上脑是牛的哪个部位
上脑是指牛的后颈部位 。
牛上脑位于牛的肩颈部稍靠后,于脊骨两侧的牛肉,俗称牛肩胛肉 。此部位的牛肉肉质细嫩多汁、肥瘦相间、口感绵软、入口即化 。
有人认为,当牛肉开始腐烂时,其味道最为鲜美 。其实这种说法是不合理的 。
屠宰后的牛肉熟成时期比其他肉类要炖的久一些,牛肉完全熟成后,可放在家中的日期只有三四天 , 整块肉则可以放置一周左右 。同时为了防止氧化使牛肉变质,可放置冰箱进行保存 。
【上脑是牛的哪个部位】
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