腊肉放酱油和不放酱油的区别
腊肉放酱油和不放酱油的区别主要在于口感不同、颜色不同、味道不同等等 。腊肉放酱油则成品颜色较深，尝起来会有酱香味，同时口感稍柔软一些；不放酱油则反之，颜色淡白，无酱香味，口感则相对更加酥松 。
四川地区的腊肉腌制不可以添加酱油，因为加酱油会使腊肉颜色变深，同时影响口感 。
而四川腊肉所呈现的金黄色其实是来自于柏树烟的熏制 ， 不但外观油亮有光泽，而且口感外皮酥脆爽口，内部柔嫩多汁 ， 色香味俱全 。
酱油虽然是腊肉中较为可有可无的配料，但腊肉中的盐却是一味非常重要的成分，不宜过多，使其口感保留原汁原味，也不能过少，以保证其新鲜程度，因此腊肉制作过程中对盐的把控最好根据比例调制 。
腌咸肉可以放酱油吗
腌咸肉不用再放酱油了，不然会更咸 。腌咸肉又称腌腊肉，是河南、江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、云南、贵州、四川等气候湿润地区独有的一道地方美食，属于卤酱菜 ， 口味咸鲜，多见于南方，且多见于入冬春节前，因为冬季天气较冷，不易变质且用于迎接新年、招待客人 。其做法如下：
1、将盐和花椒放锅内炒出香味 。
2、将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内 ， 将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口 。
3、腌制3至4天后 ， 将肉上下翻身，再用重物压住 ， 腌4至5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处 。晾干后 ， 移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐 ， 以后随用随取 。
腊肉放酱油越晒越香吗
是的 。酱油腊肉 ， 简称酱肉，咸淡比较合适，不需要烟熏，只需要腌制好之后，放到不淋雨的地方风干晾晒就好了 。这样做出来的酱油肉，风味独特 ， 保存时间久 。
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉” 。
保存
腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味 。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉 。所以农历三月以后 ， 腊肉就不能在常温下保存了 。
最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味 。
一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完 ， 而室内气温又低于20摄氏度、湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可 。
腌腊肉要放生抽和酱油吗
腌腊肉不要放生抽和酱油 。腌腊肉的时候只需要放入一些白酒，冰糖和食用盐即可 。腊肉本身就会使用大量的食用盐进行腌制，再加入酱油的话只能让腊肉变得更咸 。
腌腊肉主要包括以畜禽肉或其可食内脏为原料，辅以食盐、酱料硝酸盐或亚硝酸盐、糖或香辛料等，经原料整理、腌制或酱溃、清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工序加工蔼成的一类生肉制品 。其主要特点是肉质细致，色泽红白分明，滋味咸鲜可口，风味独特 ， 便于携带和贮藏 。因其加工方法略有差异和千差万别的原辅料配方形成各具风味的产品，为国民的生活提供了更多的选择 。
腌制腊肉时需要加酱油和老抽吗
腌腊肉不用再放酱油了,不然会更加咸 。【腌咸肉可以放酱油吗，腊肉放酱油和不放酱油的区别】
腌制腊肉的时候，这3点一定要注意，要不然就白做了
而在现在腊肉的传统做法已经很少有人会了，所以更多的人会选择到外边买上一些，这样会显得既省时又省心 。当然如果选择自己在家做腊肉也是特别有趣味的，毕竟在家自己做出来的腊肉,吃起来既安心,又有特殊的意义 。尤其是自己做出来的美味，得到别人的称赞时，也会有一种特殊的幸福感呢 。不过很多人在家里边做腊肉的时候，可能会遇到各种各样的问题,甚至辛辛苦苦做出来的腊肉，可能最后还是发霉了，等于白做 。而今天我就给大家详细的说一下做腊肉时需要注意的细节吧 。
1 有很多人在做腊肉的时候,会把肉仔细的冲洗一下,甚至会在水管底下反复的清晰 。其实这样的做法是不正确的，并不能减少细菌的滋生，反而会加快变质的速度 。因为水中本身就有很多的细菌，所以在腌腊肉的时候尽量不要用水洗,可以先把腊肉上面的水分晾干，然后在上面涂抹上一层白酒，这样就能起到杀菌的作用，如果真的想要清洗，也只需要用热水快速的清洁一下，然后晾干处理 。
2 很多人在做腊肉的时候，有心想要把肉的腥味给去除掉 ， 所以会在里面加上一些生姜还有大葱，其实这样的做法也是不对的 。因为这些调料在腌制的过程当中也会有发酵的作用，冲完会让腊肉也变质,甚至吃起来还会觉得发酸 。所以在腌制腊肉的时候，只需要加一些干香料,然后再经过烟熏或者风干的做法就可以了,做好之后的腊肉香味自然也会去除掉，所以并不需要专门用各种调味料去掩盖 。
3 最后这一步是特别重要的，很多人想要让自己做出来的腊肉色泽看起来更好 ， 看更hong亮 。所以会在这个过程当中在上面加上一些酱油，而这个做法也是不正确的，因为酱油当中是含有大量水分的同时还有各类的酸性物质，它很容易让腊肉发霉 ， 所以我们在做腊肉的时候一定不要往里边儿放酱油 。
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