亲爱的朋友，有没有一种菜肴，可能这辈子就吃过一次，但是却一直念念不忘那种独特的味道 。记得应该是十几年前，去安徽出差，在一家小镇上的饭店里，见到了一种杏鲍菇的吃法，干炒杏鲍菇，那焦香的味道，让我至今难以忘怀 。
吃完以后，有幸跟店里老板交流一番，谈起这道拿手菜，店家那是滔滔不绝，给我分享了烹饪心得 。后来，我自己也在家不断研究尝试，终于做出了那种忘不了的味道 。
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【干炒杏鲍菇】
第一步：准备食材
杏鲍菇两个，切掉两头，再切成薄片 。小米椒去籽后 ， 切成宽条 。
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青椒半个去籽后 ， 也切成宽条，青红椒能为菜品增色 。（好多人都是阿飞的菜肴，离不开青红椒 ， 不是离不开，是真的缺不得 。为何？就如同鲜花需要绿叶来陪衬一样，就这么简单 。）
五花肉50克，先切成片，再切成细丝 。用五花肉主要是为了炒出猪肉，增香 。大蒜切成薄片，生姜切成细丝，放在一起备用 。
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第二步：滑油
食材全都准备好以后，我们把杏鲍菇滑一下油 。锅中烧油，油烧至4层至5成热（微微冒烟时），放入切好的杏鲍菇，大约滑油30秒 。香鲍菇表面呈微黄色时，再放入青红椒，继续炸10秒钟，倒出来控油备用 。
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滑油这一步很重要，能够逼出杏鲍菇的的水分，避免炒的时候大量出水，还能减少炒制时间，口感更加嫩滑 。
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第三步：烹炒
锅中留少许底油，放入五花肉快速翻炒一会儿，再放入姜和蒜 ， 一起煸炒出香味 。然后 ， 倒入杏鲍菇和青红椒 。接下来，开始调味，加入蚝油5克，生抽6克，提一下鲜味 。再加入一勺食盐，一勺鸡粉 ， 一勺白糖，开大火 ， 迅速翻炒均匀 。最后淋上芝麻香油，出锅装盘 。整个烹饪过程，一气呵成，就是这么快 。
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阿飞有话说：
1.杏鲍菇滑油一下，能够逼出里面的水分 ， 这样炒的时候不易出水，更容易炒熟，口感鲜嫩；滑油的时间不要太长，40秒钟即可 。油被滑过菜肴以后，还有吃吗？答案当然是肯定的 。一般情况下，滑油后的油，还是能够炒菜用 。
2.五花肉要充分煸出里面的猪油 ， 成菜更香 。
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【干杏鲍菇最好吃的做法 杏鲍菇怎么做好吃素炒】 好了，这道鲜嫩入味的干炒杏鲍菇就做好了，吃着还是原来的那种味道，真的很不错 。又滑又嫩又特别香 。说实话，这道菜，杏鲍菇真的是比肉都好吃！
