扒鸡” 。“五香脱骨扒鸡”不仅色味鲜美、肥而不腻，而且具有养生、疗病的功能 ， 受食者青睐 。王家先后在禹城火车站、济南市、沾化县、利津县等地开设扒鸡铺 。后有禹城人到交通发达的德州火车站附近开店，效法王明奎制作“五香脱骨扒鸡”，遂以“德州扒鸡”闻名全国 。
早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用 。
五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意 。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，倍受中外人士的青睐，凡品尝者无不拍手称绝，被誉为“天下第一鸡” 。
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