说花甲是一种低热能、高蛋白，中医认为，花甲肉有滋阴明目、软坚、化痰的功效 。新鲜活泼的花甲吐沙，吐完沙过水再清洗一遍，保证你吃不出有沙 。全程用大火爆炒，香气十足，最后用淀粉水增加酱汁，每一口都是满满的酱香味 。
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食材 花甲1斤、两勺料酒、一勺蚝油、一勺生抽、一勺糖
做法 1.买回来的花甲，加一勺盐 ， 几滴油浸泡片刻，然后大力搓洗，边洗边冲，洗去表面的附着物
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2.烧一锅清水 ， 将花甲倒进锅内 。花甲煮至开口后要立刻捞出，然后用清水冲洗干净，这样可以使花甲肉更加爽脆，沥干水份备用（煮花甲的时间不宜太久，开口就要取出，因为还要回锅炒，否则会煮太老）
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3.另起油锅，爆香姜蒜，干辣椒和花椒 。放入辣椒酱和豆瓣酱炒出红油色
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4.放入花甲翻炒均匀
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5.加入两勺料酒，一勺蚝油，一勺生抽 ， 一勺糖即可 。
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6.最后淋入少许淀粉水，花甲这种贝类要带着酱汁吃才好吃，所以要用稀淀粉水适当增加酱汁，撒上香菜段翻匀出锅
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10分钟就能做好，好吃到舔盘的香辣爆炒花甲 ， 肉质鲜嫩可口 ， 麻辣鲜香 。一上桌就立马抢光， 狂甩路边摊几条街
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每个花甲都浸透着浓郁鲜味的酱汁 ， 肉质超鲜美 。可以说夏天最好吃的夜市小吃了应该就是这道香辣花甲,其实做法真的好简单 ， 学会了自己在家做，再也不用去排队了吃了
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小贴士 1.花甲一定要吐干净沙子，买花甲是可以让卖家盛入一些水，在家中养1天确保吐干净沙子 ， 再炒制 ， 卖家那里的是海水 ， 自来水养不活花甲 。
2.至于辣椒酱和豆瓣酱和的用量，自行调节，由于两个酱都咸，因此最后没有用盐再调味了 。
3.喜欢更辣的朋友可以多加一点小米辣或者选辣的辣椒加进去 。不喜欢吃辣的朋友可以不加小米辣和其他辣椒，一样很好吃 。
4.花甲煮至开口后要立刻捞出，以免煮太老影响口感 。
【辣炒花甲最正宗的做法 花甲怎么炒好吃又简单的做法】 5.爆炒的过程中加入白酒也是能起到去腥和提鲜的作用 ， 是料酒无法相提并论的 。
