麻辣豆腐是川菜还是湘菜
麻辣豆腐是川菜 。麻辣豆腐原名为麻婆豆腐 。是以豆腐为主要原料，蒜苗、牛肉末为辅料的一道四川一带的传统名菜，其色泽红亮、麻辣味强劲、豆腐细嫩鲜香 。四川成都的陈氏豆腐最为出名，文人骚客常会于此 。清朝末年，麻辣豆腐被列为成都的一大著名美食 。
麻辣豆腐的来源：麻辣豆腐是清朝同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富的妻子刘氏所创制 。刘氏面部有麻点 ， 人便戏称她为陈麻婆 。她自创的烧豆腐，被称为“陈麻婆豆腐”，后来其饮食小店也以“陈麻婆豆腐店”为名 。到今日被称做麻辣豆腐或麻婆豆腐 。
麻辣豆腐是哪个地方的特色菜品
菜名麻辣豆腐
所属菜系
川菜
特点
味麻辣香 ， 为四川便菜 。
原料
南豆腐2块，瘦牛肉100克 ， 青蒜50克 。调料 植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克
制作过程
(1)牛肉剁碎 。豆鼓剁细末 。葱、姜切末 。青蒜剖开切段 。豆腐切1.5厘米见方的丁块 ， 用开水泡上 。
(2) 炒勺注油烧热 ， 先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉 ， 炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味 ， 再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜 。花椒粉成盘即成
主料
豆腐，牛肉末(或猪肉末)(65克) 。
辅料
葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒 。
制作
1)先将嫩豆腐切成3分斜方块 ， 用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分；
2)另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒；
3)再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味；
4)再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁；
5)再加生粉收一下，放葱末、花椒粉、味精,出锅 。
麻婆豆腐是哪个菜系的名菜
麻婆豆腐是川菜的代表性菜品之一，主要配料为豆腐、牛肉末、酱料 。这道菜属于比较辣的一道菜，突出了川菜麻辣的特点 。中国可以分为八大菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜，每个菜系的特色不同，味道也有很多的不同 。川菜一般是以麻和辣为主，麻婆豆腐这道菜正好体现了川菜的这个特点 。
【麻辣豆腐是川菜还是湘菜，麻辣豆腐是哪个地方的特色菜品】
麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有很多的不同 。大多数的麻婆豆腐都加入了豆瓣酱，而至今公认的以郫县豆瓣最佳 。
麻婆豆腐含有大量的蛋白质、钙、铁、维生素等营养成分，具有温中益气、解毒润燥的功效 。豆腐中含有大量的植物蛋白 ， 具有生津润燥、清热解毒的效果 。
麻婆豆腐创始于清朝的同治元年，在成都的万福桥边，由一家原名为“陈兴盛饭铺”的老边娘“陈麻婆”制作而成 。
陈氏对豆腐有一定的烹饪技巧，她创作出的烧豆腐，被人称之为陈麻婆豆腐，而这个小吃店，也以麻婆豆腐店闻名 。
麻辣豆腐是川菜还是湘菜
麻婆豆腐是川菜 。麻婆豆腐是中国四川省传统菜品，属于川菜、辣菜，成品后颜色红，口感麻辣适中 。麻婆豆腐制作的主要材料为豆腐，辅料包括花椒粉、牛肉末、蒜苗、豆瓣酱、生姜、老抽、白糖、淀粉、香菜、葱花等 。制作麻婆豆腐使用的牛肉末，可以用猪肉末代 。麻婆豆腐做好后，需要尽快食用，口感会更好 。
麻辣豆腐的做法
1、豆腐切成大块放在大碗中，倒入滚烫的热水，再加点盐进去，浸泡10分钟 。
2、另起锅加入适量食用油烧热，先放入肉末炒香，微微发干后再加入葱姜蒜末，豆豉碎炒香，随后倒入豆瓣酱 ， 辣椒面炒出红油 。
3、这时沿锅边烹入少许的生抽，再加入适量大骨汤烧沸，加盐，白糖调味，下入豆腐 ， 转小火烧2-3分钟 。
4、然后用少许的水淀粉勾芡，即可出锅！撒上少许的花椒面 ， 小葱末，即可上桌 。
麻婆豆腐是什么菜系
麻婆豆腐是川菜的一种 。是四大中国菜系中代表川菜的一种 。主要原料由豆腐、牛肉碎或猪肉碎、豆瓣酱、和花椒构成 。其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言，其中，麻的味觉是来自花椒，而辣的感觉则是来自辣椒 。这道菜突显出了川菜“麻辣”的特点 。2018年，麻婆豆腐 被评为“中国菜”四川十大经典名菜 。关于麻婆豆腐的起源，清人周询所著《芙蓉话旧录》的记载最为详?。骸?成都)北门外有陈麻婆者 ， 善治豆腐，连调和物料及烹饪工资一并加入豆腐价内，每碗售钱八文 ， 兼售酒饭，若须加猪、牛肉，则或食客自携以往 ， 或代客往割，均可 。其牌号人多不知，但言陈麻婆 ， 则无不知者 。其地距城四、五里，往食者均不惮远 。”此菜大约在清同治初年(1874年以后)，由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创 。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐” ， 后来因为这道菜大受欢迎，食客多不知其原始店名 ， 而称之为“陈麻婆豆腐店” 。该店铺与包席菜馆“正兴园”、“钟汤圆”等店家齐名 。根据文献记载，早期的麻婆豆腐用料特色是用菜油和黄牛肉 。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末 ， 接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉 。再来放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末 。
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