1、腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食 。
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2、 今天老刘就来分享一下“自制腐乳”做法，有空自己试一下 。
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3、下面开始介绍所需要的食材：
老豆腐、腐乳曲、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒、高度白酒、食盐、辣椒面、麻辣鲜
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4、先把空的蒸锅大火烧开，然后关火备用 ， 这样起到杀毒的作用，豆腐切小块 。蒸锅凉到常温时再放入切好的小豆腐块，发酵的过程保证无水无油 。豆腐块上撒上一层腐乳曲，每一面都要撒上
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5、蒸锅里的水不要倒掉，可以增加湿度促进发酵 ， 8克的腐乳曲发酵一公斤的老豆腐，盖上盖子摆在阴凉处发酵48小时到72小时 。时间到时，已经长了一层白毛还有股发酵的香味
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6、锅中放入水，再放入小茴香、香叶、桂皮、干辣椒、八角，再放入60克食盐，盖上盖子大火烧开 ， 中小火慢炖十分钟，再关火晾凉备用 。锅控干后倒入菜籽油，烧到冒青烟关火晾凉备用
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7、碗中倒入高度白酒 。盆中放入辣椒面、麻辣鲜，比例是1:2，60克食盐，搅拌均匀 。发酵好的老豆腐蘸上一层高度白酒 ， 再四周裹上一层辣椒面混合物，再放入一个干净的玻璃瓶中，再倒入晾凉的菜籽油，盖上盖子，密封起来，摆在阴凉处腌制三十天
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8、再把发酵好的老豆腐蘸上一层白酒 ， 放入无水无油的瓶中，再倒入刚刚熬好晾凉的料汁，漫过食材就可以了 ， 盖上盖子密封保存腌制一个月
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9、因其口感好、营养高，闻起来有股臭 ， 吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴
【拌豆腐乳正宗做法 夏季豆腐乳怎么做】
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