这是厨师秀年夜饭系列的其中一道：辣椒炒肉，过年家家户户都会买很多肉 ， 因为生肉不易保存 ， 今天鹏厨把这个辣椒炒肉的方法分享给大家，便于保存原料也更节省烹饪时间 。
辣椒炒肉制作视频，点击链接观看
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原料：
带皮五花肉，姜片 ， 拍破的大蒜子，线椒，红椒，小米辣，大葱
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制作方法：
1、首先把五花肉放在锅内烫一下把猪毛烫掉 ， 然后用清水洗净，并放冷水锅内煮熟透，加入料酒去除异味，锅内水烧开后盖上盖子煮肉，煮制时间在40分钟左右 。
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2、利用煮肉时间，把青红线椒分别切成丁，小米辣根部去掉 ， 也切成?。?以上原料切好之后备用，40分钟后五花肉已经煮制成熟，把五花肉捞出，准备下一步改刀 。
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3、把五花肉切成3厘米宽，厚度在0.3厘米左右的片，我们在煮肉的时候尽量煮的烂一点，这样炒出的菜更香，下面开始上火制作 。
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4、锅内加油烧热，下入五花肉煸炒，把五花肉煸炒稍微翻卷的时候倒出控油，再把五花肉下入锅内煸炒出油，然后下入小米辣和姜片，拍破的大蒜，翻炒出香味，接着下入酱油翻炒均匀 。
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5、把肉片炒上色，然后下入青红椒丁翻炒均匀，再下入料酒去除异味，接着下入蚝油15克提鲜，放入大葱翻炒均匀，然后加入一品鲜酱油，再加入盐，白糖，味精调味在北方炒辣椒炒肉还会在出锅前加一点十三香，把以上调料翻炒均匀即可出锅，记住十三香一定要爆炒出香味 。
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【辣椒炒肉的正确做法香辣下饭 辣椒炒肉的做法最正宗的做法】 制作关键：
1.五花肉要煮熟透，冷藏保存，现切现用，尽量煮的熟烂一点
2.调味主要是蚝油和东古一品鲜酱油提鲜，盐调底味，在酒店做法中会增加一点辣鲜露调味
3.大葱最后放入不要炒的太过，断生即可
4.十三香根据口味添加，不喜欢的可以不放
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