糖醋里脊和锅包肉的区别
糖醋里脊和锅包肉的区别在于刀工处理方法不同、制造的火候不同、挂汁不同、醋的运用不同 。
具体不同点
1、刀工处理的方法不同：锅包肉通常是把肉切大薄片，糖醋里脊则通常是切成条状
2、炸制的火候：锅包肉炸制的时间比糖醋里脊时间长，通常要炸制两遍，炸出的肉质干硬 ， 口感更焦脆 。糖醋里脊通常只炸制一遍就行了 ， 炸制时间也短，以求达到外焦里嫩的最佳效果 。
3、挂汁：锅包肉是干烹，或者说是溜和爆相结合的技法，炸好后 ， 用大火把清汁的味道烹入肉中，肉保持焦脆的口感；糖醋里脊是溜，汁里加水淀粉 ， 裹的汁更浓稠 。锅包肉的芡是包住的，糖醋里脊的芡是流下来的 。
4、醋的运用不同：糖醋里脊和锅包肉虽然都需要放醋，但锅包肉放醋的目的是增香，更多是醋意而不是醋味儿 。糖醋里脊的酸味儿是能明显吃出来的，调味上酸甜为主 ， 传统川菜里还要剁碎一点豆瓣放进去 。
糖醋里脊和锅包肉的区别
糖醋里脊和锅包肉的区别：肉的形状不同、醋的运用不同、挂汁不同 。糖醋里脊的肉是切成条状的，而锅包肉的肉是切成大薄片；糖醋里脊是溜，汁里面加淀粉，而锅包肉是干烹，或者是溜和爆的结合，也就是当炸好后，用大火把青汁的味道烹入肉中；糖醋里脊放醋，是能够很明显的吃出醋味，调味上以酸甜为主，而锅巴肉放醋的目的是为了增香 。
锅包肉是在光绪年间创制于哈尔滨道台府府尹杜学瀛的厨师郑兴文之手 。该菜主要是以猪里脊、鸡蛋为原料，加入土豆淀粉、醋、白糖等辅料烧制而成的；成菜后，色泽呈金黄色，口味酸甜 。糖醋里脊是中国经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主要原料，加入淀粉、醋等辅料，酸甜可口，让人食欲大开 。
干炸里脊和锅包肉区别
首先说区别还是很大的，虽然味道都是甜酸为主的菜肴，但味道很不一样的 。【糖醋里脊和锅包肉的区别】
1、刀工处理不同 。1.糖醋里脊是切成条状；
2.锅包肉常是切薄片 。
2、炸制方法不同 。
1.糖醋里脊炸制时间短、次数少 ， 通常只炸一遍，以求外焦里嫩；
2.锅包肉炸制时间时间长，通常要炸制两遍，口感更焦脆 。
3、挂汁方式不同 。
糖醋里脊是溜，汁里加水淀粉，裹的汁更浓稠 。锅包肉的芡是包住的，糖醋里脊的芡是流下来的；锅包肉是溜和爆相结合的技法，炸好后，用大火把清汁的味道烹入肉中，肉保持焦脆的口感 。
糖醋里脊跟锅包肉吃起来差不多吗
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很多朋友觉得糖醋里脊和锅包肉是一个菜，让人哭笑不得 。糖醋猪肉炒猪肉根本不是一回事 。在这里，我简单介绍一下糖醋里脊和锅包肉的区别 ， 避免朋友之间开玩笑 。
糖醋里脊和锅包肉的共同特点是都是炸肉片，都属于糖醋菜 。但是糖醋里脊和锅包肉区别很大，最大的区别在于烹饪方法和口感——
这是正宗的老式锅包肉，你几乎看不到汤
糖醋里脊与锅包肉的区别
正宗东北锅包肉炒，糖醋汁煮成肉片，表面看不出汤汁 。这样做出来的锅里包着的肉即使凉了也还是酥，不会变软塌 。
糖醋里脊和炸好的猪肉片一起煮，糖醋汁挂在肉片表面，上菜后可以马上趁热吃 ， 放久了会变软，失去酥脆的口感 。
糖醋里脊肉和炖肉有以下区别
1.刀法不同：锅裹肉一般切成大块，糖醋里脊一般切成条状 。
2.油炸温度：锅炒肉比糖醋里脊要长，一般两次 。炒出来的肉干硬，口感更脆 。糖醋里脊一般只需煎一次，煎的时间也短 ， 才能达到最佳效果 。
3、挂汁：锅肉是干煮，或者滑爆结合 。油炸后 ， 用大火将清汁的味道煮入肉中，肉保持酥脆的口感；糖醋里脊滑滑，汁中加入水淀粉使包裹的汁更稠 。锅里的猪肉包好了，糖醋里脊里的猪肉流了下来 。
4.醋的不同用途：糖醋里脊肉和锅包肉虽然都需要醋，但锅包肉醋的目的是为了增强香气 ， 醋多过醋味 。糖醋里脊的酸味可以明显食用，在调味上以糖醋为主 。传统川菜，要剁一点豆瓣放进去 。
这是糖醋里脊，表面挂着糖醋汁
从做法上看，锅里的肉更难掌握，是考验厨师水准的菜 。通常学厨师的要练几次才能掌握好 。很多人做的锅包肉不够脆，主要是以下原因：
1.油炸时间不够，达不到烤焦效果；
2.汁煮多了，肉在锅里变软；
3.煮果汁的时候火不够旺 ， 动作不够快 。
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