赤藓糖醇是什么
赤藓糖醇是一种填充型甜味剂，可由葡萄糖发酵制得，为白色结晶粉末 ， 具有爽口的甜味，不易吸湿，高温时稳定，在广泛PH范围内稳定，在口中溶解时有温和的凉爽感，适用于多种食品 。
赤藓糖醇简介
赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清凉味 ， 口味纯正 ， 没有后苦感，可与高倍甜味剂复配使用能抑制其高倍甜味剂的不良风味 。赤藓糖醇非常容易结晶，但在90%湿度环境中都不会吸湿，易于粉碎得到粉末状产品，可用于食品表面防止食品吸湿而变质 。赤藓糖醇溶解于水中时具有吸热效果 ， 溶解热只有97.4KJ/KG，比葡萄糖和山梨糖醇的吸热度都高 ， 食用时具有清凉感 。
近年来赤藓糖醇被应用于新型零热量、低热量饮料的研制 。赤藓糖醇可以增加饮品的甜度、厚重感和润滑感，同时减少苦味，还可以掩盖其他气味，提高饮料风味 。蔗糖、油脂是制作焙烤食品的主要原料，对于形成焙烤食品特有的组织结构、口感和风味具有相当重要的作用，是生产高品质焙烤制品所不可缺少的原料 。
赤藓糖醇和木糖醇有什么区别
赤藓糖醇和木糖醇的主要区别如下：1、获取方法不同
赤藓糖醇是一种新开发的4 碳糖醇，可由葡萄糖发酵制得；
木糖醇原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的 。
2、化学成分不同
赤藓糖醇的化学成分是：1,2,3,4-丁四醇 ， 分子式是C4H10O4，分子量是122.12；
木糖醇的化学成分是：1,2,3,4,5-戊五醇，化学式是C5H12O5，分子量是152.15 。
3、物理特性不同
赤藓糖醇的物理特性是：密度1.451g/cm3，熔点118-120 °C，沸点329-331 °C，具有甜度低、稳定性高、溶解热高、溶解度高、吸湿性低等物理特点；
木糖醇的物理特性是：密度是1.52g/cm3，熔点92 – 96℃ ， 沸点212℃，具有极易溶于水、甜度高、溶解吸热等物理特点 。
赤藓糖醇是一种什么糖
随着“三减三健”行动计划的发布 ， 减糖成为人们关注的重点，市场上也出现了各种低糖甚至无糖食品 。赤藓糖醇作为其中重要的食品配料，出现在人们的视野中，赤藓糖醇是啥呢？
赤藓糖醇是一种天然的糖醇类甜味剂 ， 在自然界中分布广泛，甜瓜、葡萄、桃、梨、海藻、蘑菇等中均含有 。因为一些细菌、真菌也能产生赤藓糖醇，所以在一些发酵食品如啤酒、葡萄酒、酱油、奶酪中也少量存在 。赤藓糖醇的甜度是蔗糖的60%~80%，甜味纯正，口感清凉，无不良后苦感，可与安赛蜜、阿斯巴甜、糖精等共用，掩盖这些强力甜味剂带来的不良口感 。
赤藓糖醇的分子量?。赏ü欢┥⒈恍〕ξ?nbsp;， 大部分的赤藓糖醇可以进入血液循环 ， 少量直接进入大肠 。进入血液的赤藓糖醇不能被人体酶系统消化分解，不为机体提供能量，不参与糖代谢 ， 不引起血糖变化，最后随着尿液排出体外；进入大肠中的赤藓糖醇仅有少量被大肠细菌发酵分解成不饱和脂肪酸，被机体利用，绝大部分跟随粪便排出体外 。
赤藓糖醇这种独特的代谢特征，就意味着赤藓糖醇在体内几乎不被吸收，原国家卫生和计划生育委员会在《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）问答（修订版）中指出，为科学计算能量，建议赤藓糖醇能量系数为0 kJ/g ， 其他糖醇的能量系数为10 kJ/g 。
赤藓糖醇突然火起来就是因为赤藓糖醇为食品带来甜味的同时 ， 带来的热量极低 ， 满足了人们对甜且健康的要求 。除此之外，赤藓糖醇还具有抗氧化、抗龋齿等作用 。
赤藓糖醇是什么东西 赤藓糖醇不会胖
1 赤藓糖醇是什么东西 赤藓糖醇是一种填充型甜味剂 ， 是四碳糖醇，也是常说的代糖食品之一 。【赤藓糖醇是什么，赤藓糖醇和木糖醇有什么区别】
赤藓糖醇在生活中存在较广，像真菌类蘑菇、地衣 ， 瓜果类甜瓜、葡萄、梨，动物的眼球晶体、血浆、胎液、精液、尿液，在发酵食品葡萄酒、啤酒、酱油、日本清酒中都能检测到，日常主要从玉米中提?。谴刻烊坏拇牵?外观为白色结晶粉末，具有爽口的甜味，没有后苦感，甜度是蔗糖的60%-70%，不易吸湿，高温时稳定，适用于多种食品的加工，如饮料、蛋糕饼干、糖果等 。
2 赤藓糖醇不会胖吗
不会胖，还能有助于减肥 。
赤藓糖醇是天然零热量的甜味剂 ， 也就是说它只负责提供甜度，但不提供热量，吃再多也不用担心摄入热量过多导致长胖，可满足减肥人群想要吃甜食又不想长胖的愿望，因此市面上有很多号称零热量、零脂肪、不长胖的蛋糕饼干、碳酸饮料、糖果等多是用赤藓糖醇做的，想要保持身材的话 ， 可以适量食用 。
3 赤藓糖醇吃多了会拉肚子吗
一般不会 。
所有的糖醇吃多了都会腹泻，其中有一个耐受量的问题，如木糖醇耐受量不大，吃多了容易腹泻，而赤藓糖醇是人体耐受量最高的，进入人体后会迅速被小肠吸收，也不会在结肠内发酵 ， 然后随尿液迅速排出，可避免胃肠道不适 ， 因此耐受性高，只有在超大剂量摄入后才会导致人腹泻 ， 但这个剂量人实际上不会这么吃 ， 所以赤藓糖醇一般吃多也不会引发腹泻问题 ， 是比较安全健康的糖醇 。
4 赤藓糖醇吃多了有害吗
目前并未发现对身体有害的现象 。
1、赤藓糖醇是所有糖醇当中唯一的用发酵法生产，发酵法更接近天然的转化和提?。秤孟喽员冉辖】蛋踩?。
2、赤藓糖醇零热量、零升糖、零脂肪，食用后不被人体吸收，吃后不会使人发胖 。
3、赤藓糖醇对酸、热十分稳定，耐酸耐碱性都很高，在200℃温度以下也不会发生分解和变化，不会发生美拉德反应 。
4、赤藓糖醇不会引起龋齿，因为口腔微生物不能依靠赤藓糖醇生长繁殖，产生有机酸 ， 降低牙齿表面的pH值 。
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