我们在做面食的时候常常会用到油酥，比如：做春饼、手抓饼、鸡蛋灌饼等等，可见油酥在面点制作中是非常重要的 。下面就来说一下油酥 。
油酥是指油脂与面粉的混合物，主要用于不同需求的面点上 。面皮内包裹着油酥，经过多次折叠擀开后，皮与油相间重叠 ， 从而使制成的成品具有层次效果和酥松性 。一般分为4种:
第一种：稀油酥
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这种油酥的特点是呈流质状，用刷子和手能轻易地涂抹在面皮上 。适用于任何需要层次效果的面点；或是适用于上锅蒸熟的饼类，抹上油酥后能很容易揭开 。比如：鸡蛋灌饼、手抓饼、春饼等 。
制作也相对简单，就是将面粉和色拉油混合 ， 搅成均匀的流质状即可 。面粉与油脂的比例为：1:1 。
第二种：软油酥
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这种油酥的特点是呈固态状，触感柔软，将面粉与油脂混合成团即可 。它适用于任何需要层次效果的面点，比如各种糕点和酥饼 。
制作也不是很难，就是将面粉和色拉油混合后，搅拌均匀，搅成固态状的油酥面即可 。面粉和油酥的比例为：5：2.
第三种：炒油酥
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这种油酥的特点也是呈固态状，与软油酥不同的是油脂要先加热，再与炒熟的面粉混合成团 。这样做出的油酥颜色较深，并且具有香气 。
这种油酥适用于任何需要层次效果或特殊油香的面点 ， 比如芝麻烧饼和适合大包酥的面点 。
相比较前两种油酥的制作来说相对复杂些 。要先将面粉放入锅内小火炒至微微上色，再将色拉油加热到160-170度后，倒入炒好的面粉中，翻拌成固态状的油酥面即可 。面粉与油脂的比例为：3：2 。
第四种：葱油酥
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其实这种油酥有点和稀油酥相似 ， 都呈流质状态，不同就在于油脂，这里用的是“葱油”，就是在热油中加了葱白，并以小火爆香而成的香葱油 。
这种油酥可与不同属性的面团结合，适用于任何需要层次效果或葱油香气的面点 。比如葱油手抓饼 。
制作方法：
准备食材：色拉油50克 ， 葱白20克，中筋面粉35克
1、 锅中倒入色拉油稍微加热，再将擦干水分的葱段放入爆香 。
【软油酥配方和做法都会详细介绍 油酥怎么做是热油还是冷油】
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2、 用小火煸炒至葱段变成金黄色后熄火 。然后将葱段取出来不用，接着将热油慢慢倒入面粉中 ， 边倒边搅拌 。
3、 将热油及面粉搅拌成细致的流质状即可 。
小贴士
1、 油脂可使用任何不同的油脂 。如：花生油、葵花籽油、橄榄油、玉米油等 。
2、 制作油酥时，可适当添加食盐或胡椒粉调味 。
3、 如果做好的油酥一次用不完，可密封后放冰箱冷藏保存大约7天左右；使用时，必须先搅匀再取出所需要的量即可 。
