炖排骨加开水还是冷水
炖排骨加开水还是冷水需要视情况而定：如果主要是为了喝排骨汤 ， 则在冷水中下锅最好；如果要保证肉质鲜嫩且营养物质流失少，则开水下锅更好 。如果以喝汤为主，则应该冷水下锅 。煲汤之前需要将水一次加足，开火后再使其慢慢加温 。
这样一来 ， 在加热过程中 ， 肉中的大多营养物质和呈鲜物质溶解在水中，同时汤料也能较好地渗入肉中，这样煲的汤味道最好 ， 营养价值也最高 。
如果以保证肉质为前提，那么烹调时一定要加开水，热水炖肉可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固 ， 肉内的呈鲜物质和营养物质便也不易渗入汤中，炖好的肉则会质细味鲜 。
炖排骨用冷水还是热水
在炖排骨时 ， 最好使用冷水 。【炖排骨加开水还是冷水，炖排骨用冷水还是热水】
因为使用冷水可以使排骨中的蛋白质逐渐释放出来，汤汁会更加浓郁和鲜美 。如果使用热水 ， 则会使排骨中的蛋白质迅速凝固，导致汤汁不够浓郁 。此外 ， 使用冷水还可以使排骨中的血水渐渐渗出，使汤汁更加清澈 。
因此 ， 建议在炖排骨时使用冷水，这样可以制作出更加美味的排骨汤或红烧排骨等菜品 。不过，如果时间比较紧急，也可以先用热水焯一下排骨 ， 再换成冷水进行炖煮 。炖排骨时应该用小火炖制，避免火候过大或者不均匀，导致排骨煮烂或者糊底 。
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炖排骨的注意事项
1、选料：应该选择新鲜的排骨，肉质饱满 ， 没有泛红或者变色的现象 。同时，应该选择适合炖制的排骨部位 ， 如肋骨、脊椎骨等 。
2、处理：在炖排骨之前，应该将排骨用清水冲洗干净，并用刀刮去表面的血水和污垢，以确保排骨的干净卫生 。
3、配料：炖排骨时可以根据个人口味加入不同的配料，如姜、葱、料酒、盐、糖等，以增加口感和味道 。
4、炖制时间：炖排骨的时间要掌握好 ， 一般来说，需要炖制1-2个小时 ， 直到排骨熟透，口感鲜美 。如果时间过长，会导致排骨肉质过烂，口感变差 。
炖排骨加热水还是冷水好
炖排骨需要冷水入锅 。如果选择热水，这样会将排骨上残留的血水收缩到肉中 ， 这样熬出来的汤就会丧失原本的味道，甚至会有一些腥味 。排骨冷水下锅之前 ， 需要将排骨用清水冲洗一遍，这样吃起来才会更干净 。
排骨如果是用来煲汤 ， 吃之前最好是把排骨焯水，炖就只需水用流动的水清干净血水和垃圾就好了 。
如果买回来的排骨腥味比较大或者是平时吃不了腥味，这个时候可以在炖之前加入一些料酒，料酒可以很好的去掉排骨的腥味 。
排骨最家常的做法应该就是炖排骨，大多数人都喜欢用这种方法吃排骨，因为比较简单，操作起来也比较方便 。
炖排骨之前，最好是将买回来的排骨放在清水中清洗一遍 ， 然后切成块状 ， 之后加入一勺子盐，并将排骨放入温水中浸泡 。
浸泡一段时间后 ， 排骨中的脏东西就会被排出来，这样将排骨再清洗一遍就差不多了，直接炖就可以了 ， 炖出来的汤也比较干净 。
炖排骨用冷水还是热水焯水
凉水 。这样可以使排骨慢慢受热，有利于肉中的蛋白质及骨头中的骨胶和钙质溶解 ， 可以最大限度地提高骨汤的营养成分 。如果是以吃肉为主，那就用热水和大火，因为热水可以迅速加热排骨，使肉质中的蛋白质等营养成分快速受热凝结，防止营养成分流失到汤里 ， 既可防止营养成分流失，又可保证排骨肉质的鲜美 。
但煲汤之前需要将水一次加足，开火后再使其慢慢加温 。这样一来，在加热过程中，肉中的大多营养物质和呈鲜物质溶解在水中，同时汤料也能较好地渗入肉中 ， 这样煲的汤味道最好，营养价值也最高 。
炖排骨汤的窍门:
1、排骨中含有非常多的嘌呤 ， 多吃不好，所以在炖排骨之前，需要将排骨放沸水中焯3分钟左右，这样可以去除大部分嘌呤和脏东西，让炖出来的排骨汤干净、浓白 。
2、在炖排骨汤的时候，可以在其中加入少量的生姜片或橘子皮,可以去除肉中的腥骚味和油腻感 ， 让炖出来的排骨汤格外鲜美 。
3、煲汤的要诀是武火烧沸，文火慢煨 。小火慢煲 ， 可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内,而多滚的汤并不利于身体健康 。
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