颠勺是什么意思
颠勺，是烹调师重要的基本功之一，也是勺工操作的主要内容 。颠勺是根据菜肴的不同要求，运用不同的技法 ， 将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动，从而使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、造型等达到质量要求的一项技术 。颠勺技术功底的深浅可只直接影响到菜肴的质量 。炒勺置火上，料入炒勺中 ， 原料由生到熟只不过是瞬间变化，稍有不慎就会失误 。因此，颠勺对菜品质量至关重要 。
颠勺正确姿势
面向炉灶站立， 两脚分开站立，两脚尖与肩同宽，为40～50cm 。上身保持自然正直 ， 自然含胸，略向前倾，目光注视勺中原料的变化 。基本的手法，晃勺、翻勺、出勺构成 。勺工的作用 。
勺工工艺
勺工工艺基本要求勺工姿势 、勺工技法 。勺工是烹制菜肴最基本的手段，晃勺、翻勺、出勺构成其三大环节，而翻勺是最重要的环节 。
【颠勺是什么意思】
保证烹饪原料均匀地受热成熟和上色 。保证原料入味均匀 。形成菜肴各具特色的质感 。保证勾芡的质量、通过晃勺、翻勺可使芡粉分布均匀，成熟一致 。保持菜肴的形状 。
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