烩面的来历
烩面的来历是烩面是由古时哺饦技法演变而来 。哺饦就是将和好的面，以二寸为段用手捋?。?擘开煮而食之，这种做法和烩面一脉相承 。
烩面是一种荤，素，汤 ， 菜，饭兼而有之的河南传统美食 ， 属于豫菜 。该菜品以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜 ， 类似宽面条，以味道鲜美，汤好面筋，经济实惠 ， 营养丰富，享誉中原，遍及全国 。
烩面的精华全在于汤，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，下七八味中药，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤 。
【烩面的来历】
扩展资料
很多人把烩面这个哺饦的演变和再现认为是烩馍的演变，这其实是历史造成的误会，在1956年之前，郑州乃至河南省内，很多老郑州人并不知道郑州有烩面这么个面食品种 。
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