焖面用什么面条
焖面用湿面条 。焖面是传统名面食的革新型产品，其加工技艺就是“焖”，焖面一般选用的面条是湿面条，以中等粗细的湿面条最好，太粗的湿面条不容易焖熟，太细的湿面条焖好后没有嚼劲，并且湿面条表面的面粉要少，这样在焖面的时候就不容易糊锅 。在焖面的时候可以添加自己喜欢吃的佐料或者配料 。
焖面从烹饪技术来讲，不会在水煮的过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，所以焖面会更有营养，口感会更好 。焖面是中国中部和北方地区的特色传统食品，起源于宋朝，发源在山西、河北、内蒙古西部以及河南等地 。焖面在我国市场发展非常地迅速，深受广大消费者的青睐 。
做焖面用什么面条焖面是用什么面条做的呢
1、制作焖面一般建议选用现擀的新鲜面条，一定不要用挂面 ， 不然做出来的面条容易糊掉 。面条尽量使用粗点的面条 。这样不会在翻动的时候容易断了 。有的人喜欢自己擀面做面条 ， 但是如果没有时间的话就食材上买现成的就可以的 。需要注意的是不管是买的面条还是自己擀的，下锅前都必须用油将面条拌一下，不然出锅后都粘成一坨了 。
2、焖面材料：新鲜面条、五花肉、葱、姜、蒜，四季豆 。做法：五花肉切片，葱切段，姜切片，蒜切片 。热锅下油，放入姜，葱白，蒜炒香，倒入五花肉翻炒至变色 。加入生抽，料酒 ， 少许老抽 ， 四季豆翻炒一会 。倒入没过四季豆的清水，盖上盖大火烧开，中火焖煮面3分钟即可，将一部份的汤汁倒出装碗 。
焖面一般用什么面条超市
焖面用生面 。主料：五花肉150g、扁豆200g、面条250g 。
辅料：酱油适量、黄酒1小勺、麻油1小勺、葱姜适量、蒜末适量、食盐适量 。
扁豆焖面的做法
1、扁豆洗净后撕去两边的纤维，接着掰成3-4公分的长段 。
2、把五花肉切成薄片 。
3、事先在面上洒一些食用油，用手稍稍拌匀 。
4、接着在炒锅中倒入少许底油，油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅 。
5、放入五花肉片快速翻炒，待肉变色，倒入黄酒和酱油煸炒一下 。
6、接着放入豆角，倒入刚刚没过豆角的清水，锅开后留一些底汤 ， 将剩余汤汁倒入一只小碗备用 。
7、把面平摊在扁豆上，盖锅盖转小火焖10-15分钟（每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些） 。
8、出锅前把用麻油和盐腌过的蒜粒放入，拌匀即可 。
9、成品 。
焖面用生面还是熟面条
焖面用生面，并且是生的碱面，因为碱面焖煮能更好的吸收汤汁的味道，同时还能保证嚼劲 。如果选用熟面，长时间的焖煮过程会吸收很多的水分和热量，导致面条变得粘稠，吃起来没有嚼劲，影响口感 。焖面，是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃，起源于宋朝，发源在山西、河北、内蒙古西部以及河南等地，流行于山西 ， 陕西，河南，河北 ， 北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区，又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面 。
制作方法
1、先把油热了，放花椒、大料熟一下 ， 然后花椒、大料撇掉 。
2、把少量肉馅、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的土豆，再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会 。
3、放入一个或两个西红柿再翻炒一下 ， 然后放入水，等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右 。
4、水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了 。
焖面用什么面条比较好
制作焖面一般建议选用现擀的新鲜面条，一定不要用挂面，不然做出来的面条容易糊掉 。面条尽量使用粗点的面条，这样不会在翻动的时候容易断了 。有的人喜欢自己擀面做面条，但是如果没有时间的话就食材上买现成的就可以的 。
焖面制作技巧
1、焖制时 ， 要将面条均匀的摆放在码子上面，不要翻拌 ， 因为如果面条紧贴内壁，容易焦糊 。
2、焖面时菜和面条的比例差不多一比一，要是面条太多就感觉菜少吃起来不尽兴 。菜放的太多，就感觉在菜里挑面条吃 。
3、在焖面时放的水不宜过多，否则火候到了，锅里还有太多的汤，影响口感 。
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