鱼豉油是什么?
鱼豉油指的是蒸鱼豉油，通常用来蒸鱼用的一种豉油，也就是酱油 。是一种极具亚洲特色的用于烹饪的调味品 。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水、食盐等经过制曲和发酵而成 。在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，制造出来的一种液体 。制作酱油的原料由于国家、地区的不同，所使用的配料也不同，其风味也不同，比如越南的鱼露就增加了青柠汁、白醋等配料 ， 会显得更酸一些 。
【鱼豉油是什么，蒸鱼豉油和白灼汁有什么区别呢】
蒸鱼豉油的做法一般是将鱼肉做熟后 ， 直接将豉油放进鱼肉里进行翻炒，如果是清蒸类的鱼，也可以将鱼蒸熟后直接蘸豉油吃，味道非常鲜美 。而蒸鱼豉油一般在常温下保存冷藏味道更佳 ， 但是开封后要尽快食用 。
蒸鱼豉油和白灼汁有什么区别呢
1、用法不同：白灼汁常用于蒸鱼和灼海鲜，大多用于热菜的烹调，使用时无须勾芡；蒸鱼豉油只适合蒸鱼使用 。
2、口感不同：白灼汁以咸鲜味为主 ， 突出原料的本味；蒸鱼豉油可以增咸提鲜，还能带来一股特有的鲜甜味 。
3、原料不同：白灼汁是由生抽、香醋、蚝油、香油、白砂糖、小米椒、大蒜、生姜制作而成的；蒸鱼豉油是以水、非转基因黄豆、食用盐、白砂糖小麦粉等为主要原料 。
鱼豉油也就是蒸鱼豉油，通常是用来蒸鱼用的一种豉油，是酱油的一种 。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料 。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵 。一般在制作鱼类食物的时候会用到，除此之外，因为它味道鲜美，所以也常常用在其他菜品上 。
蒸鱼豉油是在各种微生物繁殖时 ， 在分泌各种酶的作用下，酿造出来的一种液体 。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同 ， 风味也不同，比较特别的是越南的鱼露 。
白灼一词多见于酒楼菜谱 。灼是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼 。作为我国八大菜系之一的粤菜的烹调技法极为讲究 ， 鲜活食材大多要求鲜，爽，嫩，滑，上乘的火候掌握，要求上桌仅熟，鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点，白灼突出粤菜清鲜而不是清淡 。如果你是位吃客还用清淡一词来形容粤菜的特点，那就有失水准了 。
豉油是什么
豉油就是制作清蒸鱼时，出锅浇在鱼上的浅色酱油 。是生抽的一种 。它的用途主要是ng蒸各种海鲜作调味汁 。味道醇香 ， 鲜美 。如荷香豉油魬，豉油玉液虾，豉香龙须蚝第 。以前市面上无售，餐馆的厨师用豆豉，生抽，糖，耗油，胡椒，广香，甘草，肉桂等熬制 。非常麻烦，现在一般超市都有售，普通家庭都可以做出美味的海鲜了 。豆豉其实就是一种用大豆制作的发酵调味品 。酱香浓郁，回味绵长 。如：豆豉蒸排骨 ， 豆豉焖大鳝，草菇豆豉鸡等 。
蒸鱼豉油做法比例
蒸鱼豉油，顾名思义便是用来做鱼的酱油 。与普通酱油差别是不需另外加工 ， 口味便类似酒店厨师为蒸鱼特制的酱油，更加适合烹饪新手 。佐餐和烹调，适用于清蒸鱼以及海鲜和其他蒸的菜式 。其他使用参照酱油 。烹调范例 豉油清蒸鲫鱼材料 鲫鱼1条，香葱4根，盐1小勺，蒸鱼豉油做法 1.鲫鱼去鳞、去内脏、洗净 ， 两面打花刀，同用盐抹于鱼身两面，腌制十分钟 ， 香葱切末备用 。2.蒸锅上鱼盘一起烧开，再放入鲫鱼中火蒸十分钟，将鱼盘中的水倒净 。3.将蒸鱼豉油均匀淋在鱼身上 ， 再蒸三分钟出锅 。4.从鱼头至鱼尾撒上香葱末，炒勺上火，放适量油烧热，浇在香葱末上即可 。小诀窍: 1、鲫鱼一定要选择鲜活的 ， 如果有鱼卵可以与鱼同蒸 。2、豉油口味较重，请根据鱼的大小调整用量 。3、油一定要烧至七成以上 ， 浇时应听到响声 。豉油黑鱼材料 主料：黑鱼，葱，姜，红椒 。做法 洗净切金钱段后用酒、盐、豆瓣酱略腌 。配料葱、姜、红椒切丝备用 。腌好的黑鱼加保鲜膜入微波炉高火四分钟，取出后将配料放在鱼上 。加少许李锦记蒸鱼豉油，锅烧热加油烧到十成热浇到鱼上就好了 。蒸鱼豉油怎么用什么时候放
蒸鱼豉油的主要用法就是在蒸鱼的时候进行调味作用的，我们在蒸之前可以放入蒸鱼豉油，在快要熟的时候也可以放入蒸鱼豉油 ， 不过在多数情况下我们主要建议在蒸之前放入，因为经过高温加热之后的视频会更加的卫生，当然除了蒸鱼放鱼豉油可以调整口感之外，我们还可以在做其他菜品的时候放入一些蒸鱼豉油，让口感更加的鲜美 。蒸鱼豉油是一种具有亚洲特色的调味料，蒸鱼豉油用于做鱼，可以增加鱼的鲜香味道 。蒸鱼豉油用的是大豆作为原材料，然后加入水和盐，经过制曲和发酵 ， 在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体 。制作蒸鱼豉油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，尤其以越南的鱼露最为出名 。
蒸鱼豉油的相关说明
“豉油”在粤语中就是酱油的意思 ， 而蒸鱼也是粤菜中烹调鱼类的主要方式 。所以，蒸鱼豉油，也属于酱油的一种 ， 主要原料为水、大豆、食用盐、小麦粉等，这与普通酿造酱油基本相同，只不过添加剂的成分略有不同 。
蒸鱼豉油中添加了糖、果葡糖浆、酵母提取物、焦糖色等添加剂 。
现在市面上有两种品牌比较多，一种是李锦记的《蒸鱼豉油》一种是海天的《蒸鱼豉油》味道稍有不同，李锦记的有点微甜，咸鲜味比较好 。
以上内容参考：
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