酸菜是用什么菜做的
酸菜一般是用白菜做成的，此外还有青菜、油菜、白萝卜、芥菜等多种食材制成的酸菜 。酸菜在我们的饮食中可以是下饭菜或开胃小菜，也可以作为调味料 。酸菜可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地方的酸菜原材料也略有不同 。
在古代，是用“腌藏”的方法，用盐撒在白菜上，把它排列放整齐 ， 再压紧了，一个月后捞出来晒干，可久放不坏，称冬菜 。由于腌干菜不如鲜菜好吃，到了清朝，这种腌菜逐渐发展成为酸菜，也是一种保鲜的办法 。
【酸菜是用什么菜做的，四川做酸菜的青菜叫什么菜名】
四川重庆云南的酸菜又叫泡酸菜 。味道咸酸，口感脆生 ， 色泽鲜亮，香味扑鼻，老少皆宜 。贵州的酸菜味道是纯酸，其制作时并不放盐，是居家过日子常备的小菜 。
四川做酸菜的青菜叫什么菜名
四川做酸菜的青菜有：葱头、青菜、蒜薹、豇豆、四季豆、南瓜、芋头、萝卜、羊角菜、菜头等等 。泡腌嫩南瓜 ， 拳头大的嫩南瓜，摘下，洗净 ， 丢进坛里，两三天就可以吃了 。四川酸菜，又叫泡酸菜 。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，是居家过日子常备的小菜 。四川酸菜是在四川家喻户晓一种开胃菜，吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久，在吃的时候才有一点“脆” 。可以说是“脆”中带酸 。也称得上是美味 。
酸菜是什么做的
一般我们常见的酸菜是用白菜，青菜 ， 白萝卜，油菜，芥菜腌制而成的，也可以用其他的一些青菜做酸菜 。腌酸菜方法一
食材准备：白菜、食盐、白糖、菌粉 。
方法步骤
1、将大白菜用清水洗净对切成四片;放入开水中焯烫三十秒至一分钟 。
2、捞出后沥干水分放凉;在干净的盆中加入适量的开水 。
3、加入适量的盐和糖;搅拌均匀后放凉至三十五度左右 。
4、将菌粉搅拌均匀;将沥干水分且放凉的大白菜放入内胆中 。
5、加入调好的溶液;用机器中所带的盖压板压下去 。
6、将放入水的干净的玻璃保鲜盒密闭后放在上面;把内胆密封好后放入机器 。
7、接通电源，按下酸菜键按钮，三天后，即可取出食用 。
腌酸菜方法二
食材准备：青菜、花椒、食盐、凉开水 。
方法步骤
1、青菜用清水洗净，摘下叶子，再一片片洗净 ， 晾干水分 。
2、在酸菜机容器中，铺一层青菜，撒少许盐，一层层码放好 。
3、将盐用适量凉开水化开，倒入容器，继续加入凉开水至略没过叶子表面 。
4、撒一把花椒 ， 用塑料压板压上，合盖放入酸菜机，盖上盖子，启动酸菜功能 。
5、腌制5-7天左右，菜帮子略呈黄色半透明状 ， 基本变软，即可捞出食用 。
腌酸菜方法三
食材准备：芥菜、朝天椒、食盐、花椒、水、大蒜、姜 。
方法步骤
1、芥菜先晒一天，把菜稍微晒干一些;将所有食材清洗干净，沥干水分 。
2、在泡菜坛子里装上清水，加入食盐50克~80克左右，把调料放到坛子里备用 。
3、洗干净晒好的青菜，风干水份;将青菜放到坛子里，可用手压一下青菜，让水没过青菜 。
4、在芥菜表面撒上适量的盐，压上鹅卵石 ， 腌制3-7天，即可拿出食用 。
酸菜用什么菜做的 酸菜的介绍和特点
1、酸菜一般是用白菜、青菜、白萝卜、油菜或芥菜做的 。酸菜由多道工序制造而成，首先除去外部死叶子后清洗干净，然后用开水浸泡，最后放入坛子内发酵，一个星期后即可食用 。2、酸菜，主要存在于中国东北地区和德国 ， 中国西南地区也亦有存在 。古称菹（zū），《周礼》中就有其大名 。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法 。
3、制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限 。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹 ， 献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者 ， 酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久 。
4、酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同 。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称 。
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