鸡蛋是我们生活中经常会吃的一种食物，因为它营养价值高，但是价格很便宜，所以深受人们的喜爱 。基本上我们每天都会吃鸡蛋 。鸡蛋的吃法也是超级的多，煎、炸、炖、煮都可以 。我个人是最爱吃蒸鸡蛋的，而且蒸鸡蛋非常适合老人和孩子，口感嫩滑，也非常好消化 。蒸鸡蛋的做法非常简单，但是很多朋友做出来口感不是那么嫩滑 ， 而且还有蜂窝眼 。今天我就把我蒸鸡蛋的方法分享给大家，嫩滑如豆腐 。
文章插图
蒸鸡蛋有的人用冷水，有的人用热水 ， 很多人都被弄糊涂了，究竟该加什么水呢？其实都不对，来看看正确的做法吧 。首先给蒸锅里加入一些清水，开大火把水烧开，因为蒸鸡蛋需要水开之后再上锅 ， 所以为了节约时间，我一般都会先烧水 。
文章插图
烧水的时候来处理鸡蛋，我准备了3个鸡蛋，把它们敲进一个干净的碗里，加入适量的食盐 。鸡蛋的量根据自己家里的人数来定即可 。然后用筷子把鸡蛋打散 ， 搅的时候不要用画圈的方式，那样无法把鸡蛋打散，要用前后画椭圆的方式 。打鸡蛋这一步是非常关键的，一定要达到蛋白与蛋黄彻底融合，不然蒸出来的蛋羹就会有白色、不细腻，而且会粘在碗底 。
文章插图
打到挑不起来蛋白的程度就可以了 。然后准备一个跟鸡蛋液一样大小的碗，跟它形成一个对比，倒入一些温水，水是蛋液的1.5倍 。如果你家有电子称，就不用再准备一个碗，直接先称一下鸡蛋的重量，然后加入1.5倍的温水即可 。这里的温水是指手摸上去不会烫 ， 但是有温度 。
文章插图
接着把蛋液倒进蒸碗里，把刚才的温水也倒进来，搅拌均匀 。让蛋液和温水充分融合，这一步也是需要多搅拌一会的，不然做出来的蛋液会有很多的水 。接着用勺子把多余的泡泡舀出去，这个泡泡不打掉，蒸出来的蛋羹就不好看，会有一些小细孔，如果你不在意外观的话，这个泡泡也是可以不打掉的 。
文章插图
锅里水开之后把蒸格放进去，然后把刚才做好的蛋液放进锅里 。再在碗上盖上一个盘子，防止水汽滴入碗里，蒸出来的蛋羹就不好看，也没有那么好吃，这一步是一定不要省的 。水开后上锅蒸，可以让蛋液快速凝固，这样就不会出现断层的情况 。
文章插图
这时候的火一定不能太大 ， 不然会变成蛋花 ， 用中小火慢慢的蒸即可，蒸8分即可 。8分钟后关火，再让它焖上5分钟，这样蛋羹不仅熟透了，而且会更嫩滑 。时间到了就把鸡蛋羹取出来，用小刀划成一些四方格，这样会更好看 ， 而且吃的时候也方便 。
文章插图
最后撒上一些葱花增香 ， 根据自己的口味加一些生抽、香醋或者香油 ， 我加的是香醋 ， 香醋和鸡蛋羹搭配在一起别有一番风味 ， 没吃过的朋友可以尝试一下 ， 不要加太多 ， 一点点就可以了 。这样蒸出来的鸡蛋羹没有蜂窝 ， 非常的嫩滑，像豆腐一样 。而且也不会粘碗底，鲜香美味，好吃又好看，老少皆宜 。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候看看吧 。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟 。
文章插图
【大厨教你蒸鸡蛋的正确做法 蒸鸡蛋怎么做好吃又嫩】 蜜豆小贴士：鸡蛋在敲入碗里之前最好是摇一摇 ， 看看鸡蛋是否已经变质 。变质的鸡蛋摇晃的时候明显能感觉到蛋液和蛋壳是分离的 。这个蒸鸡蛋的方法，也适用于蒸鸭蛋或者鹅蛋 。有的朋友会担心鸡蛋会有腥味，可以在蛋液里加入两片生姜或者花椒 。
