今天和大家分享一道“红烧鲈鱼”的家常做法，鱼肉浸满汤汁，咸香入味，外酥里嫩 ， 有喜欢的赶紧学一下 。
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食材：鲈鱼
辅料：小葱、生姜、大葱、洋葱、泡椒
调料：食盐、胡椒粉、料酒、冰糖、老抽
【红烧鲈鱼】—— 鲜香可口
1.下面开始准备食材
准备鲈鱼一条 ， 宰杀干净，在鱼的两面各划上几刀，方便腌制时入味 。
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2.下面把鱼腌制一下
准备小葱几根，切成段 。
准备生姜一块，切成丝 。
和鲈鱼放在一起，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，倒入一点料酒去腥，把调料均匀涂抹在鱼身上，葱、姜塞进鱼肚里面腌制10分钟 。
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3.下面开始准备辅料
准备大葱一根，切成丝 。
准备洋葱半个，切成片 。
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再准备一点葱段和泡椒备用 。
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4.下面开始榨葱油
锅内多烧一些油，油温五成热时，倒入葱丝和洋葱片，开小火慢慢炸把里面的葱油炸出来，葱丝炸干、炸成金黄色时倒出来，把葱丝和洋葱片沥出来不要 。
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5.下面开始熬糖色
锅内留底油，放入一小把冰糖用勺子逐个拍碎，开小火不停地搅拌至冰糖全部融化 ， 汤汁变成红棕色时 ， 倒入少许开水，搅拌均匀糖色就熬好了，把它放在一边备用 。
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6.下面把鱼炸一下
锅内烧油，油温五成热时，把腌好的鱼挤干料汁放入锅中，开中小火慢慢炸 ， 千万不要翻动鱼以免鱼身破碎，大约炸五分钟，把鱼炸酥、炸透、炸成金黄色时捞出来控油 。
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7.下面开始烹饪
把锅烧热，加入刚刚炸好的葱油，再放入葱段和泡椒煸炒一会儿，大葱微微变色以后，沿锅边倒入适量的开水，加入半勺糖色 ， 把炸好的鱼放入锅中，加入一勺食盐，一勺胡椒粉 ， 几滴老抽上色 。
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不停地往鱼身上浇汁 ， 鱼肉变软以后，轻轻地翻一下面继续往鱼身上浇汁，让汤汁均匀渗入到鱼肉里面，汤汁变得非常粘稠时，先把鱼盛出来，摆上葱段和泡椒 。
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再次把锅中的汤烧开，勾入少许水淀粉，淋入一点明油提亮色泽 ， 汤汁再沸腾以后，均匀浇在鱼身上，美味即成 。
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好了，一道外酥里嫩的红烧鲈鱼就做好了 。
【红烧鲈鱼的正确方法和步骤 怎么做鲈鱼好吃又简单】
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