变蛋和皮蛋的区别是什么
变蛋和皮蛋的区别，主要在于它们是包含与被包含的关系 。皮蛋其实是变蛋和松花蛋的总称 ， 市场上售卖的皮蛋 ， 大多都是松花蛋 ， 所以我们说变蛋和皮蛋的区别 ， 实际是在和松花蛋作比较 。
首先从用料上，变蛋原料是鸡蛋，辅料是水、纯碱、生石灰、锯末，松花蛋的原料是鸭蛋，辅料一般是氧化铅、生石灰等，成品的变蛋，蛋壳颜色跟鲜鸡蛋一样，去壳后蛋体如琥珀般晶莹剔透，有雪花斑点 。而松花蛋蛋壳颜色较深，打开后蛋清呈深褐色，蛋黄呈深绿色，有松花斑点 。其次，松花蛋味道比较浓郁，带着一股腥臭味，而变蛋的味道则相对清香，口感滑嫩 。
变蛋和皮蛋的区别
一、变蛋和皮蛋的区别是什么变蛋又称松花蛋、皮蛋等 ， 是我国传统的风味蛋制品，不仅为 国内广大消费者所喜爱 ， 在国际市场上也享有的盛名 。
皮蛋是松花蛋，皮蛋为我国特有的蛋加工食品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲 。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢 。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑 ， 便秘 。在游戏《跑跑卡丁车》中，他也是深受玩家喜欢的一个游戏人物 。
松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋（因为制做是有一层石灰包裹，很形象的名字?。┑?nbsp;， 口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处 。制作皮蛋的主要原料有生石灰 ， 纯碱 ， 食盐，红茶，植物灰（含有氧化钙 ， 氢氧化钾） 。皮蛋是我国一种传统的风味蛋制品
二、变蛋与皮蛋有什么不同
部分地区 ， 变蛋=皮蛋，或者说皮蛋=变蛋 。
有这样一种称呼： 变蛋指孵小鸡时，受精卵变成了小鸡 ， 而没有受精的蛋，在保温条件下，就坏掉了 。或者也指鸡蛋孵化初期，受精卵开始分裂成长但还没长成小鸡的时候，这时候吃着有肉无毛，所以一般不归为毛蛋而称作变蛋 。
有的蛋孵化的毛将出未出，四肢已经有了雏形而后背还驮着一个仍在继续分裂发育的球球，一般归为毛蛋 。毛蛋摊上，这两种变蛋都是可以接受的 。
有人嗜好吃这种变蛋，认为格外有味道 。一般在销售的时候统称毛蛋，也有的统称变蛋 。
综上：变蛋=变化了的蛋 。皮蛋就不说了，石灰包了层皮，把蛋也腌出一层皮罢了 。
至于松花蛋是否属于皮蛋与本题无关了 。正答未幽，见谅 。
三、变蛋和皮蛋的区别 变蛋吃多了有什么危害
第一就是会出现铅中毒 ， 因为腌制的蛋，含有很多的铅元素，如果经常吃的话 ， 会让我们出现铅中毒的情况，造成我们大脑神经紊乱，智力下降 ， 运动失调，对我们的伤害是非常大的！
第二就是会出现食欲下降的情况，因为变蛋中含有的营养物质在腌制的过程中，很多物质的结构都已经发生了变化，所以在被人体摄入之后，会有可能影响我们的食欲，严重嗯还好出现腹痛，腹泻的情况！
第三就是影响我们对营养物质的吸收，如果我们平时经常吃变蛋的话，皮蛋中含有的微量元素和一些矿物质会影响我们对我们人体需要的营养物质的吸收 ， 导致缺铁，缺锌的情况！
四、皮蛋,松花蛋,和变蛋有什么区别
皮蛋就是松花蛋和变蛋的总称，最大区别是松花蛋是用鸭蛋做的，变蛋是用鸡蛋做的 。
1、变蛋制作：
原料：鸡蛋
用料：块石灰，碱，谷糠或锯沫等 。
颜色：透明金黄 ， 有雪花斑点 。
【变蛋和皮蛋的区别，变蛋和皮蛋的区别是什么】
味道：香
2、松花蛋
原料：鸭蛋
用料：氧化铅及辅料等 。
颜色：发黑不透明 ， 有松花斑点 。
味道：含铅，有点发臭（硫化氢）
变蛋是用鸡蛋做成的，比较鸭蛋做的松花蛋，含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能 *** 消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压 。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降 压之功效 。此外有保护血管的作用 。同时这两种蛋还有提高智商，保护大脑的功能 。长期食用有效预防腹泻，开脾健胃，因其碱性可以减轻胃酸，平衡身体酸碱度 。
五、皮蛋,变蛋,松花蛋有什么区别
变蛋 原料：鸡蛋 用料：块石灰，碱，谷糠或锯沫等 。
颜色：透明金黄 ， 有雪花斑点 。味道：香 松花蛋 原料：鸭蛋 用料：氧化铅及辅料等 。
颜色：发黑不透明，有松花斑点 。味道：含铅，有点发臭（硫化氢） 变蛋是用鸡蛋做成的，比较鸭蛋做的松花蛋，含更多矿物质 ， 脂肪和总热量却稍有下降，它能 *** 消化器官，增进食欲， 促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压 。
具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降 压之功效 。此外有保护血管的作用 。
同时这两种蛋还有提高智商 ， 保护大脑的功能 。长期食用有效预防腹泻，开脾健胃，因其碱性可以减轻胃酸 ， 平衡身体酸碱度 。
松花蛋里铅含量较高 。皮蛋是变蛋和松花蛋的总称 。
图片左侧为松花蛋，右侧为变蛋。
六、变蛋,松花蛋与皮蛋有啥区别
变蛋又叫松花蛋 ， 松花皮蛋，欲称彩蛋，皮蛋，五彩松花 。
看上去如琥珀、似暖玉、晶莹剔透中透出点点松花；咬一口，清爽适口，香而不腻，后味悠长 。留盆变蛋以其色香味俱佳遐迩闻名 。
1.概述：皮蛋为我国首创，生产历史悠久，1319年出版的《农桑衣食撮要》中载有松花蛋的加工方法 。2.品种：分溏心皮蛋和硬心皮蛋两大类 。
3.特性：皮蛋白或蛋黄表层或在蛋白中间有朵朵松针状的白色花纹，状似松花，故名 。松花是优质皮蛋的特征 。
故有“好蛋松花开，花开皮蛋好”的说法 。溏心皮蛋与硬心皮蛋的区别 ， 除加工方法和蛋黄的软硬不同外，还有以下区别： （1）外观：溏心皮蛋包泥疏松，色浅，易剥落；硬心皮蛋包蛋料泥紧实，均匀色深，不易剥落 。
（2）口味：溏心皮蛋不带辛辣味，清香，食后回香味较短；硬心皮带稍带辛辣味 ， 略咸，食后回香味较长 。4.用途：供食用 。
佐以姜末、食醋和芝麻油等凉食作拼盘外，还可做皮蛋粥及多种菜肴 。5.营养成分：以北京皮蛋为例：每100g可食部分含水分71.7g，蛋白质13.1g，脂肪10.7g，碳水化合物2.2g，热量158千卡，灰分2.3g，钙58mg，磷200mg，铁0.9mg，维生素A940国际单位，硫胺素0.02mg，核黄素0.21mg，尼克酸0.1mg，含胆固醇649mg，钾70mg，钠740mg ， 镁6.0mg ， 氯319.0mg，缬氨酸800mg，亮氨酸1169mg，异亮氨酸581mg，苏氨酸677mg，苯丙氨酸746mg，色氨酸210mg ， 蛋氨酸562mg，赖氨酸589mg，胱氨酸68mg 。
6.加工：将鲜鸭蛋用碱粉 ， 生石灰、盐茶 ， 及极少量一氧化铅配制的料汤（泥）或直接用氢氧化钠代替碱和石灰配制的料液加工而成 。近年来已经研制成功以锌（铜）盐代铅的无铅加工新工艺，解决了成品中含铅的问题，以及用涂膜法包涂代替用料泥滚糠的无泥皮蛋 。
加工方法主要分三步：配料（按既定配方熬（冲）制料汤，硬心皮蛋与配制料泥）；选蛋（把蛋逐个照验、靠（敲）蛋，选出合格蛋）；制作（溏心皮蛋用料汤浸泡，硬心皮蛋逐个包料泥） 。成熟后出缸经掂选后包制泥贮存待运 ， 硬心皮蛋无出缸手续 。
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