据不完全统计，中国各地有一千多种不同的面条 。在这花样繁多的面条之中，首届中国面条文化节评选出了“中国十大面条”，分别是兰州牛肉面、武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面和镇江锅盖面 。
有你家乡的面条吗？这些面条不仅非常好吃，而且每一种都有着浓厚的地域特色 ， 今天我们先来讲讲北京炸酱面 。
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北京炸酱面估计每个中国人都听过，也有很多人吃过 。正宗的北京炸酱面，有很丰富的菜码，七碟八碗是标配，其他地方的炸酱面更随意一点 。但不管是哪个地方的炸酱面，炸酱都是炸酱面的灵魂，炸酱好吃，炸酱面才会好吃 。
秘制炸酱
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炸酱一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱 。很多饭店都有自己秘制的炸酱配方，一般不会轻易外传 。老家有一个堂哥，曾经花了几千块钱学了一个秘制的炸酱配方，在我的软磨硬泡加一顿大餐之下，终于学到手了！今天就详细的分享给大家！
吃腻了大鱼大肉 ， 做一份这样的炸酱，开胃下饭又解腻，拌面、拌饭、夹馒头都很好吃，下面一起来看看详细的配方和做法吧！
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五花肉、葱姜蒜、蒜苔、黄豆酱、甜面酱、盐、鸡精、五香粉、白糖、开水、蚝油
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1、今天做的是肉末炸酱，猪肉最好选择五花三层的五花肉，猪皮非常硬 ， 切掉不用，剩下的猪皮可以煮熟后切成细丝炒着吃，也可以攒多了做猪皮冻 。
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2.把五花肉先切成片，再切成1cm左右的小丁，然后剁成稍微有颗粒感的肉末，不要剁成饺子馅那么细腻，剁好以后装盘备用 。
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3.准备一个大葱的葱白，先把大葱竖着划十字刀，然后切成葱花备用 。
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4.准备2块生姜，去皮后先切片，再切丝，最后切成姜末 。
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5.再准备四五瓣大蒜，搅成蒜末 。
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6.准备一把蒜苔，洗净后把硬的部分切掉，然后切成小?。?稍微切小一点 。蒜苔非常的香，放到炸酱里特别好吃 。
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7.铁锅烧至冒烟，加入一大勺油，用油把锅润一下，待会炒肉末的时候不会粘锅 。锅润好以后把油倒出来 ， 然后加入凉油，油多加一点，热锅凉油把肉末下入锅中翻炒 。
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8.肉末炒至有一点点微微发焦，把猪肉中的油脂炒出来，这样吃起来会更香 。然后加入葱花、姜末、蒜末 ， 继续翻炒出香味 。
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9.葱姜蒜中的香味炒出来以后，加入4勺黄豆酱、2勺甜面酱，黄豆酱很香 ， 甜面酱可以让炸酱颜色更好看 。
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10.炒出酱料的香味后，再加一小勺盐、一勺鸡精、一勺五香粉、少许的白糖提鲜，炒匀后倒入蒜苔，再次翻炒均匀 。
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11.最后往锅中加入开水，开水的量要多一点 ， 大概比食材多出三分之一 。搅匀后开大火煮开，煮开以后再转中小火慢慢地熬，把各种材料的香味都熬出来 。
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12.最后一步慢慢的熬，是炸酱香浓好吃的关键，给它熬至浓稠就可以了，千万不要熬干了，中途可以不时的搅动一下 ， 防止糊底 。出锅前加2瓷勺蚝油搅拌均匀 。
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把熬好的炸酱装到大碗中，这样简单又好吃的炸酱就做好了，闻着香，吃起来更香，可以一次多做一点，放冰箱里一个月都不会坏 。平常随吃随?。美窗杳妗璺埂⒓械铰防? ，都非常美味 。
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逢年过节吃腻了大鱼大肉，可以做一份这样的炸酱，开胃解腻，喜欢您也试试吧！
【堂哥花几千块学的秘制炸酱配方 老北京炸酱面的酱怎么做】
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