进入秋冬季 ， 砂锅就成为了我们餐桌上的最爱 ， 每天炖一锅端上桌，热气腾腾，边吃边出汗，真是舒服 。今天就和大家分享5道砂锅炖菜的家常做法，做法简单 ， 用到的食材在家庭中都很常见，有喜欢吃砂锅炖菜的朋友们，下面我们一起学习一下吧 。
高汤粉丝 粉丝相信很多女性朋友都喜欢吃，劲道爽滑又美味，再配搭点牛肉用砂锅炖，粉丝吸满汤汁，真是越吃越上瘾 。
1.首先，准备适量的粉丝放在清水中浸泡30分钟 ， 泡软以后把粉丝剪断备用 。
准备牛肉一小块，先切成片再切成牛肉粒 。
再切一点小米椒、野山椒、蒜苗备用 。
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2.把砂锅烧热，倒入植物油，放入肉末煸炒一会儿 ， 肉末炒香、炒变色后撒入几粒青花椒，倒入蒜姜末一起翻炒出蒜香味 ， 再倒入小米椒、野山椒，加入一勺豆瓣酱翻炒出红油，然后倒入高汤，没有高汤的话加清水也可以，加入适量的食盐、蚝油、老抽，大火烧开后转小火熬制10分钟 。
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10分钟以后，汤汁已经熬得非常浓稠，把粉丝倒入锅中，撒入蒜苗段后加入适量的鸡精、麻椒油、芝麻香油 ， 用筷子不停地翻拌，直至汤汁全部被吸收，粉丝有点微微糊底时就能关火上桌了，一道又香又入味的高汤粉丝就做好了 。
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小总结：
1.龙口粉丝、蟹黄粉丝都可以，根据自己的喜好选择 。
2.蒜末可以稍微多一点 ， 香味更浓 。
3.蒜苗最好出锅前再放，煮的时间久了香味容易散失 。
香菇猪皮煲 猪皮满满的胶原蛋白 ， 单吃有点腻，和香菇、土豆一起炖，鲜香不油腻，而且做法超简单 。
1.首先，把猪皮泡发，切成片放入盆中 ， 加入一勺面粉，倒入一点白醋，使劲挤压抓洗一会儿，去除猪皮的异味，把猪皮洗干净备用 。
准备适量的干香菇 ， 稍微泡软一点，把根去除 。
准备土豆一个，削去外皮后切成小块 ， 用清水泡上以免氧化变色 。
再切一点长豆角、大蒜备用 。
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2.把砂锅烧热，刷上植物油，放入蒜片和香菇一起翻炒出香味 ， 倒入猪皮继续翻炒一会儿，把猪皮炒爆香后倒入半锅开水，加入胡椒粉2克，食盐2克，蚝油5克，少许白糖提鲜，生抽10克搅拌均匀 ， 水烧开以后转小火焖煮15分钟 。
15分钟以后放入土豆，盖上锅盖再焖10分钟 。
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另取一个锅，加入植物油 ， 油烧热以后把豆角放进去煸炒一下，豆角炒变色以后放入砂锅中，继续焖煮3分钟，焖熟以后就可以上桌食用了（没有豆角的可以用青椒代替），一道营养丰富的香菇猪皮煲就做好了 。
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小总结：
1.泡软的猪皮要用面粉再抓洗一遍，否则会有皮腥味 。
2.豆角炒过以后再煮，更加入味 。
砂锅凉粉 凉粉相信很多人都不陌生吧，满满儿时的记忆，天冷时来上一锅，吃完全身都暖和 。
1.首先 ， 准备凉粉一块，切成1厘米左右的?。?凉粉的质地比较紧实，切小一点更好入味 。
准备五花肉200克，剁成肉末；再切一点大蒜、葱花备用 。
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2.把凉粉焯一下水：锅内烧水，冷水放入凉粉，水烧开以后煮1分钟，把凉粉倒出来沥干水分 ， 焯水主要是为了让凉粉快速成熟，减少炒制时间 。
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3.锅内烧油 ， 充分滑锅以后倒出热油留少许底油，这一步主要是为了防止凉粉粘锅 ， 把凉粉倒入锅中，经常晃动锅让凉粉均匀受热，大约翻炒2分钟，凉粉表面微微透亮时倒出来控油 。
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锅内再次烧油，放入肉末开中火煸炒出香味，肉末炒白以后放入蒜末一起翻炒，加入豆瓣酱10克炒化、炒出红油，沿锅边淋入适量的清水，倒入凉粉 ， 加入食盐2克，少许胡椒粉、白糖、鸡精搅拌化开调料，再淋入生抽10克，转小火煨3分钟让凉粉吸收汤汁入味 。
3分钟以后转大火收汁，经常晃动锅以免粘锅 ， 汤汁收成粘稠状并均匀包裹在凉粉表面时，淋入一点明油提亮色泽，把凉粉盛放在砂锅中加热至沸腾 ， 撒上葱花，美味即成，一道嫩滑入味的砂锅凉粉就做好了 。
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小总结：
1.凉粉的质地比较紧实，不要切得太大，否则味道不能充分渗入进去 。
2.凉粉下锅以后不要来回翻炒 ， 往一个方向轻轻地推，以免破碎 。
3.葱花也可以换成蒜苗，吃着更加清香 。
酸菜炖锅 无论酸菜怎么做都很好吃 ， 特别是用砂锅炖，那真是美味，汤汁酸爽，食材丰富又营养 ， 比大烩菜还香 。
1.首先，准备酸菜200克，放入清水中洗去上面的盐分后切成长条 。
准备白菜几片，把白菜帮和白菜叶分开，分别切成大片和长条，清洗干净 。
再来一把宽粉，一张豆腐皮切成条，蒜苗段、姜片备用 。
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2.把豆腐皮焯一下水：锅内烧水放入豆腐皮，快速汆煮1分钟去除一下豆腥味，豆腐皮煮软以后倒出来 ， 用清水冲洗几下控水备用 。
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3.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油 ， 油温五成热时倒入肉末煸炒出里面的肥油，放入姜片、干辣椒，开小火炒出香味，把酸菜倒入锅中煸炒2分钟 ， 酸菜炒干、炒香后倒入适量的清水 。
加入食盐2克，胡椒粉2克，老抽3克 ， 汤汁煮至沸腾以后倒入砂锅中，放入宽粉开大火烧开后，盖上锅盖转小火炖10分钟，把宽粉焖熟吸收汤汁入味 。
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10分钟以后，倒入白菜帮和豆腐皮翻炒均匀以后，继续炖5分钟 。
时间差不多时，把白菜叶、蒜苗放入锅中稍微烫一下 ， 加入一勺鸡精，蒜苗断生以后淋入一点花椒油，美味即成，一道简单又好吃的酸菜炖锅就做好了 。
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小总结：
1.酸菜一定要充分炒出水分 ， 这样口感更加脆嫩 。
2.白菜叶和蒜苗不能久煮，要最后下锅，以免煮烂失去香味 。
砂锅炖豆腐 用砂锅炖豆腐看着都留口水，先把豆腐煎至两面金黄，再放入砂锅焖熟吸收汤汁 ， 外酥里嫩又鲜香，秋冬必备家常菜 。
1.首先，准备老豆腐一块，切成片；香菇几朵，清洗干净去除根部 ， 切成片 。
准备五花肉200克，去除肉皮，先切碎再剁成肉末；切半个洋葱备用 。
在准备一点小米椒、大蒜来调味 。
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2.把锅烧热 ， 加入植物油滑锅 ， 滑好锅以后倒出热油加入凉油，在锅底撒上食盐，油温五成热时放入豆腐，大约煎制5分钟，把豆腐煎至两面金黄时倒出来备用 。
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3.锅内再次烧油，倒入肉末煸炒一会儿，肉末炒香、炒变色以后倒入蒜末、小米椒炒出蒜香味，淋入一点料酒翻炒均匀去除腥味，再加入老抽2克翻炒均匀后关火备用 。
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准备一个砂锅，放入洋葱片、香菇，把煎好的豆腐依次摆放在里面，倒上炒好的肉末 ， 再倒入清水与食材持平即可，加入少许食盐，生抽10克，先开大火烧开再转小火焖煮10分钟 。
10分钟以后，勾入一点水淀粉把汤汁收浓 ， 再淋上一点芝麻香油，撒上葱花美味即成，一道鲜嫩多汁的砂锅炖豆腐就做好了 。
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小总结：
【5道砂锅炖菜的家常做法 炖菜怎么做好吃乱炖】 1.植物油滑锅和在锅底上撒食盐都能防止煎豆腐时粘锅 。
