熬鸡汤要注意以下几点：
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宰活鸡吃冻鸡
买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美 。但鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤 。这么做，跟排酸肉的原理是相同的 。动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素 ， 并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时将其冷冻既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的 ， 做出来的汤味道才会更鲜美 。
飞水是必需步骤
营养学研究表明，任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清新而不浑浊 ， 鲜香而无异味，这个过程叫做飞水 。
飞水也是有技巧的 ， 如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失，所以飞水最适宜在温水时下锅，然后煮7～8分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块 。当然 ， 开水下锅也可以，煮3～5分钟即可 。
炖汤适宜用冷水入锅
飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放入锅炖汤 。因为炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养 ， 与水同温的原料更能煮出好味道 。我的健康饮食
控制火候是炖汤关键
炖汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉 ， 所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来，而用高压锅熬制的时间短 ， 不能达到应有的效果 。因此熬制鸡汤应该用砂锅，先大火烧开10分钟后再转小火 。
在熬汤的过程中，尽量不要揭盖 ， 揭盖容易“跑气”，这样汤就没了原汁原味 。
放调味品有学问
熬鸡汤的时候 ， 放调味品的顺序也是有讲究的，不然做出来的鸡汤就会逊色很多 。
有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去，这是不科学的，因为在做鸡汤时，如果过早地放入盐，就会使鸡肉中的蛋白质凝固，汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣，容易出现汤味淡、肉不烂的结果 。
那么 ， 何时才可以放调味品呢？盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味 。放盐后 ， 再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样熬出来的鸡汤味会更浓 。
【最简单的熬鸡汤的方法 鸡汤怎么做好喝的汤】 编辑：凡闻
