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早餐是一天中重要的一餐，不仅要吃的饱更要吃的好 ， 早餐店里鲜嫩爽滑的豆腐脑是很多人的最爱之一，豆腐脑可甜可咸 ， 营养丰富，加入不同的料汁 ， 风格百变，让人百吃不厌 。不过现在正处于“三九天” ， 早上更是寒气逼人，人们都不愿意冒着寒风去早餐店里吃，再加上现在的特殊时期，也要尽量少出门不聚堆，如果能自己在家里做豆腐脑就舒服多了 。
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其实豆腐脑的制作相当的简单，新手也能一次做成，没什么难度 ， 用的原料也简单，一碗黄豆就能做出3碗细腻光滑的豆腐脑，足够一家人早上舒舒服服的吃上一顿了，做法分享给大家 。
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自制豆腐脑 所需食材：黄豆1碗、葡萄糖内酯3克 。
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1、取150克黄豆挑拣出坏的 ， 用清水淘洗干净后，加入适量的清水，清水的量大概是黄豆的2倍，浸泡一晚，这样才让黄豆充分的吸收水分提高出浆率 。
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小贴士：黄豆浸泡过后体积会膨胀为原来的2倍，所以取黄时要注意黄豆的量，避免加入的黄豆量过多打出的豆浆吃不完造成浪费 。
2、浸泡一晚的黄豆已经充分膨胀，放入破壁机中或者果汁机中，再加入1000毫升的清水 ， 开启破壁机或者果汁机，将黄豆打成豆浆 。尽量多打一会儿，使豆浆更细腻 。
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3、打好的豆浆用纱布包裹挤出豆浆，尽量多挤一会别浪费 。
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5、碗中葡萄糖内酯和2勺清水，搅拌至内酯完全融化 。
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6、豆浆煮好后关火，冷却1分钟左右至豆浆温度降至90度后，将豆浆由高冲入加入内脂的碗中 ， 用勺子将表面的泡沫撇干净，等待几分钟豆浆就凝固成豆腐脑了 。
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【豆腐脑在家做15分钟就上桌 豆腐脑怎么做】 7、根据个人喜好加入生抽、水淀粉、盐等做成的卤汁浇在豆腐脑上，再加入榨菜、紫菜等做成咸口，或者加入白糖做成甜口都很美味 。
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小贴士：加入内酯的量是决定豆腐脑是否滑嫩的关键，内酯较多的话做出来的豆腐脑比较扎实，加入的量较少的话做出来的则比较软嫩，因此加入内酯的量可以根据自己的喜好适当调整 。
——老井说—— 在家自制豆腐脑时，记住这几个要点，通常是不会失败的 。
1、黄豆需要提前一晚浸泡，使其充分地吸饱水分 ， 这样出浆率高也不会造成过多的浪费 。
2、打好的豆浆需要用纱布包裹过滤出豆渣，保障豆浆无渣 。
3、葡萄糖内酯用清水融化后，再用热豆浆冲入碗中，但是豆浆需要冷却1分钟 ， 温度大概在90度左右，一定不要将内脂直接倒入豆浆中 。
4、冲入豆浆后，如果想要豆腐脑表面像镜面一样光滑无气泡，需要用勺子慢慢地撇出表面的浮沫，如果不介意表面有气泡可以省略这一步骤 ， 但切记不要搅拌 。
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