鸡蛋粘壳是什么原因
鸡蛋粘壳的原因1、储存时间过长，长时间储存的鸡蛋，里面会滋生一些细菌 ， 细菌会破坏鸡蛋的蛋白质结构，然后就造成鸡蛋粘壳的情况 。
2、新鲜的鸡蛋 ， 新鲜的鸡蛋水分充足 ， 煮熟后 ， 蛋壳上的薄膜会粘在蛋白上，不容易剥 。
3、鸡蛋破裂 ， 在运输或储存时鸡蛋碰破裂，导致滋生细菌，破坏营养物质，造成鸡蛋粘壳 。
每百克鸡蛋含蛋白质12.58克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98% 。每百克鸡蛋含脂肪11到15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素 。
【鸡蛋粘壳是什么原因，煮鸡蛋时蛋壳为什么会粘在一起呢】
一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量 ， 但是它还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6 。
煮鸡蛋时蛋壳为什么会粘在一起呢
煮鸡蛋有时会出现不好剥皮的情况 ， 因为鸡蛋在经过热胀冷缩之后，蛋壳就会紧紧的和蛋白贴在一起，所以才会出现粘连的情况 。这也是因为鸡蛋壳上沾有蛋白，所以才会出现不易剥落的现象，一般这种情况下也代表鸡蛋比较新鲜 ， 所以在煮完之后才会出现这种情况，也是比较正常的 。
除了这个原因以外，也有可能是因为煮鸡蛋的时间不够导致的，如果煮鸡蛋的时间过短的话，鸡蛋表面上的一层皮就没有完全形成，也不会跟鸡蛋壳粘连在一起 ， 这个时候想要剥出一个完整的鸡蛋也是比较困难的 ， 最好是选择在完全煮熟之后再把鸡蛋捞出来 。
一、剥皮平时在煮鸡蛋的过程中，可以先把鸡蛋放在清水当中用小火加热，煮到沸腾之后再关火 ， 把鸡蛋放进锅中焖煮一会儿，等到鸡蛋晾凉之后再进行剥壳，这种方式剥出来的鸡蛋才会更加的完整一些 。
煮熟的鸡蛋不好剥皮也是比较正常的现象，在煮完之后可以选择把鸡蛋放在冷水当中浸泡几分钟 。
二、时间平时在正常情况下煮鸡蛋的时间控制在5分钟会更合适一些，这个时候煮出来的鸡蛋也是非常软糯的，煮鸡蛋的过程中 ， 一定要掌握煮鸡蛋的时间 ， 而且味道也会更好一些，如果煮的时间太久，鸡蛋就会变得非常老，而且口感也会受到影响 。鸡蛋在煮熟之后一定要立刻放进冷水当中 ， 这样也是为了能够让鸡蛋壳更加的好剥一些 。
三、煮鸡蛋鸡蛋在煮熟之后最好不要立马取出来 ， 可以选择放在锅中等待一段时间后再取出来，放进凉水当中，这样也是可以防止鸡蛋当中滋生细菌的 。鸡蛋之所以出现了不好剥皮的情况，也是因为煮鸡蛋的方式不对导致的 。
为什么鸡蛋煮好后蛋白粘蛋壳?
鸡蛋煮好后蛋白粘蛋壳的原因有以下几点：1. 新鸡蛋的蛋清细嫩还没形成胶状体，一掰蛋清会一层层撕开 。
2. 陈鸡蛋的蛋清比较紧致，很难出层，容易粘连 。
3. 新鸡蛋的蛋壳和蛋清之间的凤衣薄脆，一碰就破裂、断碎掉 。
4. 新鸡蛋气室比较?。?鸡蛋的水分比较大，用热胀冷缩的原理解释 ， 新鸡蛋长缩的空间小 ， 壳与凤衣、蛋清结合比较紧密 。
综上所述，蛋白粘蛋壳主要是由于鸡蛋的新鲜程度以及蛋清的质地和蛋壳与蛋清的结合程度所决定 。
为什么鸡蛋煮好后蛋白粘蛋壳?
这说明鸡蛋很新鲜 ， 刚下的鸡蛋1-3天都会这样 。1、蛋白粘蛋壳，很难剥离，会出现洋葱脱皮样，俗称“护皮”，说明鸡蛋很新鲜 。2、新鸡蛋的蛋清细嫩还没形成胶状体 ， 一掰蛋清会一层层撕开 。而陈鸡蛋，蛋清比较紧致，很难出层 。所以新鸡蛋比较容易粘连 ， 陈鸡蛋成型好，就容易剥离 。3、新鸡蛋的蛋壳和蛋清之间的凤衣薄脆，一碰就破裂、断碎掉 ， 尚不能起到隔离蛋白和蛋壳的作用 。几天后的凤衣会变厚，并且柔韧性增高，就不会出现粘壳现象 。4、刚下的鸡蛋气室比较小，鸡蛋的水分比较大 。用热胀冷缩的原理解释，新鸡蛋长缩的空间?。怯敕镆隆⒌扒褰岷媳冉辖裘? ，所以容易粘连 。5、当鸡蛋未煮熟 ， 也会粘蛋壳，煮熟后蛋清紧致了，蛋壳和蛋清就会自然分离 。另外，煮好的鸡蛋趁热放进凉白开中激一下 ， 也会容易剥离 。剥鸡蛋粘壳的原因
剥鸡蛋粘壳，到底是蛋的问题，还是人的问题呢早在上世纪，研究人员就探索过很多可能的影响因素 。最初他们发现，和存放一段时间的鸡蛋相比 ， 刚生产的鸡蛋往往更难包 。随着研究的深入，存放过程中蛋白的PH值变化引起了研究者的注意 。通过实验，他们发现难以分开的部位存在一些粘性物质，而在蛋白PH值较高的鸡蛋中，这种物质发生了改变 。由此他们推断，蛋白的酸碱度可能是决定鸡蛋好不好剥壳的主要原因 。刚生产的鸡蛋PH在7.9左右，存放一段时间后上升至久，甚至再高一些 ， 并且存放环境温度越高，上升速度越快 。一些科学家认为，这可能和储存过程中鸡蛋内部的二氧化碳不断通过气孔扩散到外界有关 。而找到促进鸡蛋内部二氧化碳扩散的方式也许就能让鸡蛋皮更好剥 。
剥鸡蛋壳的技巧是存放一段时间后再煮 。但在实际生活中，我们很难知道买来的鸡蛋已经存放了多久 。
相比之下，接下来这项研究也许会派上用场 。研究人员将刚生产的540枚新鲜鸡蛋煮好并分为三组 ， 分别放入液氮、冰水 。以及25度空气中冷却一段时间，接下来再放入沸水中加热石锅20秒，然后用在坚硬表面滚动鸡蛋的方式敲破蛋壳 ， 最后用手剥壳，分别记录剥壳时间、蛋白受损程度以及前后的重量变化 。
通过这些数据我们发现，鸡蛋煮好后在冰水里浸泡一段时间，能起到非常好的促进脱壳的效果，再加热十秒左右 ， 效果会更好 。
而如果在食堂或超市买已经煮好的鸡蛋 ， 以上两种方式似乎都用不了，我们只能通过一定的剥壳技巧促进蛋白和壳膜分离 。先把鸡蛋放在桌子上轻轻磕几下，磕碎整个蛋壳，然后像这样把鸡蛋压在桌面上滚动，多滚几圈，为的是让蛋壳松动，最后从鸡蛋大的这头开始剥壳 。除此之外，查资料的时候我还看到一种非常有趣的剥鸡蛋方式，我来模仿一下，先把小头这端磕碎 ， 剥开一个小口，接着把大头磕碎 ， 剥开一个大口，然后小头朝上把鸡蛋竖着拿在手里，最后用嘴对着小头这端快速吹气 。
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