一碗好的担担面，其味道应是咸鲜、微酸、微辣 。别看这小小一碗面条，在眉州东坡一年销量200万碗呢！
1面条：和面加碱清爽筋道担担面在揉制时要加少许食用碱，这是因为从前小贩挑着担子沿街叫卖，在日晒风吹中，如果面里没碱，做好的面条不停发酵，到下午时就会变酸 。而加入碱面，一是抑制发酵、中和酸味 ， 二是可让面条更耐煮，且制熟后更加清爽筋道 。
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2臊子：肥三瘦七小火炒至酥脆担担面中面臊的做法也非常关键 ， 面臊子也叫面卤或者浇头，臊子的做法：将50千克去皮五花肉放入绞肉机绞碎 。热锅入色拉油1.5千克烧至四五成热，放入肉馅小火慢慢炒至开锅出油 ， 加入永丰料酒200克、生姜末1千克搅拌均匀至开锅状，加入甜面酱、红糖各500克，宜宾芽菜450克炒出香味，再加入金标生抽200克烧至肉臊香酥脆黄时，加入龙牌酱油500克炒出香味，最后加入味精500克，鸡粉200克 ， 花椒面、白胡椒面各50克搅拌均匀，关火起锅 。
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【眉州东坡担担面配方 正宗的担担面怎么做】 4骨汤：肥五花+猪棒骨吊出奶白底汤 我们选用猪棒骨+肉皮+肥五花来吊高汤 ， 在大火加热过程中，这些食材所含的蛋白质不断析出，可以使汤汁变得浓白 。选取猪棒骨5千克从中间敲断，漂净血水，入开水锅焯30分钟至焯净血水；肉皮1500克将毛烧净 ， 刮洗干净；肥五花1500克入锅焯烫 。在不锈钢煲桶内依次放入猪棒骨、肉皮垫底，放入肥五花，入大葱段、生姜片各50克，撒入白胡椒粒10克，添入冷水10千克，大火加热至沸腾，打去表面的浮沫，转小火煮约2小时 ， 至汤色浓白、漂起薄薄一层油脂为佳 。
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5煮面：汤汁微开不能沸 在煮面时锅要大、水要宽，要边煮边加凉水，保持水面微开的状态，尽量不要让其沸腾 ， 否则容易浑汤 ， 而且煮面的时间也会延长 。煮面的时候需要点四五次凉水，面条才能熟透
6底料：先加干料再加湿料做担担面之前都要调好底料，而且调臊子的时候要先加干料，搅匀后再加湿料 ， 避免干料成坨 ， 味道不均匀 。具体做法是：担担面汁30克加入骨汤260克即成担担面底料汁 。担担面汁的做法：盐100克，味精、陈醋各50克 ， 鸡粉、芝麻油、美极鲜味汁各20克，芽菜300克，胡椒粉、红油各15克，花椒面30克，生抽、一品鲜、黄豆酱油各200克混合均匀 。
1.做担担面之前要调好底料（担担面汁30克加蒜蓉5克、葱花4克、熟鸡油2克、辣椒油30克、骨汤260克）放入碗中 。2.锅入清水烧开 ， 下入鲜水面（大份150克，小份100克）煮制1分40秒，捞起后将面挑整齐，像梳子状叠放在有底料的碗中，再放入煮熟的青菜叶一根，放入加热的面臊子30克（小份面加20克臊子）即可 。
再加湿料做担担面之前都要调好底料，而且调臊子的时候要先加干料，搅匀后再加湿料，避免干料成坨，味道不均匀 。具体做法是：担担面汁30克加入骨汤260克即成担担面底料汁 。担担面汁的做法：盐100克，味精、陈醋各50克，鸡粉、芝麻油、美极鲜味汁各20克，芽菜300克，胡椒粉、红油各15克，花椒面30克，生抽、一品鲜、黄豆酱油各200克混合均匀 。
1.做担担面之前要调好底料（担担面汁30克加蒜蓉5克、葱花4克、熟鸡油2克、辣椒油30克、骨汤260克）放入碗中 。2.锅入清水烧开 ， 下入鲜水面（大份150克，小份100克）煮制1分40秒，捞起后将面挑整齐，像梳子状叠放在有底料的碗中，再放入煮熟的青菜叶一根，放入加热的面臊子30克（小份面加20克臊子）即可 。
