皮蛋是碱性还是酸性
在中医学上，皮蛋是属于碱性的食物 。【皮蛋是碱性还是酸性，皮蛋是属于碱性食物吗】
皮蛋又叫松花蛋，变蛋等，是汉族人民发明的由鸡蛋变为皮蛋的一种食品 。包装好的皮蛋一般能保存半年，剥好的皮蛋要尽快吃以免变质 。
皮蛋中除了含铅，还往往含有锌和汞等重金属，儿童对重金属的吸收能力比较强，少给儿童吃皮蛋，食用皮蛋，也要购买正规厂家生产的皮蛋 。
皮蛋是属于碱性食物吗
1、皮蛋一般是属于碱性 。
2、皮蛋是一种营养价值比较丰富的食品,当中含有蛋白质以及人体所必需的氨基酸,并且还富含维生素以及各种矿物质,适当的吃一些皮蛋,能够提供身体所需要的营养物质,并且可以维持机体的正常代谢 。而皮蛋通常是利用碱性溶液进行腌制,所以皮蛋是属于碱性的食物 。
醋是酸性食品还是碱性食品
皮蛋是碱性食物，比起酸性食物的未加工的鲜蛋 ， 在平衡人体体液的酸碱度上，皮蛋最佳 。难怪中医将皮蛋列为清热解毒、开胃健脾、清血健骨的滋补品 。皮蛋又称彩蛋、松花蛋或泥蛋 。外国叫它“千年蛋” 。它是我国特有的加工蛋品，起于明清间的长江流域一带 。早期是用生石灰、木草灰、红茶、氢氧化钠、盐等物料腌制鸭蛋，便于长期贮存 ， 由于味道特别，营养高 ， 广受民众喜爱 。
行家说，皮蛋经碱浸泡后，蛋白质凝固，其中硫胺基酸成分被分解，产生硫化氢及氨 ， 加上浸液中的各种配料的气味，便出现了特殊的味道 。吃皮蛋的人都很熟悉，它的蛋白呈红褐色或黑褐色，富有弹性 。蛋黄则呈黑绿色或橙红色 。这是蛋白质在强碱的作用下形成的 。
还有一种现象，皮蛋上有白色针状的结晶物 ， 如美丽的松针或珊瑚、雪花状 。行家说，这是蛋白所含的氨基酸中的苏氨酸和酪氨酸在水分少、温度低的情况下形成的 。因此 ， 皮蛋得名松花蛋 。当然，制作皮蛋，如果添上磷酸铁 ， 也会产生白色针状结晶 。这说明，它的含铁量高 。
变蛋是碱性食物还是酸性食物?
变蛋是碱性食物 。变蛋是中国独特的蛋加工品 ， 腌制变蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质，变蛋的颜色是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色 ， 蛋黄则呈现墨绿或澄红色 。变蛋是碱性食物还是酸性食物
变蛋一般指皮蛋，是中国汉族人发明的蛋加工食品，是中国特有的一种食品 。
皮蛋可以做皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等等食物 。
皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅 ， 如果经常食用，可能会引起中毒 。
皮蛋是碱性还是酸性那个地方最好
碱性 。皮蛋是碱性食物 ， PH值在9.5左右，可以中和胃酸 ， 缓解由于胃酸过多引起的肠胃疾病 。
皮蛋中含有矿物质，可以刺激消化器官，能增进食欲 ， 属于一种凉性食物，可以降低胃火，能起到清凉解火的作用 。
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