煎完鱼加热水还是凉水
煎完鱼加热水还是凉水需要分两种情况，一种是单纯的吃鱼，那么煎完鱼加冷水；另外一种是想喝鱼汤，那么煎完鱼就加热水 。如果想单纯地吃鱼，那么把鱼煎好后 ， 可以加入冷水，小火慢炖，这样炖出的鱼肉更加紧实鲜美；如果是想喝鱼汤，那么把鱼煎好之后 ， 就可以加入热水，这样炖出的鱼汤不仅汤汁奶白，而且更加鲜美可口 ， 但如果在炖鱼汤时加入了冷水，则会导致鱼的肉质变散 ， 可能会增加腥味，从而影响口感 。
鱼的种类有很多 ， 日常生活中所食用的淡水鱼主要有草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳜鱼等；所食用的海水鱼主要有黄鱼、带鱼、平鱼等，而且鱼肉的肉质细嫩、口味鲜美、营养丰富 ， 为广大人民群众所喜爱，是家家户户的餐桌上必不可少的一道肉类佳肴 。
烧鱼汤是用热水好还是冷水下锅比较好
烧鱼汤的时候用冷水下锅比较好 ， 下面来看烧鲫鱼汤的做法 。首先，鲫鱼洗剥干净后 ， 要用刀在鱼身上划几刀，这样做不是为了入味，而是为了“出味”，让鱼肉中的营养和鲜美的味道，在炖煮的时候能够很好地融入到汤里边，不管你用的鲫鱼有多?。?也得将鱼身改两刀，这一步是必须做的 。
其次，有人想着既然是炖煮鱼汤 ， 就干脆直接放到水中炖，正是这样的做法，才会让鱼肉中的营养没有得到激发，而不会融入到汤中，所以 ， 在炖之前，一定不能少的一步是——煎，煎鱼不用到太多的油，油烧热后再将鱼放进去煎，一面煎到表面成熟后 ， 再翻面将另一面也煎一下，这里记得不要只煎一面就开始炖了 。
然后 ， 就可以倒入开水炖煮了，其实开水凉水都是可以的，但倒开水的效果会更好一些，炖制的时间段白汤也会更浓更香，当开水倒入的一瞬间，你就已经能看到水已经有一些发白了 。
接下来，放入葱段、姜片和蒜片，用来提香去腥，然后盖上锅盖，开最小火炖煮25分钟，如果到的是冷水的话，就多炖煮5-10分钟 。
鱼炖够时间后，还可以放入一些鲜豆腐，切成片放进去，大火烧开，小火再炖2-3分钟即可出锅，这样炖出来的鱼汤还有很好的补钙效果呢！不过记得豆腐放进去后，千万不要炖煮的时间过长 ， 否则豆腐的口感就不嫩滑了 。
出锅时只需要放入食盐调味即可，然后盛到汤碗中，撒上一点芫荽 ， 再滴一点儿香油，一碗浓白美味的鲫鱼豆腐汤就做好了，喝一口，鲜香美味，整个身体都是暖暖的，除了喝汤吃豆腐外，鱼肉的味道也是不错的，不过，这里不太建议让孩子吃鲫鱼肉，因为鲫鱼的刺又小又多还不好挑出来 ， 这一点，家长们要多注意了，如果是想让孩子吃的话，用鲈鱼、黑鱼等鱼来炖鱼汤，也是非常好的选择哦！
做鱼时候加热水还是冷水
个人觉得煮鱼要用热水，这样煮出来的鱼汤容易发白，口感也会更加鲜嫩 ， 腥味还会相对减少 。做煮鱼时要选择重量两斤左右的鱼，煮前在鱼身上划下一些口子 ， 这样的鱼更好入味 。煮鱼时时要适当的使用生姜、料酒，这样可以去除腥味，让鱼的味道更好 。1，很多人在熬煮食材的时候都习惯食材冷水下锅加热，但是在煮鱼的时候并不适用这种方法 ， 煮鱼正确的做法是让鱼热水下锅 ， 主要不仅能煮出发白的鱼汤 ， 还能让鱼的口感更加鲜嫩而且不腥 。
2，煮鱼加水的时候不要一遍遍的添水，要一次就加够，只有这样 ， 熬出来的鱼汤才更加的香浓好喝，还不会有鱼腥味 。
3，炖鱼用水的讲究主要在于成菜的汤色，一般而言浓汤用凉水，清汤用开水，浓汤用油煎或炸后直接添凉水大火烧开大火炖制，汤色浓稠，一般鱼都适用 。
总结:
清汤炖鱼要把鱼焯水后洗净，入热汤炖制，小火慢炖而成，材质新鲜的鱼才配用此法，煮好的鱼汤汤清见底，滋味隽永 。
煮鱼是放开水还是放凉水
煮鱼是放开水 。当鱼煎好后 ， 正确的做法就是放开水，这样才能炖出奶白有细腻的鱼汤 。使用冷水需要经过很长一段时间的熬煮，会把鱼肉中的腥味煮出来，导致鱼汤不够鲜美 。倒入沸水后鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固 ， 从而保持鱼体形态完整 。
同时，鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合 ， 鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味 。
【煎完鱼加热水还是凉水，烧鱼汤是用热水好还是冷水下锅比较好】
熬制鱼汤时需要注意事项
1、鲜鱼宰杀后2到5小时这个时间段的鱼肉最为鲜美细嫩 。
2、熬鱼汤加入几片生姜即可，花椒等本身有鲜味的辅料不要加入，会影响鱼肉的口感 。冬天熬制鱼汤可以适当加入一些白胡椒粉 。
3、熬鱼汤时，水是鱼的三倍，过多会使鱼汤变淡 ， 过少则鱼汤味太浓 。
4、熬鱼汤必须加入热水，冷水会影响鱼汤的味道以及鱼肉吃起来的口感 。
5、熬鱼汤时间不可以过长 ， 会破坏鱼汤的营养、肉质变老、变粗甚至口味变差 。
6、煮的过程中不适合一直大火，要大火开锅后转小火熬制 。
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