骨头汤里白色的主要是什么
很多人都喜欢喝骨头汤，而骨头汤一般炖成奶白色的才鲜美 ， 但是很多人不清楚：白色的骨头汤里白色的是什么呢？
骨头汤里白色的主要是什么
白色的骨头汤里白色的是脂肪、蛋白质和水的混合体 。
骨头汤之所以能够炖成白色，是因为骨头中含有丰富的蛋白质和胶原蛋白 ， 而且炖汤一般还会加入食用油，大大火炖煮的过程中，其中的蛋白质、胶原蛋白和油脂在沸腾的水中被撞击而集合形成奶白色悬浮液，令骨头汤显示出奶白色 。
要想把骨头汤熬成奶白色一定要保持锅内高温，把成团的脂肪打散变成小颗粒与水混合在一起 。期间切忌老是揭开锅盖去看，不用担心水会烧干 ， 骨头汤熬成后基本是将一大锅水熬成了半锅奶白色味道浓郁的汤 。
白色骨头汤有营养吗
白色骨头汤有营养 ， 但是营养价值不高 。
排骨等在炖煮的过程中，一部分的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分会融入汤中，因此喝排骨汤也是有营养的，而且非常鲜美 。但是骨头汤里面的营养只有1%~2% ， 而骨头肉的营养却有15%~20%，因此骨头汤中的营养价值并没有很高，想要补充营养更建议吃肉 。
骨头汤里白色的东西是什么
骨头汤里白色的主要是脂肪 。汤会呈现奶白色是脂肪的乳化现象 ， 只要将脂肪变得小颗粒，均匀分布在水里不让它们凝聚在一块，就可以让汤变成奶白色 。在加热过程中 ， 脂肪被乳化，形成稳定的脂肪小液滴悬在水中 ， 汤就呈现出乳白色了，通常脂肪越多汤越白 。骨头汤是一道菜品 ， 制作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等 。
骨头汤的做法
1、大骨头块冲洗干净，再泡半小时清水去血水 ， 捞出骨头冷水入锅放三片姜和少许料酒加盖大火烧开，开盖再煮两分钟煮出全部血水 。
2、关火捞出骨头用流动温水冲洗干净血沫，煮的水不要了 。
3、全部冲洗干净后放入煲锅内，放三四片姜片，和一小把香葱打成结，放入没过骨头的温水
4、加盖按煲汤键熬制3小时，熬煮半小时后捞出姜片和葱结丢弃不要，然后滴几滴白醋 ， 可以保留骨头的钙物质以防流失，加盖继续熬煮 。
5、起锅二十分钟前，放入十来个枸杞子 ， 调入两三茶匙盐，加盖继续到时间结束 。
在熬制骨头汤的时候最好是用冷水下锅煮 ， 因为用热水开煮的话，骨头表面肉的蛋白质容易快速凝固，从而会使其表面的蛋白质不能渗透到骨头里 ， 可能会导致骨头汤熬不白的现象发生 。
浓白色的羊肉汤骨头汤里白色的主要是什么东西
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问题和答案
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浓白色的骨头汤里面的白色是什么
浓白色的骨头汤里白色的是脂肪 。加热过程中，脂肪被乳化，形成稳定的脂肪小液滴悬在水中，汤就呈现出乳白色了，通常脂肪越多汤越白 。骨头汤的制作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等 。做法就是将骨头放在锅中用小火慢慢地炖制，然后加上各种调味料辅以调味就可以 。这个骨头汤炖制的时间比较长，通常情况下是要3到4个小时才能出锅 。在炖骨头汤的时候，最好就是用冷水开始慢慢地炖制，这样才可以确保骨头的蛋白质成分锁住在汤里面，除此之外 ， 还可以在汤滚烫的时候加入适量的醋，这样会让骨头汤的口感更佳 。
骨头汤里白色的主要成分是什么
1 骨头汤里白色的是什么 脂肪、蛋白质等混合物 。骨头汤所用的材料中含有丰富的蛋白质、脂肪、胶原蛋白等营养物质，在炖汤时一般还会加入适量油 ， 在炖汤时会被撞击分解成小微粒，汤中的游离蛋白质将脂肪微粒包裹起来 ， 形成奶白色悬浮液，让骨头汤显示出奶白色，因此汤中的白色成分主要有脂肪、蛋白质，也可能含有氨基酸、矿物质等其它物质 。
【骨头汤里白色的主要是什么，骨头汤里白色的东西是什么】
2 骨头汤白色好还是清的好
两者差不多 。
由于排骨肉中的脂肪被部分分解，所以白色的骨头汤会比透明排骨汤外观看上去更美味一些 ， 口感也好喝一点，但清汤、白汤在营养成分上并没有什么差别，食用后对人体都是有营养的，不过骨头汤里的营养只有1%-2%，而骨头肉的营养大约有15%-20%，因此在喝骨头汤中的同时建议肉也进食最好 。
3 熬骨头汤怎么让汤变白 热水下锅
炖骨头汤冷水下锅的话可能让排骨肉质收缩，其中的蛋白质受冷不容易析出 ， 汤色不易变白还会影响排骨的口感，建议炖汤的时候热水下锅能更好炖出白色汤 。
把握火候
骨头刚下锅的时候先开大火煮，高温下排骨中的油脂和水能更充分乳化，更有利于形成乳白色的汤汁 ， 等大火煮沸后再转小火继续炖煮就能慢慢变白了 。
注意时长
骨头汤炖成白色短时间是不够的，至少要一小时以上才能够将骨头中的蛋白质、胶原蛋白、骨胶原等营养物质融入汤中，汤才会变成白色 ， 如果煮的时间短可能效果不好 。
4 怎样熬骨头汤好喝又白
1.准备适量2斤排骨，少量葱、姜、醋、盐 ， 葱、姜洗净切好备用，
2.先将排骨清洗切块，冷水下锅烧热后把排骨放进去焯3-5分钟 ， 捞出来冲洗干净 。
3.把葱段、姜片、醋和排骨放入锅中，加入足量热水煮沸 ， 然后转小火炖一个小时左右 。
4.往汤中加少量盐调味，继续煮30分钟 ， 等汤炖白、排骨煮熟时即可关火食用 。
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