蟹黄是螃蟹的什么部位
蟹黄在母螃蟹体内的卵巢和消化腺部位 。螃蟹属十足目，软甲纲 ， 属于甲壳类动物，身体被坚硬的壳保护着 ， 用腮呼吸 。在生物分类学上，它与寄居蟹、虾、龙虾是同类动物 。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于陆地或淡水 。
食用的蟹主要有三疣梭子蟹也叫白蟹，味道鲜美 ， 营养价值高，是我国重要的养殖和海洋捕捞的经济类蟹，还有远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹又称大闸蟹、河蟹、毛蟹、清水蟹 ， 具有背部是青色、肚皮是白色、爪子是金色、毛是黄色的显著特征，有4个额齿尖，内额齿间的缺口深，呈“V”型或“U”型 。
蟹黄是螃蟹的什么部位
蟹黄是存在于母蟹体内的，在掰开蟹外壳之后，就能看见蟹壳部分靠近嘴部的位置有黄色的蟹黄，蟹身体那一部分的蟹黄存在于左右两半蟹体的中间，这就是蟹黄存在的位置了 。蟹黄中含有丰富的蛋白质和各种矿物质，食用可以增加体内氨基酸的含量，促进抗体的生成 ， 有增强体液免疫的作用，矿物质可以促进体质的增长 ， 因此食用蟹黄具有增强抵机体抗力的作用 。
蟹黄注意事项
大多数痛风患者伴有体重超标、血脂升高、脂肪肝等并发症，这就要求海鲜烹饪方式要尽可能简单 ， 以清蒸、清炒、炖煮为主，避免油炸、煎烤等 。这样既可保证营养物质不被完全破坏 ， 也降低了食盐、油脂的摄入 。
死蟹体内的细菌迅速繁殖、扩散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，产生大量有害物质，食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻 。
蟹黄是螃蟹的什么部位
蟹黄是螃蟹的卵巢和消化腺 。我们所吃的蟹黄其实就是螃蟹体内的卵巢以及消化腺 。蟹黄中含有未排出体外的卵细胞，还含有较高含量的油脂和胆固醇 。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟 ， 此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分 。
蟹黄不是螃蟹的卵 ， 虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别 。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵 。
时期：
在野生的环境中，到了农历九月，母蟹的蟹黄长得最丰满；到了十月，公蟹的蟹膏（蟹油）长得最厚实 。所以，过去吃螃蟹，有“九雌十雄”的说法 。意思是：农历九月里要吃母蟹 ， 农历十月里要吃公蟹 。
蟹黄是螃蟹的什么部位
01 卵巢蟹黄主要是雌螃蟹体内的卵巢和卵细胞，有的时候蟹黄也指螃蟹的肝胰腺 。
蟹黄主要是雌螃蟹体内的卵巢和卵细胞 ， 不过也可能刮下部分内脏 。
吃大闸蟹基本是在其繁殖季节，蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色恰好代表母蟹的性腺已经成熟，这种蟹黄一般更好吃 。
蟹黄粗脂肪含量高达15.66% ， 而蟹肉只有1.13%，蟹黄脂肪含量明显高于蟹肉；蟹黄的脂肪含量比其它鱼贝类卵巢的脂肪含量也高一些，这样也是蟹黄好吃的原因之一 。蟹黄中蛋白质含量高达24.08% ， 也高于蟹肉 。蟹肉、蟹黄的钙质含量也挺高，分别为1.89%和1.65% 。
对脂肪酸进行分析发现，蟹肉和蟹黄中不饱和脂肪酸比例差不多 ， 但蟹黄中单不饱和脂肪比例更高，蟹肉的多不饱和脂肪酸比例更高 。蟹黄中的必需脂肪酸 ， 比如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸分别占8.4%，3.2%和4.6% 。
蟹肉中的n-3脂肪酸含量要高于蟹黄，比如，蟹肉中EPA（C20:5w-3）和DHA（C22:6w-3）的比例均明显高于蟹黄 ， 分别为12.4%，9.7%；而蟹黄中EPA和DHA的含量均不超过3% 。所以，蟹肉还是不错的n-3脂肪酸的来源，一般会认为蟹肉的脂肪酸比例会更健康一些 。
除了这些之外，蟹黄中一般还有很多胆固醇 。鸡蛋中胆固醇含量一般在200以上，蟹黄比鸡蛋还高，每100克蟹黄中胆固醇含量可能高达400毫克以上，蟹膏也差不多；而每100克蟹肉中的胆固醇大约60-70毫克 。所以，如果有高血脂、高胆固醇的人最好少吃点蟹黄蟹膏吧 。
【蟹黄是螃蟹的什么部位】
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