麦芽糖算不算糖
麦芽糖算糖 。麦芽糖是由两个葡萄糖单位经由α-1,4糖苷键连接而成的二糖 ， 所以又叫做麦芽二糖 。麦芽糖是一种无色晶体 ， 通常含有一分子的结晶水，其熔点为一百零二摄氏度，易溶于水，甜度是蔗糖的百分之四十 。市场上所卖的麦芽糖是含水β-型麦芽糖，其中已经有百分之五到百分之十转化为α-型麦芽糖 。
麦芽糖的应用较为广泛，在食品工业、医药工业上都有广泛的应用 。麦芽糖可制作成麦芽糖浆，主要用于加工焦糖酱色、罐头、造酒、糖果、酱油、豆酱等，像麦芽糖浆中含有较多的糊精，具有良好的抗结晶性，在冷冻食品中是不会有晶体析出 ， 还能够防止其他糖产生结晶的效果，这样能够延长食品的保存期 。
麦芽糖和米糖是一回事吗
麦芽糖是糖类的一种，糖类可以根据结构单元分为单糖、低聚糖、多糖等 。
我们常见的单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖等
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常见的低聚糖有蔗糖（葡萄糖+果糖聚合而成），麦芽糖（两个葡萄糖聚合而成），乳糖等 。
常见的多糖有淀粉、纤维素、糖原、几丁质（昆虫、虾蟹的外壳当中）等 。
淀粉可以在唾液、麦芽中的淀粉酶作用下分解成麦芽糖 。所以馒头细嚼带有甜味 。我们平时买到的麦芽糖是不纯的膏状体 。纯净的是白色针状晶体
麦芽糖算不算糖类东西糖尿病可以吃吗
麦芽糖算糖，麦芽糖是用一些小麦粉和一些白砂糖和一些冰糖把它制作而成的 。糖的分类还是比较广阔的 ， 特别是只要味道是比较甜的，而且它本身是属于果糖 ， 或者是单糖或者是双塘这些都统一被称为糖类，而且麦芽糖的味道一般都是比较甜的 ， 所以我们在做东西的时候，一般都是做一些甜品 ， 或者是鸡蛋糕 。
麦芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水 ， 熔点102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的40% 。有α－和β－两种异构体，在水溶液中α－型和β－型麦芽糖的比例为42:58，含一分子水的结晶β－型麦芽糖，分子式为β－C12H22O11·H2O 。
麦芽糖在食品工业上的应用
麦芽糖可制备成麦芽糖浆 ， 其用途广泛，用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品（如果冻）等 。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油 。麦芽糖浆中含有大量糊精，具有良好的抗结晶性 。
在冷冻食品中也不会有晶体析出，还有防止其它糖产生结晶的效果，这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出，延长食品的保存期 。麦芽糖浆具有良好的发酵性 ， 故也大量用于面包、糕点、啤酒的制造 。
以上内容参考：
麦芽糖属于单糖多糖还是二糖
麦芽糖属于多糖 。麦芽糖是二糖，是无色晶体 ， 是碳水化合物的一种，其分子式是C12H22O11，水解能生成两分子的葡萄糖，麦芽糖具有热稳定性，加热时也不易发生美拉德反应而产生有色物质 。
麦芽糖和米糖是一回事吗
麦芽糖和糖不是一回事 。糖是以甘蔗或甜菜为原材料制成的；麦芽糖是含淀粉酶的麦芽作用于淀粉制成的 。糖是白色的蔗糖结晶体，根据颗粒大小，分为粗砂糖和细砂糖 。更严格一点可以细分成粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等；麦芽糖颜色金黄，没结晶，为胶体状态 。
糖没有粘性 ， 麦芽糖有粘性 。制作蛋糕或饼干时常用糖，它更容易融入面团或面糊里；粗砂糖还可以洒在表面当装饰 。麦芽糖常用来熬制烘焙所需糖浆 ， 多用来制作萨其马、牛轧糖、糕点等，可以让糕点成品清澈透亮，色泽漂亮 ， 蓬松柔润 。相较于麦芽糖，糖使用更广泛，麦芽糖主要用于烘焙之中，糖却在中西式各种美食中出现，此外 。
扩展资料：糖还可根据结构单元数目多少分为以下3种：
1、单糖：不能被水解成更小分子的糖 。常见单糖有葡萄糖、果糖、核糖和脱氧核糖 。
低聚糖又称寡糖：由2～10个单糖分子脱水缩合而成 。具有营养意义的低聚糖是双糖，也较为普遍 。
常见双糖有：蔗糖，广泛存在于植物的根、茎、叶、花、果实和种子中，尤以甘蔗和甜菜中含量最高 ， 故名 。蔗糖分子是一个葡萄糖分子和一个果糖分子缩合而成；麦芽糖，又称饴糖，甜度约为蔗糖的一半 。麦芽糖分子由两个葡萄糖分子脱水缩合而成；乳糖 ， 因存在于哺乳动物的乳汁中而得名 。乳糖分子由一个葡萄糖分子和一个半乳糖分子结合而成 。
2、多糖
(polysaccharide)：由几百个乃至几万个单糖分子缩合生成，通式为(C6H10O5)n ， 最重要的是淀粉与纤维素 。均一性多糖：淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质(壳多糖)；不均一性多糖：糖胺多糖类(透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等) 。
3、结合糖
复合糖，糖缀合物：糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等 。
4、糖的衍生物
糖醇、糖酸、糖胺、糖苷其化学式为C6H12O6 。
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